Sopa de verduras
Una sopa de verduras con fideos finos resuelve la cena de un día de frío con lo que suele haber en el cajón de la nevera: zanahoria, puerro, patata, apio, acelga y judías verdes. Está lista en unos 55 minutos, de los que la mitad la olla trabaja sola, y la olla llena alcanza a 4 personas como primer plato o cena ligera.
La lista de verduras cambia según el mes. En invierno, el puerro, la acelga y el apio están en su mejor momento y el caldo queda más dulce y con más cuerpo; en verano, las judías verdes y el tomate maduro toman el relevo. Elige acelgas de hoja tersa y penca blanca y firme, puerros con la parte blanca larga, que es la que se usa en el sofrito, y zanahorias que no se doblen al presionarlas.
Pocas sopas son tan fáciles de clavar a la primera, y la razón es concreta: casi todo el sabor sale de pochar bien la cebolla y el puerro en la mezcla de 10 g de mantequilla y 10 ml de aceite de oliva virgen extra antes de que entre el agua. La otra clave es el corte, en dados de 1 cm, para que todas las verduras estén tiernas al mismo tiempo tras unos 20 minutos de hervor suave. El caldo se completa con una pastilla de Avecrem Pollo, y un puñado de fideos finos añadido al final da a la olla el cuerpo justo para un primer plato sin que la sopa deje de ser ligera.
Información nutricional(por ración)
145 kcal
18 g
6 g
5 g
4 g
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Paso 1 de 3
Corta las verduras y pocha la base
Lava y pela la cebolla, las 2 zanahorias, el puerro, la patata y el tomate, y córtalo todo en dados pequeños de alrededor de 1 cm. Pica fina la rama de apio, corta las 3 hojas de acelga en tiras estrechas, separando las pencas, y trocea los 50 g de judías verdes en trozos de 2 cm. Deja cada verdura en un montón aparte: no todas entran a la vez y, con todo picado de antemano, nada se quema mientras picas lo siguiente.
En una olla grande, calienta los 10 g de mantequilla con los 10 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio; el aceite evita que la mantequilla se queme. Añade la cebolla y el puerro y póchalos unos 8 minutos, hasta que estén transparentes y blandos, sin que lleguen a dorarse, porque el tostado le quita al caldo su sabor limpio de huerta.
Paso 2 de 3
Rehoga el resto y cuece el caldo
Incorpora la zanahoria, el apio, las judías verdes, las pencas de acelga, la patata y el tomate, y rehoga todo junto 2 minutos, removiendo para que se impregne de la grasa y empiece a soltar sus jugos. Vierte alrededor de 1,5 litros de agua y sube el fuego. Cuando rompa a hervir, desmenuza la pastilla de Avecrem Pollo y dale unas vueltas hasta disolverla.
Baja a fuego medio-bajo, tapa y deja cocer unos 20 minutos. El hervor debe ser suave, con burbujas pequeñas: a borbotones, el agua se evapora más rápido, la patata se deshace y enturbia el caldo. Añade las tiras de hoja de acelga en los últimos 5 minutos para que conserven el color. La sopa está lista para el siguiente paso cuando la zanahoria y la patata ceden sin esfuerzo al pincharlas con un cuchillo.
Paso 3 de 3
Añade los fideos y deja reposar
Con las verduras tiernas, sube un poco el fuego para recuperar el hervor y añade los fideos finos, un puñado pequeño por persona. Al ser tan delgados, en 3 o 4 minutos están hechos; pruébalos antes de apagar, porque cada marca tarda algo distinto. Remueve un par de veces durante ese tiempo para que no se peguen al fondo ni formen una masa.
Antes de corregir la sal, toma una cucharada: con la pastilla, muchas veces no hace falta añadir más. Aparta la olla del calor y deja la sopa tapada 2 minutos antes de servirla, para que se temple un poco y el caldo se asiente. Ten en cuenta que los fideos siguen absorbiendo caldo: si vas a guardar parte, sepárala antes de añadirlos y cuece la pasta solo para lo que vayas a comer. Sirve en cuencos calientes con unas hojas de perejil o un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Consejos finales
Guárdala sin los fideos y tendrás la cena de otro día hecha: bien cerrada, en la parte baja del frigorífico, dura 3 días, y el caldo con sus verduras admite congelador durante 3 meses. La patata es lo único que cambia al descongelar, porque queda algo más harinosa. Recalienta a fuego medio hasta que hierva y cuece entonces los fideos, 3 o 4 minutos, para que no lleguen pasados a la mesa.
Las sobras dan para más de un plato. Triturada con su caldo se convierte en una crema de verduras suave, y con un huevo escalfado en cada cuenco pasa a ser una cena completa. También sirve para dar salida a las verduras que se quedan olvidadas en la nevera: medio calabacín, unas hojas de espinaca o un trozo de calabaza encajan bien, siempre que las cortes del mismo tamaño que el resto.
Un caldo turbio casi siempre viene de un hervor a borbotones que deshace la patata, así que mantén burbujas pequeñas y pocha la cebolla y el puerro sin que lleguen a dorarse: con esos trucos de fuego, el caldo sale limpio y dulce. En versión vegetariana, cambia la pastilla por un caldo de verduras casero; sin gluten, sustituye los fideos por arroz redondo, que pide unos 15 a 18 minutos de cocción en lugar de 3 o 4.
En pleno invierno, la sopa de ajo es otra olla de cuchara con muy pocos ingredientes, y la sopa de picadillo suma huevo duro y jamón. Las verduras crudas que te sobren al preparar esta tienen salida en una quiche de verduras al horno.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Esta dieta fue idea por el equipo médico del hospital estadounidense del Sacred Heart Memorial como una manera de que aquellos pacientes que tuvieran sobrepeso y debiesen adelgazar para afrontarla sin riesgos pudieran perder peso rápidamente. Sin embargo, sólo puede llevarse a cabo 7 días, ya que en sí la dieta consiste en consumir únicamente sopa de col. Ni grasas, ni hidratos. ¿Esto qué provoca?, que no haya una correcta asimilación de las grasas liposolubles; provocando una pérdida importante de vitaminas que sólo pueden ser asimiladas por el cuerpo humano gracias a la grasa.
Una sopa de verduras casera aguanta perfectamente entre tres y cuatro días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético adecuado. Este tiempo de conservación garantiza que los vegetales mantengan sus propiedades nutricionales y su sabor. Es fundamental refrigerarla pronto una vez que se haya enfriado totalmente.
Es perfectamente posible preparar esta nutritiva sopa de vegetales utilizando una olla a presión o una de cocción lenta. En la olla exprés, bastarán entre cinco y ocho minutos desde que sube la válvula. Por el contrario, la cocción lenta requiere unas cuatro horas para concentrar los sabores al máximo.
Para preparar una sopa de verduras casera, comienza sofriendo las hortalizas más consistentes en aceite de oliva. Añade agua o caldo concentrado y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos. Puedes incorporar pasta o fideos al final para obtener un plato más completo, nutritivo y reconfortante.
Para espesar una sopa de vegetales sin usar harina ni nata, puedes triturar una pequeña porción de las verduras cocidas con caldo y devolverla a la olla. Otra opción eficaz consiste en chafar una patata cocida, logrando así una textura mucho más densa, natural y sumamente saludable.
La sopa de verduras se puede congelar sin problemas en un recipiente hermético, aguantando en buen estado hasta tres meses. No obstante, si la elaboración lleva patata, debes tener en cuenta que su textura se vuelve algo harinosa al descongelar, aunque el plato seguirá siendo perfectamente apto para su consumo posterior.
Una sopa de verduras tradicional se elabora con una base de sofrito de cebolla y puerro, hortalizas variadas como zanahoria, patata, judías verdes y apio, además de agua o caldo. Opcionalmente, se añade pasta pequeña tipo fideos. Es una receta saludable, reconfortante y esencial en nuestra gastronomía mediterránea.
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