Artículos y trucos

Caldo casero en las croquetas

Cuando hago croquetas, les pongo una parte de líquido que no es leche, sino caldo casero un poco reducido  para que tenga más sabor.

Manga pastelera para hacer croquetas

Desde hace unos meses utilizo una manga pastelera para hacer croquetas. pongo una pinza de cocina en la abertura pequeña y echo la masa caliente; cuando se enfría la abro y hago churritos de masa, los corto al mismo tamaño y así las empano. es mucho más fácil así.

Usar gorros de ducha en la cocina

Los gorros de ducha que ponen en los hoteles me van muy bien para freír y cocinar en general, me los pongo y así luego el pelo no me huele a fritura ni a comida.

¿sin papel de hornear?

¿necesitas papel de hornear para tu receta pero no tienes en casa? seguro que sí tienes papel de aluminio. puedes utilizarlo como alternativa, ya que igualmente evitará que los ingredientes se peguen durante la cocción y conservará el calor. para más seguridad, úntalo con un poco de aceite de oliva.

Pela los tomates en un momento

pelar los tomates en crudo no es una tarea sencilla. pero si los escaldas, verás qué rápido lo consigues.

para ello corta el pedúnculo y luego en el lado contrario y con la ayuda de un cuchillo pequeño, haz una incisión en forma de cruz. luego, echa los tomates en agua hirviendo y déjalos 10 s, ¡verás como la piel se desprende y lo fácil que te será pelarlos!

Los higos, maduros

elegir la fruta en su punto óptimo es fundamental para el éxito de una receta. para saber cuáles son los mejores higos, fíjate que estén con la piel un poco arrugada, ya que son los más maduros. recuerda que para limpiarlos no los debes lavar, ya que absorben mucha agua. sólo utiliza un paño mojado y pásalo por la piel.

La patata, un buen espesante

¿has terminado la crema y ves que te ha quedado demasiado líquida? espesarla sin alterar su sabor es muy fácil: añádele unos copos de puré de patata, o echa una patata pequeña cocida. ¡tritura bien de nuevo y conseguirás una textura perfecta!

Abrir las vieiras es fácil

para limpiar las vieiras frescas, ayúdate de un cuchillo pequeño y afilado. ábrelas introduciendo la punta del cuchillo, con mucho cuidado, entre ambas conchas y, con un giro de muñeca, desprende una de ellas. retira, con la ayuda del cuchillo o con unas tijeras, los hilos marrones que tienen y limpia la concha por dentro, de forma que sólo te quedes con la carne blanca y el coral.

Harina de arroz

Utilizo mucho la harina de arroz y a veces también la de garbanzo, pero son muy caras y complicadas de encontrar, así que cuando las necesito simplemente muelo arroz o garbanzos en la thermomix, queda espectacular.

Una sopa más completa

¿quieres que tu sopa quede mucho más sabrosa y completa? si contiene arroz, puedes cambiarlo por cualquier tipo de pasta, como fideos, tiburones, etc. pero también puedes combinar los dos ingredientes. o incluso puedes añadir alguna legumbre cocida, como los garbanzos.

¡fuera las hebras!

para limpiar los tirabeques y las judías verdes, debes sacarles las puntas y el hilillo que recorre la vaina. para ello tira del extremo más largo del tirabeque o la judía hacia abajo. ¡verás como se desprende la hebra muy fácilmente y ya estarán listos para cocinar!

¿no tienes tiempo?

si quieres cocinar los potajes de forma más rápida, puedes utilizar la olla a presión. con la olla a presión se reduce mucho el tiempo de cocinado, solo que no podrás probar tu potaje hasta que no termine, ya que no se puede abrir la tapa durante la cocción. por ejemplo, para un potaje de lentejas, el tiempo aproximado sería de unos 15 min, ¡se reduce el tiempo en más de la mitad!

Con un toque de menta

puedes aromatizar el almíbar de la macedonia a tu gusto, poniéndolo a hervir durante 1 min, con unas hojas de menta, algún licor, algunas especias, etc.  le darás un sabor completamente nuevo a tus platos. ¡deja correr tu imaginación! 

A golpes

antes de cocinar el pulpo hay que golpearlo bien o congelarlo, para que quede bien tierno: los pescadores a menudo los golpeaban contra las rocas. en casa se puede sacudir con una pala de aplanar carne. suele ser más efectivo congelarlo y usarlo una vez descongelado. con todas estas operaciones se consiguen romper las fibras del animal y su carne resulta más tierna una vez cocido.

¿está lista la mermelada?

para saber si tu mermelada ya está lista o le falta cocción, coge un vaso lleno de agua y tira una gota de tu mermelada caliente dentro. si la gota baja hasta el fondo y no se rompe, significa que tu mermelada ya está lista; en caso contrario, le falta cocción. 

¿sin brasas para asar los pimientos?

para que los pimientos tengan un sabor más intenso y parezca que los has asado a la brasa, quémalos sobre un fogón o con un soplete de cocina. su piel tiene que quedar completamente negra. una vez quemados, cuécelos en el horno como se indica en la receta o, si quieres ir más rápido, en el microondas, en un recipiente tapado durante unos 7-10 min. para quitar la parte negra bastará con que la rasques con un chuchillo. sobre todo no laves el pimiento porque perdería todo el sabor de humo que le habrás conferido al quemarlo.para que los pimientos tengan un sabor más intenso y parezca que los has asado a la brasa, quémalos sobre un fogón o con un soplete de cocina. su piel tiene que quedar completamente negra. una vez quemados, cuécelos en el horno como se indica en la receta o, si quieres ir más rápido, en el microondas, en un recipiente tapado durante unos 7-10 min. para quitar la parte negra bastará con que la rasques con un chuchillo. sobre todo no laves el pimiento porque perdería todo el sabor de humo que le habrás conferido al quemarlo.