Pimientos rellenos de arroz

Pon a calentar unos 2 litros de agua en una cazuela amplia. Cuando rompa a hervir, desmenuza dentro 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y remueve hasta que no queden grumos: el arroz absorberá ese caldo y llegará al relleno ya sazonado. Añade los 200 g de arroz y cuécelo hasta que esté al dente, es decir, tierno por fuera pero con el centro todavía firme al morderlo. Empieza a probarlo unos minutos antes del tiempo que indique el paquete, porque luego seguirá cocinándose en el horno.

Mientras tanto, lava los 4 pimientos bajo el grifo y sécalos con un paño. Con un cuchillo pequeño y afilado, corta la parte superior de cada uno a modo de tapa y resérvalas. Vacíalos de semillas y retira los nervios blancos del interior con cuidado de no perforar las paredes ni la base, o el relleno se saldrá durante el horneado.

Escurre los 100 g de aceitunas verdes sin hueso y sécalas un poco con papel absorbente, que no aguen el relleno. Córtalas en trozos pequeños o en rodajas finas; si las dejas demasiado grandes, quedarán concentradas en algunos bocados y faltarán en otros.

Lava las hojas de albahaca, sécalas bien y pícalas con un cuchillo muy afilado, mejor justo antes de mezclarlas, porque una vez cortadas se oscurecen enseguida y pierden aroma. Un buen puñado de hojas es suficiente para 4 pimientos; si prefieres un sabor más herbáceo, reserva unas cuantas enteras para decorar al servir. Junta las aceitunas y la albahaca en un bol amplio, donde después mezclarás el arroz. Aprovecha este momento para encender el horno, calor arriba y abajo y 200 °C, y que esté bien caliente cuando los pimientos estén rellenos.

Escurre el arroz y pásalo por agua fría dentro del colador, removiéndolo con la mano, para cortar la cocción y retirarle el almidón. Déjalo escurrir bien y añádelo al bol con las aceitunas y la albahaca. Incorpora las 4 cucharadas de Sofrito Casero de Tomate y Verduras Gallina Blanca y mezcla hasta que todos los granos tomen color.

Rellena los pimientos con una cuchara, presionando un poco pero sin apretar, para que el calor llegue al centro. Ponlos de pie en una fuente de horno, coloca encima su tapa si quieres proteger el relleno, úntalos por fuera con aceite, apenas una capa fina, y espolvorea pimienta. Hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que la piel se vea arrugada y algo tostada y la carne del pimiento ceda al pincharla. Sácalos y déjalos reposar 5 minutos fuera del horno; en ese rato se asientan los jugos.