Pollo con arroz
Muslos de pollo guisados con verduras, un flan de arroz blanco al lado y unos ramilletes de brócoli: este pollo con arroz se sirve como plato completo, con cada parte cocinada por separado para que tenga su punto. Son 8 muslos para 4 personas, 2 por cabeza, y en 1 hora está en la mesa, porque el arroz y el brócoli se cuecen mientras el pollo se hace tapado.
En España, pollo y arroz se juntan de muchas maneras: en la paella valenciana, con el grano seco en la paellera; en los arroces caldosos; o en el arroz con pollo de cazuela, donde el grano se cuece dentro del guiso. Aquí el arroz va aparte, hervido en agua y escurrido, una fórmula práctica cuando en casa alguien lo prefiere blanco o cuando quieres guardar raciones separadas para la semana.
Para que el pollo quede jugoso, dóralo bien antes de añadir nada: la piel tostada da sabor a toda la salsa. El vino blanco necesita un par de minutos a fuego vivo para perder el alcohol, y la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo ya sala el guiso, así que no añadas sal hasta probar el guiso terminado. El brócoli necesita solo 4 minutos de hervor para quedar verde y con algo de firmeza. Cocinar cada parte por separado parece más trabajo, pero hace la receta fácil de organizar: el guiso casero puede quedar listo por la mañana y calentarse a mediodía mientras hierves el arroz.
Información nutricional(por ración)
460 kcal
52 g
14 g
3.5 g
31 g
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Paso 1 de 3
Prepara y pica todas las verduras
Antes de encender el fuego, ten todo cortado: el guiso arranca rápido y no da tiempo a picar con la cazuela caliente. Pela las 2 cebollas pequeñas y pícalas finas. Pela la zanahoria y trocéala menuda, sin pasar de 1 cm, para que esté tierna al final de los 30 minutos de guiso.
Quita la piel al diente de ajo y córtalo en láminas finas. Lava el pimiento rojo, retira el pedúnculo, las semillas y las partes blancas, y córtalo también en trocitos pequeños; la cantidad va a tu gusto, aunque medio pimiento suele bastar para que se note sin tapar al resto. Seca bien los 8 muslos con papel absorbente: si entran húmedos en el aceite, saltan y no se doran bien.
Paso 2 de 3
Dora los muslos y guísalos tapados
Calienta el aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas, en una cazuela ancha y, con el fuego medio alto, dora los muslos por todos los lados, unos 8 a 10 minutos, empezando por la piel, hasta que estén bien tostados. Si no entran sin tocarse, dóralos en 2 veces.
Añade la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento rojo y mezcla bien con la grasa que ha soltado el pollo. Reparte sobre las verduras la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, bien desmigada, y vierte el vino blanco; medio vasito es suficiente. Aviva la llama un par de minutos, raspando el fondo para despegar lo tostado. Tapa la cazuela, baja a fuego suave y deja que el pollo se cocine 30 minutos, girando los muslos a mitad. Estará hecho cuando, al pincharlo junto al hueso, el jugo salga transparente, sin rastro rosado, o el termómetro marque 75 °C. Si el fondo se queda seco, añade un chorrito de agua.
Paso 3 de 3
Cuece el arroz y el brócoli y emplata
Mientras el pollo se guisa, pon a hervir abundante agua con sal en una olla y cuece los 250 g de arroz unos 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno pero entero; pruébalo, porque cada variedad tarda algo distinto. Cuélalo y, si va a esperar, pásalo un momento por agua para que no se apelmace.
Lava los 250 g de brócoli, separa los ramilletes y cuécelos 4 minutos en agua hirviendo; escúrrelos enseguida para que conserven el color. Para emplatar, presiona el arroz en un vaso o un molde pequeño engrasado por dentro y desmóldalo en el centro del plato: así se forma el flan de arroz. Coloca 2 muslos al lado, cúbrelos con las verduras y la salsa de la cazuela y reparte el brócoli alrededor.
Consejos finales
Si el arroz queda pastoso, casi siempre es por poca agua en la olla o por pasarse de tiempo: cuécelo en abundante agua, al menos 4 veces su volumen, y empieza a probarlo a los 15 minutos. Si el pollo sale seco, el fuego del guiso estaba alto; tiene que hacerse tapado y con un hervor muy suave. Y si el brócoli pierde el verde, le ha sobrado tiempo en el agua.
Una cucharada de la salsa del guiso por encima del flan de arroz le pasa el sabor del pollo, y darle al brócoli ya cocido 1 minuto de sartén con ajo laminado lo deja más sabroso: son trucos de 1 minuto que mejoran mucho el plato. Si prefieres el grano cocido dentro del guiso, como en un arroz con pollo de cazuela, cuando acaben los 30 minutos añade agua caliente, aproximadamente el doble del volumen de arroz, y cuando hierva reparte el grano: 5 minutos a fuego vivo, unos 13 a 15 a fuego suave y 3 a 5 de reposo tapado. Para ideas parecidas, el pollo guisado y la paella de pollo.
Guardado en la nevera, el pollo guisado se mantiene 3 días, y con su salsa admite el congelador hasta 3 meses. El arroz cocido es más delicado: enfríalo rápido, mételo en la nevera cuanto antes y no lo guardes más de 2 días. Con lo que sobre puedes desmenuzar el pollo, saltearlo con el arroz y el brócoli troceado y tener otra comida en 5 minutos.
Otras 2 maneras de llevar el pollo a la mesa: los muslos de pollo asados al horno, que apenas piden atención, y la fideuá de pollo cambia el arroz por fideo.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva 8 muslos de pollo guisados con cebolla, zanahoria, ajo, pimiento rojo, vino blanco y una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, 250 g de arroz hervido aparte en agua y 250 g de brócoli cocido.
Dora bien los muslos, añade las verduras, el vino y la pastilla y guísalo tapado 30 minutos. Mientras, cuece el arroz aparte en abundante agua con sal de 18 a 20 minutos y el brócoli 4 minutos.
Puedes enriquecerlo añadiendo hortalizas como ramilletes de brócoli, guisantes, alcachofas o judías verdes, que aportan color, fibra y frescura sin restar protagonismo al pollo.
Al ser un plato muy completo con hidratos, proteínas y vegetales, combina a la perfección con una ensalada verde fresca, unos tomates aliñados con orégano o un gazpacho suave de primero.
Aunque se puede congelar en un recipiente hermético, el arroz cocido tiende a perder textura al descongelarse. Es preferible congelar solo el guiso de pollo y verduras, y cocer el arroz en el momento de consumirlo.
La base clásica incluye pollo troceado, arroz, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, aceite de oliva, especias al gusto y caldo o pastilla de Avecrem Pollo disuelta en agua caliente.
El pollo guisado se mantiene 3 días en la nevera, pero el arroz cocido es más delicado: enfríalo rápido, guárdalo cuanto antes y no lo tengas más de 2 días.
Vale cualquier arroz que hiervas suelto, porque aquí se cuece aparte en abundante agua y se escurre, no en el guiso. Cuenta unos 18 a 20 minutos y pruébalo, porque cada variedad tarda algo distinto.
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