Artículos y trucos

Aprende y mejora mucho más en la cocina

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La patata, un buen espesante

La patata, un buen espesante

¿has terminado la crema y ves que te ha quedado demasiado líquida? espesarla sin alterar su sabor es muy fácil: añádele unos copos de puré de patata, o echa una patata pequeña cocida. ¡tritura bien de nuevo y conseguirás una textura perfecta!
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Abrir las vieiras es fácil

Abrir las vieiras es fácil

para limpiar las vieiras frescas, ayúdate de un cuchillo pequeño y afilado. ábrelas introduciendo la punta del cuchillo, con mucho cuidado, entre ambas conchas y, con un giro de muñeca, desprende una de ellas. retira, con la ayuda del cuchillo o con unas tijeras, los hilos marrones que tienen y limpia la concha por dentro, de forma que sólo te quedes con la carne blanca y el coral.
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Harina de arroz

Harina de arroz

Utilizo mucho la harina de arroz y a veces también la de garbanzo, pero son muy caras y complicadas de encontrar, así que cuando las necesito simplemente muelo arroz o garbanzos en la thermomix, queda espectacular.

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Una sopa más completa

Una sopa más completa

¿quieres que tu sopa quede mucho más sabrosa y completa? si contiene arroz, puedes cambiarlo por cualquier tipo de pasta, como fideos, tiburones, etc. pero también puedes combinar los dos ingredientes. o incluso puedes añadir alguna legumbre cocida, como los garbanzos.
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¡fuera las hebras!

¡fuera las hebras!

para limpiar los tirabeques y las judías verdes, debes sacarles las puntas y el hilillo que recorre la vaina. para ello tira del extremo más largo del tirabeque o la judía hacia abajo. ¡verás como se desprende la hebra muy fácilmente y ya estarán listos para cocinar!
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¿no tienes tiempo?

¿no tienes tiempo?

si quieres cocinar los potajes de forma más rápida, puedes utilizar la olla a presión. con la olla a presión se reduce mucho el tiempo de cocinado, solo que no podrás probar tu potaje hasta que no termine, ya que no se puede abrir la tapa durante la cocción. por ejemplo, para un potaje de lentejas, el tiempo aproximado sería de unos 15 min, ¡se reduce el tiempo en más de la mitad!
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Con un toque de menta

Con un toque de menta

puedes aromatizar el almíbar de la macedonia a tu gusto, poniéndolo a hervir durante 1 min, con unas hojas de menta, algún licor, algunas especias, etc.  le darás un sabor completamente nuevo a tus platos. ¡deja correr tu imaginación! 
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A golpes

A golpes

antes de cocinar el pulpo hay que golpearlo bien o congelarlo, para que quede bien tierno: los pescadores a menudo los golpeaban contra las rocas. en casa se puede sacudir con una pala de aplanar carne. suele ser más efectivo congelarlo y usarlo una vez descongelado. con todas estas operaciones se consiguen romper las fibras del animal y su carne resulta más tierna una vez cocido.
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¿está lista la mermelada?

¿está lista la mermelada?

para saber si tu mermelada ya está lista o le falta cocción, coge un vaso lleno de agua y tira una gota de tu mermelada caliente dentro. si la gota baja hasta el fondo y no se rompe, significa que tu mermelada ya está lista; en caso contrario, le falta cocción. 
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¿sin brasas para asar los pimientos?

¿sin brasas para asar los pimientos?

para que los pimientos tengan un sabor más intenso y parezca que los has asado a la brasa, quémalos sobre un fogón o con un soplete de cocina. su piel tiene que quedar completamente negra. una vez quemados, cuécelos en el horno como se indica en la receta o, si quieres ir más rápido, en el microondas, en un recipiente tapado durante unos 7-10 min. para quitar la parte negra bastará con que la rasques con un chuchillo. sobre todo no laves el pimiento porque perdería todo el sabor de humo que le habrás conferido al quemarlo.para que los pimientos tengan un sabor más intenso y parezca que los has asado a la brasa, quémalos sobre un fogón o con un soplete de cocina. su piel tiene que quedar completamente negra. una vez quemados, cuécelos en el horno como se indica en la receta o, si quieres ir más rápido, en el microondas, en un recipiente tapado durante unos 7-10 min. para quitar la parte negra bastará con que la rasques con un chuchillo. sobre todo no laves el pimiento porque perdería todo el sabor de humo que le habrás conferido al quemarlo.
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La garantía del éxito

La garantía del éxito

montar un milhojas y que no se derrumbe puede suponer todo un reto. puedes usar tanto masa de canelones como masa de lasaña gallina blanca. en ambos casos, bastará con que la pongas a hidratar un rato con agua fría. una vez que haya perdido su rigidez, sécala con un paño o un papel absorbente y úsala para montar el milhojas. al estar seca, no te resbalará y conseguirás que el milhojas tenga más consistencia y estabilidad.
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Limpios en un momento

Limpios en un momento

puedes limpiar los mejillones con la ayuda de un cuchillo. sirviéndote de él, retira todas las barbas, lapas y restos de roca que tengan en la cáscara. luego sácales las barbas que salen del interior y límpialos con agua fría. si además utilizas un estropajo de aluminio, ¡quedarán limpios al momento! 
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Legumbres para espesar

Legumbres para espesar

si has puesto demasiada agua al guiso y te ha quedado un caldo muy líquido, toma una parte de las legumbres que has cocido y tritúralas con parte del jugo de cocción. añádelas al guiso para espesarlo ¡y listo!
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Rehogadas, no hervidas

Rehogadas, no hervidas

cuando prepares un plato con espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien apretándolas con las manos. de esta forma eliminarás gran parte de su agua y, cuando las pongas en la sartén, se rehogarán en vez de hervirse. conseguirás, así, un plato mucho más sabroso.
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Una ensalada de cinco estrellas

Una ensalada de cinco estrellas

puedes hacer una decoración adicional para tu ensalada y dejar a todos con la boca abierta: antes de partir las naranjas para hacer el zumo, córtales unas tiras de piel. puedes hacerlo con un acanalador, pero si no lo tienes, no te preocupes. pela una tira ancha de piel con un pelador y córtala a tiras finas. pon a calentar 70 g de azúcar y 100 ml de agua en un cazo a fuego medio. cuando se haya derretido el azúcar y se haya formado un almíbar, baja el fuego y añádele las tiras de piel. déjalas cocer unos minutos a fuego lento. escúrrelas y déjalas enfriar. sírvelas con la ensalada. ¡verás qué bien vas a quedar!
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¿de madera o metálicas?

¿de madera o metálicas?

si vas a usar brochetas de madera, ponlas en remojo con agua unos 30 min. se hidratarán y, a la hora de cocerlas, no se te van a quemar con tanta facilidad. puedes incluso usarlas, con cuidado, para hacer las brochetas a la brasa. recuerda que si las brochetas que usas son metálicas, tomarán mucha temperatura cuando las pongas a cocer. sácalas del aceite con cuidado y, sobre todo, no te las pongas en la boca, puesto que podrías quemarte.