Lentejas

Comenzamos lavando bien todas las verduras bajo el grifo. Picamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos en trozos pequeños y uniformes para lograr una cocción homogénea. El tomate lo podemos rallar o picar muy fino, según prefieras encontrar su textura en el guiso final.

En una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos ligeramente las costillas de cerdo hasta que estén bien doradas. Este paso es fundamental, ya que la carne soltará sus jugos, que se mezclarán con las verduras creando una base de sabor muy potente para la elaboración.

Añadimos a la olla la cebolla, los pimientos y la zanahoria que ya hemos picado. Dejamos que se pochen a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Incorporamos la cabeza de ajos entera, a la que le haremos un pequeño corte lateral, junto con la hoja de laurel, el perejil y el tomillo.

Cuando la verdura esté bien tierna, añadimos el tomate rallado y lo cocinamos unos minutos hasta que pierda el agua. Es el momento de desmenuzar la pastilla de Avecrem Sabor Carne sobre el sofrito, lo que nos aportará ese toque de intensidad cárnica tan característico que buscamos en un buen potaje.

Añadimos las lentejas pardinas directamente a la olla, sin necesidad de haberlas puesto en remojo. Removemos bien para que se impregnen de los sabores del sofrito durante un minuto. Acto seguido, cubrimos con agua fría, sobrepasando el nivel de la legumbre unos tres o cuatro dedos.

Subimos el fuego hasta que rompa a hervir y luego lo bajamos al mínimo para que la cocción sea constante pero suave. Esto evitará que la piel se desprenda. Dejaremos cocinar durante unos cuarenta o cincuenta minutos, vigilando de vez en cuando que no se queden sin líquido.

Una vez comprobado que las lentejas están tiernas, rectificamos el punto de sal si fuera necesario, aunque el Avecrem ya aporta un toque óptimo. Retiramos la cabeza de ajos y las hierbas aromáticas si preferimos una presentación más limpia. Es fundamental dejar que el guiso repose unos diez minutos fuera del fuego antes de servir.

Este reposo permite que el caldo trabe y los sabores se asienten, consiguiendo una textura mucho más melosa. Si vemos que el caldo ha quedado demasiado espeso para nuestro gusto, podemos añadir un chorrito de agua caliente y remover con cuidado para no romper la legumbre antes de llevarlas a la mesa.