Guisantes con jamón

Comenzamos picando finamente el diente de ajo y la cebolla. En una cazuela amplia con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos ambos ingredientes a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente y el ajo comience a soltar su aroma, sin llegar a dorarse en exceso. Este paso es crucial para asentar los sabores del plato.

A continuación, lava bien el cogollo de lechuga y córtalo en juliana fina. Incorpóralo al sofrito y deja que se poche junto a la cebolla. Aunque parezca un ingrediente inusual, la lechuga aporta una humedad y una suavidad únicas que ayudan a que el guiso no se reseque durante la cocción posterior.

Incorpora los guisantes a la cazuela y remuévelos bien para que se impregnen del aceite y el sofrito. Es el momento de añadir la pastilla de Avecrem Dúo Legumbres Estofadas desmenuzada, que aportará ese matiz de guiso tradicional de forma inmediata. Cubre ligeramente con agua, sin pasarte, ya que el objetivo es conseguir un plato meloso y no una sopa.

Deja cocer a fuego medio durante unos minutos. Si los guisantes son frescos, tardarán un poco más; si son congelados, el proceso será más rápido. Añade en este punto una pizca de azúcar blanco para equilibrar el dulzor natural de la legumbre y una pizca de pimienta negra recién molida para darle más carácter al conjunto.

Cuando los guisantes estén casi tiernos, añade el jamón, cortado en dados o en lascas finas. Es preferible incorporarlo al final para evitar que se cocine en exceso o aporte demasiada sal al caldo, manteniendo su textura y sabor característico intactos. Remueve con cuidado para que todos los elementos se integren armónicamente.

Apaga el fuego y deja que el plato repose tapado durante un par de minutos antes de servir. Este breve descanso permite que los jugos se asienten y que el sabor del jamón termine de redondear la elaboración. Sírvelo caliente en platos hondos para disfrutar de toda la esencia de este guiso casero.