Verduras a la plancha
Con la plancha bien caliente y cada hortaliza a su ritmo, estas verduras a la plancha se convierten en una parrillada casera de calabacín, berenjena, espárragos trigueros, setas y cebolletas, con tomate y pimientos del piquillo al final para dar color. Prepararlas para 4 personas lleva una media hora, contando los 10 minutos de la berenjena con sal y las tandas en la plancha, y el aliño se queda en aceite de oliva virgen extra y sal.
Comprar bien hace la mitad del trabajo. El calabacín y la berenjena son de verano: elígelos firmes, pesados para su tamaño y con la piel brillante y tersa. Los trigueros son de primavera, y conviene que sean finos y con las yemas bien cerradas. Las setas cultivadas, como el champiñón o la seta de ostra, se encuentran todo el año, y en otoño puedes cambiarlas por las de temporada. El tomate, mejor duro, para que no se deshaga al tocar el hierro.
Para que la bandeja quede dorada y no blanda, ayuda tener una plancha eléctrica o una sartén de fondo grueso bien caliente, cortar el calabacín y la berenjena en rodajas de medio centímetro y pintar las verduras con brocha en lugar de echar el aceite sobre la plancha. Con eso, el plato es tan fácil como ir colocando cada verdura según lo que tarda: de 4 a 5 minutos por lado las cebolletas, 3 por lado el calabacín y la berenjena, y apenas 1 minuto los piquillos.
Información nutricional(por ración)
145 kcal
11 g
8 g
6 g
4 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 4
Lava, seca y corta las verduras
Lava las hortalizas con agua fría y sécalas a conciencia con un paño limpio o con papel de cocina. Es importante: la humedad que quede en la superficie se convierte en vapor sobre la plancha y las verduras acaban hervidas, pálidas y sin marcas.
Corta el calabacín y la berenjena en rodajas de medio centímetro; si lo prefieres, también puedes hacerlas en tiras, siempre finas. Parte la base leñosa de los trigueros doblándolos con las manos: se rompen solos por donde empieza la parte tierna. Corta las 4 cebolletas en 4 a lo largo y los tomates por la mitad.
Limpia las setas con un paño húmedo en lugar de lavarlas, porque absorben agua, y quita el sobrante del tallo. Ve dejando cada verdura en su montón sobre una tabla de madera: así luego las colocas en la plancha por orden, sin buscar.
Paso 2 de 4
Sala la berenjena y calienta la plancha
Extiende las rodajas de berenjena en una bandeja y espolvoréalas con una pizca de sal. Déjalas 10 minutos: la sal hace que suelten agua y la berenjena queda más compacta y absorbe menos aceite. Después sécalas con papel de cocina, retirando también el exceso de sal.
Mientras tanto, pon a calentar la plancha. La eléctrica funciona muy bien en esta receta porque reparte el calor de forma homogénea y deja todas las verduras hechas por igual; si no tienes, usa una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio-alto.
Llena un cuenco pequeño con aceite de oliva virgen extra y pinta las verduras con una brocha por ambos lados. Así controlas la cantidad de grasa y consigues un tostado uniforme sin que las verduras queden aceitosas.
Paso 3 de 4
Cocina cada verdura en su tiempo
Cuando la plancha esté bien caliente, empieza por las verduras que más tardan: las cebolletas y las setas. Colócalas con espacio entre ellas y deja las cebolletas entre 4 y 5 minutos por cada cara, hasta que tengan marcas doradas y estén tiernas por dentro. Las setas necesitan unos 3 minutos por lado.
Añade después el calabacín, la berenjena y los trigueros. Las rodajas, unos 3 minutos por cada lado; los trigueros, 3 o 4 minutos en total, girándolos una vez. Si no caben todas, trabaja por tandas: juntas, el vapor que sueltan impide que se marquen.
Por último, pon los tomates con el corte hacia abajo durante 2 minutos, para que se tuesten sin deshacerse. Ve pasando a una fuente las verduras que ya estén hechas mientras terminas el resto.
Paso 4 de 4
Dora sin mover, añade los piquillos y emplata
Mientras se hacen, no las muevas todo el rato: espera a que cada pieza esté dorada por un lado antes de girarla. Así se forma la costra tostada y absorben menos aceite.
En el último minuto, coloca los pimientos del piquillo en un rincón de la plancha, solo para que se calienten; ya vienen asados y si se cocinan más se rompen.
Reparte todas las verduras en una fuente amplia, mezclando colores y formas. Termina con sal en escamas al gusto, un poco de perejil picado y unas gotas más de aceite de oliva virgen extra en crudo, que les dan brillo y aroma. Sírvelas recién hechas o templadas.
Consejos finales
Como guarnición acompañan carnes a la brasa, pescados al horno o un plato de legumbres. Como entrante para 4 personas quedan muy bien con una salsa romesco, una vinagreta suave de frutos secos o unas hojas de tomillo o romero fresco.
La sal está detrás de muchos trucos de parrillada: el calabacín y las setas se salan al final, porque si la reciben antes sueltan agua sobre el hierro y se ablandan sin tomar color. La berenjena es la excepción, por eso pasa esos 10 minutos con sal antes de ir a la plancha. Y una vez en el plato, el aliño les da carácter.
Sin plancha, el horno es una alternativa realista: extiende las verduras en una bandeja con papel, píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C entre 20 y 25 minutos, girándolas cuando lleven la mitad del tiempo. Pierden algo de marca tostada, pero puedes hacerlas todas a la vez. Las setas, los trigueros finos y los tomates necesitan menos, unos 10 a 12 minutos, así que añádelos cuando el resto lleve 10 minutos dentro.
Tapadas en la nevera aguantan 2 o 3 días. Tómalas frías y aliñadas como ensalada templada, picadas dentro de una tortilla o sobre una tosta con queso fresco, o trocéalas como relleno de una quiche de verduras, que admite muy bien verdura ya cocinada.
Para una comida completa, súmalas a un salteado de pollo con verduras. Con producto del mar, los pulpitos a la plancha usan la misma técnica de fuego fuerte y poco tiempo.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La base clásica suele incluir calabacín, berenjena, cebolletas, espárragos trigueros, tomates duros, setas y pimientos del piquillo, todo aderezado con aceite de oliva y sal en escamas.
El secreto reside en tener la plancha muy caliente, pincelar las verduras con aceite en lugar de inundar la sartén, no amontonarlas y cocinarlas por tandas respetando el tiempo de cada hortaliza.
Puedes utilizar pimientos verdes o rojos, champiñones, rodajas finas de calabaza, puerros o alcachofas previamente blanqueadas. La técnica se adapta a cualquier verdura de temporada.
Seca muy bien cada vegetal tras lavarlo, sala las berenjenas con antelación para que suden el exceso de agua y mantén el fuego medio-alto para que se doren sin cocerse en su propio vapor.
Son una guarnición excelente para pescados blancos o azules, pechugas de ave, carnes a la parrilla, huevos poché o servidas con una buena salsa romesco o vinagreta de mostaza.
No es recomendable congelarlas una vez cocinadas, ya que al descongelarse pierden su textura firme y crujiente, volviéndose blandas y acuosas por el alto contenido de agua.
Tapadas en la nevera aguantan 2 o 3 días. Puedes tomarlas frías como ensalada templada, picadas en una tortilla, sobre una tosta con queso fresco o como relleno de una quiche.
Rodajas de medio centímetro para el calabacín y la berenjena, o tiras siempre finas. Con ese grosor se hacen en unos 3 minutos por lado y se doran sin quedar crudas por dentro.
Puedes emplear una sartén amplia de hierro fundido o de fondo grueso, una carmela estriada o incluso asarlas en el horno a temperatura alta con la función grill activada.
Gallina Blanca Chef Guía
Verduras a la plancha
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.