Puré de patatas
Un puré de patatas casero y cremoso empieza en la frutería, porque la variedad de patata pesa más en la textura que la mantequilla o el método. Esta receta es para 2 personas y, con patata natural, está lista en unos 30 minutos, casi todos de hervor; con copos de patata, en unos 10. La patata se cuece en caldo, se aplasta con mantequilla y se perfuma con orégano y pimienta.
Las patatas harinosas, como la Kennebec o la Agria, se deshacen al cocer y dan un puré esponjoso y ligero; las de carne firme, las que se venden para ensalada o para guisar enteras, aguantan mejor la forma y quedan más pastosas al aplastarlas. Como orientación, calcula unos 500 g de patata para 2 raciones generosas, y elígelas firmes, sin brotes ni zonas verdes, que amargan. Cuando no hay tiempo, los copos de patata deshidratada son la otra opción que admite esta receta: se rehidratan en el mismo líquido, con la leche que indique el envase, y el resultado es más liso aunque con menos sabor a patata.
Conseguirlo a la primera es fácil si escurres bien la patata y la trabajas en caliente, con pasapurés o tenedor y nunca con batidora, que rompe el almidón y lo vuelve elástico. La otra clave es cocerla en los 750 ml de agua con la pastilla de Avecrem Pollo disuelta, guardando ese caldo para aligerar el puré al final, en lugar de añadir agua sin sabor. El orégano, con mesura: con menos de media cucharadita recuerda a las finas hierbas sin tapar el sabor de la patata ni el de la mantequilla.
Información nutricional(por ración)
185 kcal
28 g
6 g
2.5 g
3.5 g
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Paso 1 de 1
Cuece la patata y monta el puré
Pela unos 500 g de patatas, córtalas en trozos de 3 o 4 cm de tamaño parecido y ponlas en un cazo con los 750 ml de agua y la pastilla de Avecrem Pollo. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio hasta que un tenedor entre y salga sin resistencia, de 20 a 25 minutos. Escúrrelas reservando el caldo y devuélvelas 1 minuto al cazo caliente para que pierdan el agua sobrante.
Aplástalas en caliente con el pasapurés o un tenedor, añade los 20 g de mantequilla o margarina y ve incorporando el caldo reservado a chorritos hasta lograr la cremosidad que te guste. Si usas copos, hierve el agua con la mantequilla y la pastilla, añade los copos con la leche que indique el envase y remueve a fuego medio unos minutos. En ambos casos, antes de retirar del fuego, agrega el orégano y la pimienta, remueve unos segundos y sirve enseguida.
Consejos finales
Para una versión más cremosa, sustituye parte del caldo por leche entera caliente y sube la mantequilla a 30 g. Sin lactosa, funciona con margarina sin leche y una bebida vegetal sin azúcar. Y si quieres variar el aroma, la nuez moscada rallada en lugar del orégano da el perfil más clásico, mientras que un diente de ajo cocido con la patata y aplastado con ella le da más intensidad. Para un contraste dulce, el puré de patata y manzana mezcla ambas cosas.
Si el puré te queda aguado, ponlo a fuego bajo 2 o 3 minutos removiendo con una espátula para que evapore; si queda espeso o se ha enfriado y endurecido, añade caldo o leche calientes a cucharadas. El fallo que no tiene vuelta atrás es el puré elástico, como de chicle, que aparece al pasarlo por la batidora o al trabajarlo en exceso: el almidón se libera de más y la textura se vuelve pegajosa. Por eso los trucos de siempre siguen valiendo: aplasta en caliente y añade el líquido templado, nunca frío, porque enfría la patata y cuesta más que se integre.
Recién hecho acompaña carnes a la plancha, asados y pescado blanco, y también es la capa que cubre el pastel de carne gratinado. Si sobra, tápalo y guárdalo en frío un máximo de 2 días; luego recaliéntalo a fuego bajo con algo de leche, removiendo. Si quieres llevar la patata a otras texturas y platos, el pollo al horno con patatas y cebolla la asa junto al ave, el pollo guisado con patatas la deja melosa en salsa y las lentejas con chorizo y patatas la usan para espesar el caldo.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Una patata harinosa, tipo Kennebec o Agria, que al cocer se deshace y deja el puré ligero y esponjoso. Las de carne firme, pensadas para ensalada o guisos con la patata entera, dan un puré más pastoso. Para 2 raciones generosas calcula unos 500 g, de piezas firmes, sin brotes y sin partes verdes.
Cambia parte del caldo de cocción por leche entera caliente y aumenta la mantequilla hasta 30 g. Incorpora el líquido poco a poco sobre la patata recién chafada, porque frío la enfría y cuesta mucho más integrarlo. Si necesitas que no lleve lactosa, tira de una margarina vegetal y de una bebida vegetal sin azucarar.
Pon a hervir el agua junto con la mantequilla y la pastilla de Avecrem Pollo, echa los copos y la cantidad de leche que marque el paquete y remueve unos minutos a fuego medio. Acaba con orégano y pimienta. Tardas unos 10 minutos y queda más fino, aunque sabe menos a patata que el casero.
Entre 20 y 25 minutos a fuego medio, con la patata cortada en trozos similares de 3 o 4 cm, hasta que el tenedor la atraviese sin resistencia. Se cuece en 750 ml de agua con una pastilla de Avecrem Pollo, y conviene reservar ese caldo al escurrir para aligerar el puré al final.
Porque se ha pasado por la batidora o se ha trabajado demasiado: suelta un exceso de almidón y queda elástico y pegajoso, y eso ya no tiene arreglo. Chafa la patata todavía caliente con pasapurés o con tenedor. Si el problema es el contrario y sale aguado, dale 2 o 3 minutos a fuego bajo sin dejar de remover.
Tapado y en frío, un máximo de 2 días. Para recalentarlo, ponlo a fuego bajo con algo de leche y remueve hasta que recupere la cremosidad. Si al enfriarse se ha endurecido, añade caldo o leche calientes a cucharadas, nunca fríos, para que se integren sin enfriar la patata.
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