Garbanzos con bacalao
Con la legumbre ya cocida, unos garbanzos con bacalao y espinacas pasan de guiso de domingo a cena fácil de diario: el garbanzo se termina en caldo de pescado con las espinacas, el bacalao desalado y huevo duro por encima. En unos 40 minutos tienes la cazuela en la mesa para 4 personas, porque el bacalao apenas pasa 4 minutos al fuego.
La combinación viene de la Cuaresma. Durante siglos, la abstinencia de carne en esas semanas llevó a las cocinas españolas a juntar legumbre y bacalao en salazón, un pescado que aguantaba meses sin frío y llegaba bien al interior. De esa costumbre salen el potaje de Semana Santa y versiones como esta, más rápida y con más caldo, que hoy apetecen igual en noviembre que en marzo.
Al bacalao merece la pena dedicarle atención en la compra. Busca 250 g de lomo o de migas ya desaladas; si lo desalas en casa, déjalo en agua fría en la nevera de 1 a 2 días, más cuanto más grueso sea el lomo, renovando el agua 3 veces al día, y pruébalo antes de usarlo. Córtalo en tacos de unos 3 cm, porque más pequeños se deshacen en cuanto el caldo hierve.
El garbanzo de bote sirve perfectamente si lo enjuagas bien, y con 600 g y un litro de Fumet de Pescado de Roca y Marisco queda un guiso caldoso, de los de mojar pan. Si lo prefieres más espeso, aplasta con el tenedor unos cuantos garbanzos contra la pared de la cazuela al final: el almidón traba el caldo en un par de minutos.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
28 g
11 g
9 g
24 g
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Receta
Garbanzos con bacalao
Paso 1 de 4
Pocha el puerro, el pimiento y el ajo
Lava el puerro y córtalo en rodajas finas, aprovechando la parte blanca y la verde clara. Pica el pimiento verde en dados pequeños, de medio centímetro, y lamina los 2 dientes de ajo. Así todo se hace al mismo ritmo y no quedan trozos crudos.
Pon 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha, a fuego medio. Rehoga ahí el puerro y el ajo, salpimentados, unos 3 o 4 minutos y sin dejar de remover; después añade el pimiento y sigue 5 minutos más, hasta que el puerro esté transparente y el pimiento blando. Vigila el ajo: si se tuesta, amarga todo el guiso.
Incorpora los 200 g de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla y mézclalo durante 2 minutos, hasta que se una con la verdura y se caliente bien antes de recibir la legumbre.
Paso 2 de 4
Cuece los garbanzos en el fumet
Escurre los 600 g de garbanzos cocidos y, si son de bote, pásalos por agua fría en un colador hasta que dejen de hacer espuma: ese líquido aporta sal y un regusto metálico que no quieres en el caldo. Añádelos a la cazuela y dales vueltas con suavidad 1 o 2 minutos: así toman el sofrito sin romperse.
Vierte el litro de Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural, que debe cubrir bien la legumbre. Lleva a ebullición a fuego vivo y bájalo enseguida para mantener un hervor suave, con burbujas pequeñas en la superficie.
Deja cocer entre 10 y 12 minutos sin tapar. En ese tiempo el garbanzo toma el sabor del caldo y este reduce un poco. Si a mitad de cocción ves que el líquido baja demasiado, completa con un poco de agua caliente.
Paso 3 de 4
Añade las espinacas y el bacalao encima
Echa los 2 manojos de espinacas frescas, bien lavadas y escurridas, y remueve para hundirlas en el caldo. Al principio ocupan mucho, pero en 1 o 2 minutos se reducen a una fracción de su volumen.
Escurre los 250 g de bacalao desalado, sécalo entre 2 hojas de papel absorbente y colócalo encima del guiso, repartido, sin hundirlo ni remover. Al quedar en la superficie se cuece con el vapor y el calor del caldo, y las lascas se mantienen enteras y jugosas; si lo mezclas, se rompe y se pasa.
Tapa la cazuela y cocina a fuego suave 3 o 4 minutos, hasta que el bacalao se vuelva blanco opaco y empiece a separarse en lascas al tocarlo con una cuchara. Prueba entonces el caldo antes de echar sal, porque el bacalao y el fumet ya aportan bastante. Termina moliendo un poco de pimienta por encima.
Paso 4 de 4
Deja reposar y sirve con huevo duro
Aparta la cazuela, sin destaparla, y espera unos 5 minutos antes de servir. El caldo se asienta, liga un poco y el bacalao acaba de cuajar con el calor que queda, sin pasarse.
Mientras tanto, pela el huevo duro y córtalo en cuartos, que es como se sirve tradicionalmente, o pícalo fino si prefieres que se reparta mejor entre los 4 platos. Si quieres el caldo más trabado, este es el momento de aplastar unos garbanzos contra la pared de la cazuela y remover con cuidado.
Sirve en platos hondos y calientes, con cucharón, repartiendo bien para que todos tengan lascas de bacalao, espinacas y bastante caldo. Coloca el huevo por encima justo antes de llevar a la mesa y termina, si te gusta, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Consejos finales
Secar el bacalao con papel antes de ponerlo sobre el guiso es el primero de los trucos de este plato: húmedo, enfría el caldo, se hierve por fuera y no se separa en lascas. El segundo es dejarlo encima, sin hundirlo, y no perderlo de vista; en cuanto se vuelve opaco está hecho, y cada minuto de más lo deja seco y fibroso. Si al probar el caldo lo notas plano, un chorrito de aceite en crudo y una pizca de sal al final lo levantan.
Tapado y en frío dura 2 o 3 días, y al día siguiente el caldo tiene más cuerpo. Guarda el huevo aparte y añádelo al servir. Recaliéntalo despacio y con un poco de agua, ya que la legumbre absorbe caldo en frío; si lo calientas fuerte, el bacalao se deshace. Congelarlo no merece la pena: las espinacas pierden textura y el pescado se queda acartonado.
Con pan de hogaza tostado para mojar en el fumet tienes comida completa para 4 personas, y en primavera admite unos ajetes salteados por encima. Para otra versión de vigilia, el potaje de garbanzos con bacalao es más espeso y de cocción más larga, y los garbanzos con sepia y gambas cambian el bacalao por marisco.
Sin pescado, el potaje de garbanzos con verduras mantiene la misma base de legumbre y caldo, y si tienes tiempo para cocer el garbanzo seco desde el principio, la receta de garbanzos guisados explica ese camino más largo.
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Una de las razones por las cuales no acostumbramos a cocinar legumbres tanto como otros alimentos es porque tienen largos tiempos de cocción.
una de las razones por las cuales no acostumbramos a cocinar legumbres tanto como otros alimentos es porque tienen largos tiempos de cocción. sin embargo, para reducir el tiempo de cocción de las alubias, es tan fácil como dejarlas en remojo la noche anterior. de esta forma se harán en seguida cuando las estés cocinando con las verduras, el chorizo o el arroz y quedarán jugosas y deliciosas. acuérdate de este truco, ¡te servirá en tus recetas con alubias!
si coges este truco por costumbre, acabarás cocinando muchas más legumbres, que hará tus comidas mucho más ricas, gustosas y sanas. ahora que ya lo sabes… ¿quieres más ideas? si te ha gustado esta receta no dudes en preparar estas otras que han seleccionado nuestros chefs: prueba unas alubias con chorizo, potaje de alubias, alubias blancas guisadas o alubias blancas estofadas.
Si optas por utilizar alubias y garbanzos secos en lugar de los ya cocidos, es fundamental recordar el paso del remojo.
deja estos ingredientes en agua durante un período de 8 a 12 horas la noche anterior a tu preparación. este proceso de remojo es esencial para ablandar las legumbres y acelerar su tiempo de cocción. durante esta inmersión, los granos absorberán agua, lo que los hará más tiernos y permitirá que se cocinen de manera uniforme en tu receta de olla gitana murciana. así, podrás disfrutar de una olla gitana llena de sabores y texturas óptimos.
no subestimes la importancia de este paso, ya que marcará la diferencia en la calidad de tu plato final. ¡asegúrate de seguir este consejo para obtener el mejor resultado en tu cocina!
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si a ti también y quieres aprender cómo cocinar más recetas con verduras para aprovechar al máximo los ingredientes de cada temporada, échale un vistazo a las muchas que te proponemos. ¡tenemos para cada temporada del año! sácale el máximo provecho a tus compras y a todos tus ingredientes. ¡y al maravilloso sabor que tienen!
¿quieres saber cual es el secreto para que el potaje de vigilia sea irresistible?
añade unas gotas de vinagre o zumo de limón a la picada para que el punto ácido le dé un toque ligero y fresco al potaje. como sabes, el potaje es una comida reconfortante y hogareña pero eso no significa que no deba ser fresco. con este truco, tus comensales no podrán parar de comerlo.
por otro lado, recuerda que el potaje es un guiso hecho con verduras, legumbres y otros ingredientes. como tal, la clave para que quede riquísimo no es una técnica ni un ingrediente secreto. ¡la clave para un buen potaje es la paciencia! ahora que ya sabes el secreto para cocinar potaje, prueba a sacarle el máximo partido a estas recetas con verduras.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Los garbanzos con bacalao se conservan en perfecto estado entre dos y tres días dentro de la nevera en un recipiente hermético. Curiosamente, este guiso tradicional suele mejorar su sabor reposado, permitiendo que los ingredientes se asienten y el caldo adquiera una textura mucho más melosa y sabrosa.
El error más común es no desalar el bacalao adecuadamente o añadir sal prematuramente al guiso. Para evitar que el potaje quede salado, es fundamental realizar varios cambios de agua fría y rectificar la sazón únicamente al final, ya que el pescado y el caldo aportan salinidad natural.
Para cocinar garbanzos con bacalao, sofríe las verduras y añade las legumbres junto al caldo de pescado para que cuezan. Incorpora al final el bacalao y las espinacas con una cocción breve. Deja reposar el plato antes de servir para que los sabores de esta receta tradicional se asienten perfectamente.
Lo ideal es acompañar los garbanzos con bacalao con un buen pan artesano de corteza crujiente para mojar en su sabroso caldo. Al ser un plato único muy completo que aporta legumbres, verduras y proteínas, no requiere guarniciones adicionales. Resulta una opción tradicional, equilibrada y sumamente reconfortante.
Los garbanzos con bacalao tradicionales llevan legumbres cocidas, bacalao desalado, espinacas frescas y un sofrito de tomate y cebolla con caldo de pescado. Para enriquecer este guiso de vigilia, es común añadir ingredientes como puerro, pimiento verde, ajo y huevo duro, logrando así un plato de cuchara reconfortante y equilibrado.
Para enriquecer un potaje de garbanzos, además de la base clásica de legumbres y verduras, puedes incluir espinacas frescas o cocidas, lo cual es muy habitual en España. Igualmente, puedes añadir huevo duro picado justo al servir o incorporar bacalao desalado si buscas una variación de sabor.
Los ingredientes fundamentales del potaje de vigilia son los garbanzos, el bacalao desalado, las espinacas frescas y el huevo duro. Todo ello se integra en un sofrito base de cebolla, ajo, tomate y pimentón. Esta elaboración tradicional es un pilar esencial y nutritivo de nuestra cocina de Cuaresma.
Para elaborar un potaje de vigilia, primero se realiza un sofrito con cebolla, ajo y tomate. Después, se añaden los garbanzos junto con caldo de pescado y, al final, se incorporan el bacalao y las espinacas para una cocción breve. Es una receta tradicional de Cuaresma exquisita y saludable.
El potaje de vigilia aguanta perfectamente entre 3 y 4 días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. Este guiso tradicional de garbanzos y bacalao incluso suele mejorar su sabor al día siguiente, permitiendo una planificación ideal para tus menús semanales de Cuaresma con total seguridad.
Puedes sustituir las espinacas por acelgas picadas finamente o judías verdes cortadas en trozos pequeños si no dispones del ingrediente original. Ambas alternativas mantienen la esencia saludable del guiso, aportando texturas deliciosas que combinan a la perfección con el bacalao y los garbanzos en esta receta tradicional.
Los garbanzos con bacalao se pueden congelar perfectamente en recipientes herméticos, dejando un espacio libre para la expansión. No obstante, considere que las espinacas podrían perder firmeza tras la descongelación. Para obtener el mejor resultado, caliente el guiso a fuego lento, asegurando así que conserve todo su sabor tradicional.
Gallina Blanca Chef Guía
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