Paella de pollo y verduras
Una paella de pollo y verduras con coliflor, pimientos y un sofrito largo se prepara en unos 55 minutos, de los que 20 son de arroz al fuego y 5 de reposo. Los 350 g de arroz y 300 g de pollo sirven de plato principal a 4 personas, y conviene una paellera de unos 40 cm para que la capa de grano quede fina. La clave técnica está en el caldo: 1 litro bien caliente para ese arroz, repartido de una vez y sin volver a remover el grano.
La paella valenciana tradicional lleva pollo y conejo, judía verde plana, garrofón, tomate, azafrán y arroz, y en muchas casas del interior se añade alcachofa cuando es temporada. Fuera de esa receta canónica, las versiones con las verduras que hay en casa son habituales en toda España, y esta, con coliflor en ramilletes pequeños, es una de las más agradecidas: la coliflor entra cruda en la paellera, queda al dente y aporta un contraste crujiente frente al arroz.
Para el grano, elige un arroz redondo o bomba, que absorbe bien el caldo y aguanta entero los 20 minutos de cocción. El pollo rinde más si son trozos pequeños con algo de piel y hueso, porque sueltan sabor al aceite al sellarlos. Antes de encender el fuego, pon el caldo a calentar en un cazo aparte y deja la coliflor ya cortada: luego todo va seguido y no hay tiempo de picar. Si prefieres una versión solo con carne, sin la coliflor ni los pimientos, tienes la paella de pollo.
Información nutricional(por ración)
420 kcal
62 g
9 g
4.5 g
22 g
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Paso 1 de 3
Sella el pollo y resérvalo
Salpimienta los 300 g de pollo troceado. Pon la paellera a calentar con aceite de oliva abundante, a fuego entre medio y fuerte, y tuesta el pollo 5 o 6 minutos, girando cada trozo, hasta que todas las caras tengan un tono dorado oscuro. Por dentro puede quedar crudo todavía: terminará de cocinarse con el arroz durante 20 minutos.
Este sellado sirve para algo más que dar color. La carne retiene mejor sus jugos y, a la vez, deja en el aceite y en el fondo de la paellera un sabor tostado que después pasará al sofrito y al caldo. Saca el pollo a un plato y resérvalo tapado. No limpies la paellera: los restos pegados se despegarán solos en cuanto la cebolla empiece a soltar su agua.
Paso 2 de 3
Haz el sofrito de cebolla, ajo y pimientos
En el mismo aceite, modera el fuego y añade la cebolla picada fina con un poco de sal, que le hace soltar agua y la pocha antes. Cocina unos 8 minutos, sin dejar de mover la espátula, hasta verla blanda y con los bordes dorados. Si se pega o se oscurece demasiado deprisa, echa un chorrito de agua y rasca el fondo: la cebolla se sigue haciendo sin quemarse y el sofrito no queda graso.
Incorpora el diente de ajo laminado y, al minuto, los pimientos cortados en dados, 150 g de rojo y otros 150 g de verde. Déjalos unos 10 minutos a fuego medio tirando a bajo, hasta que estén blandos y hayan perdido su agua. Este sofrito es la base de sabor de toda la paella, así que no lo acortes.
Paso 3 de 3
Añade coliflor, tomate, arroz y caldo
Añade la coliflor (1 kg) en ramilletes pequeños y rehógala 3 o 4 minutos. Haz un hueco en el centro, echa los 10 g de pimentón e integra enseguida los 250 g de Tomate Frito Casero Gallina Blanca, removiendo rápido para que el pimentón no se queme y amargue. Devuelve el pollo, reparte los 350 g de arroz y nacáralo 2 minutos para que el grano quede entero.
Vierte 1 litro de Caldo para Paella Fácil de Carne 100% Natural bien caliente y reparte el arroz de forma homogénea. A partir de aquí no remuevas, o el grano soltará almidón. Mantén fuego vivo 8 a 10 minutos y suave otros 8 a 10, hasta que el caldo se haya absorbido y el grano esté tierno pero firme al morder. Apaga, tapa la paellera con un trapo de cocina y espera 5 minutos antes de servir.
Consejos finales
Para saber si el arroz ya está, muerde un grano de la superficie: tiene que estar tierno con un centro firme, y en la paellera apenas debe quedar caldo. Si a los 20 minutos sigue duro y ya no hay líquido, riega solo por encima con unos cazos de caldo hirviendo y mantén otros 2 o 3 minutos con el fuego suave. Si sobra caldo, dale fuego fuerte durante 1 o 2 minutos sin tocar nada: con ese último golpe, y atento a un crepitar suave, también se forma una fina capa tostada en el fondo.
Lo que hace fácil esta paella casera es que, una vez dentro el caldo, no hay que tocarla. Echa siempre el caldo caliente, para que la paellera siga hirviendo al verterlo, y corta la coliflor en ramilletes del tamaño de una nuez, que se hacen al ritmo del arroz: trucos pequeños que se agradecen cuando la sigues paso a paso por primera vez. En temporada, cambia parte de la coliflor por judía verde plana o alcachofa troceada, igual que en las paellas valencianas de huerta.
Llévala a la mesa en la propia paellera tras el reposo, con entrantes frescos que contrasten con el arroz: una ensalada de hojas verdes, un tomate de huerta aliñado o unos pimientos asados. Si sobra, pasa el arroz a un táper, guárdalo en frío apenas se temple, sin dejarlo más de 1 o 2 horas fuera, y cómelo antes de 2 días, recalentado en sartén con un poco de caldo.
Para variar de arroz, la paella de carne sigue un esquema parecido con más tipos de carne, y la paella de marisco cambia el pollo por el sabor del mar. Con fideos en lugar de arroz, la fideuá de pollo aprovecha el mismo sofrito.
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Trucos de esta receta
La paella es el plato estrella del verano.
no hay nada que apetezca más que una deliciosa paella con amigos, con una cerveza y unas risas. porque la risa siempre florece alrededor de una riquísima comida. inténtalo con esta paella de pollo con verduras.
como sabemos, cada vez se consume menos verdura así que porqué no aprovechar uno de los platos más consumidos en verano para añadir un poco de verdura, rica y deliciosa, como es la coliflor a nuestra dieta. prueba esta receta, aprende cómo hacer paella de pollo y verduras, ¡y descubre lo bueno que es compartir! además, descubrirás una receta de paella de pollo y verduras fácil, ¡que te encantará!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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