Sopa de huevo
Con caldo de pollo, pan del día anterior, un sofrito de ajo y cebolla con pimentón y huevo cuajado en hebras, la sopa de huevo saca adelante una cena de invierno cuando la despensa anda escasa. Está lista en unos 15 o 20 minutos y llena 6 platos hondos como primero, con un poco de parmesano rallado por encima.
Sopas de pan, caldo y huevo hay en medio mundo. En Castilla, la más próxima es la sopa castellana, con ajo, pan, pimentón y huevo, a menudo con unos taquitos de jamón; en Roma, la stracciatella cuaja huevo batido con queso rallado en un caldo de carne, y en China la sopa de huevo se hace dejando caer el huevo en hilo sobre un caldo ligero. Esta versión toma un poco de cada una: el sofrito con pimentón de la sopa castellana tradicional y el parmesano de la italiana.
El pimentón y el huevo son lo único que pide atención. El primero se añade con la olla fuera del fuego y se remueve apenas 10 segundos antes de mojar con el caldo, porque se quema enseguida y amarga. El huevo, batido, se vierte en hilo fino sobre el caldo hirviendo mientras remueves, y así forma hebras en lugar de grumos. Con eso controlado, el resto es fácil: cortar, hervir y esperar. El pan funciona mejor si es de payés y de un par de días, porque absorbe caldo sin deshacerse del todo; el de molde, en cambio, se convierte en papilla en cuanto hierve.
Información nutricional(por ración)
350 kcal
36 g
3 g
20 g
18 g
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Paso 1 de 1
Prepara la sopa de huevo paso a paso
En una olla grande, pon un chorrito de aceite al fuego, a potencia media, y rehoga el ajo y la cebolla, en láminas finas, unos 5 minutos: tienen que quedar blandos y con un tono dorado. Aparta la olla del fuego, añade la pizca de pimentón y remueve 10 segundos para que no se queme. Vierte enseguida las 2 unidades de Caldo Casero de Pollo 100% Natural Gallina Blanca, ya caliente, y deja hervir 5 minutos.
Trocea las 4 rebanadas de pan de payés, añádelas y cuece otros 5 minutos, hasta que el pan se ablande y engorde. Bate los huevos y viértelos en hilo fino, removiendo sin parar, para que cuajen en hebras. Incorpora el parmesano rallado, al gusto, y deja que se haga otro minuto o 2, con el fuego bajo y sin que hierva con fuerza. Rectifica de sal al final, porque el queso ya aporta bastante, y sirve muy caliente.
Consejos finales
Para convertirla en plato único, añade unos taquitos de jamón al sofrito, justo después de la cebolla, o unos garbanzos cocidos con el caldo. Si quieres la versión con más ajo y sin queso, la sopa de ajo parte de la misma idea, y en la sopa de cebolla con huevo manda la cebolla. Para una opción sin gluten basta cambiar el pan de payés por un pan sin gluten que aguante la cocción.
Si prefieres el huevo en tiras gruesas, deja de remover en cuanto lo viertas y espera 30 segundos antes de mover la olla; si lo quieres casi disuelto, bátelo con 1 cucharada de caldo templado antes de añadirlo, un truco que evita los grumos. Así controlas la textura de la sopa de huevo a tu gusto, y si el pan se te deshace, dale antes un golpe de horno o de sartén.
Como primero funciona antes de algo a la plancha, una tortilla francesa o un pescado al horno, y en las noches de invierno sola, con un trozo de pan, ya es cena. Ralla un poco más de parmesano en la mesa para quien lo quiera.
Si sobra, guárdala tapada en el frigorífico y tómala en 1 o 2 días; el pan sigue absorbiendo caldo, así que al recalentarla aligérala con caldo o agua bien calientes y hazlo a fuego suave, sin que hierva con fuerza para que el huevo no se endurezca. No conviene congelarla, porque el huevo y el pan pierden la textura. Y si te queda caldo para otro día, una sopa de fideos con albóndigas es otra forma de aprovecharlo.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Sabrás que la berenjena está lista para vaciar cuando, al pincharla con un tenedor, se hunda sin ninguna resistencia. Además, el color de la pulpa debe haber cambiado de blanco a un tono más translúcido y tierno, indicando que está perfectamente asada.
Sí, es totalmente posible preparar berenjenas rellenas veganas sin queso. Puedes reemplazar la nata por crema de coco o de soja para la cremosidad. El toque de sabor a queso y la textura crujiente se logran utilizando levadura nutricional o un picadillo de frutos secos mezclado con pan rallado.
El error más común es no cocinar correctamente la pulpa de la berenjena. Para evitar que queden amargas, el truco infalible es espolvorear sal gorda sobre las mitades cortadas y dejarlas sudar al menos treinta minutos antes de hornearlas. Así eliminarás el exceso de líquido y el amargor.
Puedes sustituir la carne picada con champiñones picados, lentejas cocidas, atún en conserva o tofu desmenuzado. Estas alternativas vegetarianas o de pescado imitan la textura de la carne en el relleno de las berenjenas, ofreciendo un resultado delicioso y muy sabroso sin alterar significativamente la receta.
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