Sopa Minestrone

Deja todas las verduras cortadas antes de poner la olla al fuego: entran en tandas y no da tiempo a picar sobre la marcha. Tenerlo todo listo de antemano es lo que hace esta sopa fácil de llevar, aunque tenga muchos ingredientes. Pela la patata grande, la zanahoria, el nabo y el trozo de calabaza, y córtalos en dados pequeños y regulares, de 1 cm de lado: con un tamaño parejo, todos terminan de cocerse a la vez.

Limpia el puerro, retirando la parte verde más dura, y pícalo fino junto con la cebolla. Corta la rama de apio en rodajas finas y el calabacín en dados del mismo tamaño que el resto. Despunta los 100 g de judías verdes y córtalas en trozos de 2 cm. Pica el perejil al final y resérvalo aparte.

Pon a calentar el aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas, en una olla de buen tamaño a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el apio y rehógalos unos 8 minutos, con algún meneo de la cuchara, hasta que la cebolla transparente y el puerro se ablande. Una pizca de sal al principio les ayuda a soltar su agua.

Vigila que no se doren: aquí buscas que suden y suelten su dulzor, no que tomen color, porque el tostado le daría a la sopa un fondo amargo. Si ves que empiezan a pegarse, baja el fuego o añade 1 cucharada de agua. Este sofrito suave es la base de sabor de toda la sopa.

Incorpora la zanahoria, el nabo, la patata y la calabaza, que son las verduras más duras y las que más tardan en hacerse. Rehógalas con el sofrito unos 3 o 4 minutos, removiendo para que todos los dados se impregnen de aceite.

Este salteado previo, antes de añadir ningún líquido, sirve para que las hortalizas se empapen de la grasa del sofrito y ganen sabor desde dentro, algo que no consiguen si las echas directamente al caldo. La patata, además, empieza a soltar algo de almidón que más adelante dará un poco de cuerpo a la sopa. No hace falta que tomen color: basta con que brillen, se calienten por igual y empiecen a oler a verdura rehogada.

Vierte el litro de Caldo Casero de Verduras 100% Natural sobre las hortalizas. Lleva la olla a ebullición y, en cuanto arranque, reduce la llama para mantener un hervor suave y constante, el chup chup de los guisos de cuchara.

Tapa la olla dejando una rendija y deja cocer unos 15 minutos. Un hervor fuerte rompe la patata y la calabaza y enturbia el caldo; con fuego suave se cuecen por igual y los dados quedan enteros. Pasado ese tiempo, pincha un dado de zanahoria con un cuchillo fino: tiene que empezar a ceder, pero sin estar del todo hecho, porque aún le quedan unos minutos de cocción junto al resto de verduras.

Incorpora el calabacín, las judías verdes redondas y las alubias pintas ya cocidas, bien escurridas y enjuagadas si son de bote. Las alubias solo necesitan calentarse e integrarse con el caldo; el calabacín y las judías se hacen enseguida y conviene que queden firmes y de color vivo.

Deja cocer unos 10 minutos más, hasta que la judía esté tierna pero todavía cruja un poco al morderla. Prueba de sal ahora, y con mano ligera: los 250 g de jamón y el parmesano que entran al final aportan mucha. Si el caldo ha reducido demasiado, repón con algo de agua caliente para que siga cubriendo las verduras.

Incorpora el jamón serrano cortado en taquitos y el perejil picado, remueve y apaga el fuego enseguida. Deja reposar la sopa tapada un par de minutos: el jamón se calienta y perfuma el caldo sin endurecerse, algo que sí pasaría si llegara a hervir.

Reparte la sopa bien caliente en platos hondos o cuencos amplios y espolvorea por encima los 100 g de parmesano reggiano rallado, unos 25 g por plato. El calor residual lo funde en parte y le da al caldo un punto sedoso y salino. Sírvela de inmediato, mientras el queso todavía se está fundiendo, y deja el resto del parmesano en un cuenco en la mesa por si alguien quiere más.