Fideuá de carne
Conejo y butifarra en lugar de gambas y sepia: la fideuá de carne cambia el marisco por la carne de los arroces de interior y mantiene lo que define a cualquier fideuá, el fideo tostado que se levanta en el horno con las puntas crujientes. Como el caldo sigue siendo de marisco, el resultado es un mar y montaña más que una fideuá solo de carne; en unos 40 minutos está en la mesa, con raciones generosas para 4 personas.
La fideuá se asocia a Gandia y a la costa valenciana, donde se cocina en paella con pescado y marisco, como en la fideuá de marisco. Esta versión conserva ese fondo marinero gracias al Caldo para Fideuá Fácil de Marisco, de modo que caldo y carne se reparten el sabor. Al sofrito se suma la pulpa de ñora, un pimiento seco, pequeño y redondo muy usado en la cocina alicantina, que da color y un dulzor tostado sin picar.
La parte que más impone, el horno final, es la más fácil de todo el proceso: 7 minutos a 200 °C y el fideo se levanta solo. Lo que sí pide atención es el tostado inicial, en seco y a fuego medio, porque los fideos pasan de dorados a quemados en pocos segundos. Usa desde el principio una paella, cazuela o sartén que pueda ir al horno, sin asas de plástico, y así no tendrás que cambiar de recipiente a mitad de cocción.
Información nutricional(por ración)
485 kcal
52 g
18 g
4.5 g
26 g
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Paso 1 de 3
Tuesta los fideos en seco
Pon la cazuela o paella apta para horno a fuego medio y echa los 350 g de fideos sin nada de aceite. Déjalos tostar entre 4 y 6 minutos, con un vaivén de la cazuela cada poco para que cambien de posición y se tuesten por todos los lados. Están listos cuando han pasado del color crudo a un tono bronceado uniforme y huelen a pan tostado.
Pásalos a un plato hasta el momento de mojarlos. El tostado hace que el fideo absorba el caldo más despacio: queda suelto y no se convierte en una masa pastosa al cocer. Vigila sin alejarte de la cocina, porque los últimos segundos son los críticos; si algún fideo se ennegrece, sácalo, ya que amarga el plato entero. Limpia con papel cualquier resto de fideo quemado que haya quedado en la base antes de seguir.
Paso 2 de 3
Dora las carnes y sofríe con ñora
En la misma cazuela, pon 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio alto y marca el conejo troceado en piezas pequeñas (medio conejo, unos 600 g, como referencia) y los 200 g de butifarra en rodajas, unos 5 minutos, hasta que estén dorados por todas partes. Sácalos y resérvalos; terminarán de hacerse con el caldo.
Baja a fuego medio y sofríe en esa grasa la cebolla cortada en juliana, el ajo picado (3 dientes) y el pimiento verde en tiras, unos 8 minutos, hasta que estén blandos. Devuelve las carnes, añade la cucharadita de pulpa de ñora y dale 1 minuto de vueltas, lo justo para que perfume la grasa sin quemarse; si no la encuentras, la pulpa de pimiento choricero es el sustituto habitual. Agrega el Tomate Frito Casero y deja que se concentre unos 5 minutos, con alguna vuelta, hasta que espese y brille la grasa en los bordes.
Paso 3 de 3
Moja con caldo y hornea
Enciende antes el horno para que esté a 200 °C. Cuando el tomate haya espesado, incorpora los fideos tostados, mézclalos con el sofrito y las carnes y vierte el Caldo para Fideuá Fácil de Marisco caliente, repartiéndolo por toda la superficie; como guía, usa en torno al doble de volumen de caldo que de fideo. Extiende bien los fideos para que formen una capa pareja y mantén un hervor fuerte durante 5 minutos, sin remover a partir de ese momento.
Mete la cazuela en el horno, a media altura, y hornea 7 minutos a 200 °C. Estará en su punto cuando el caldo se haya absorbido y las puntas de los fideos se levanten hacia arriba, tostadas y crujientes. Comprueba que el conejo no quede rosado junto al hueso y que la butifarra esté hecha por dentro. Sácala con cuidado, porque las asas queman, cúbrela con un paño limpio y espera 3 minutos a que el fideo se asiente.
Consejos finales
Lleva la paella entera a la mesa y pon al lado un cuenco de alioli, que cada comensal añade a su plato. El tradicional de ajo y aceite no lleva huevo; si lo haces con huevo, usa huevo pasteurizado o consúmelo en el día y guárdalo en frío. Una ensalada de hojas verdes, tomate y pepino aligera el conjunto, y el fideo, con las puntas aún crujientes, no debería esperar mucho en la paella.
El punto se ve en la superficie. Si al sacarla del horno todavía hay caldo en el fondo, devuélvela 2 o 3 minutos más; si los fideos están secos pero no se han levantado, gratínala 1 minuto con el grill, sin perderla de vista. Cuando el fideo se queda blando, casi siempre es porque se tostó poco o porque se removió después de añadir el caldo. Con esas 2 causas vigiladas, el fideo se levanta casi siempre a la primera.
Puedes cambiar la carne: con pollo en lugar de conejo tienes la fideuá de pollo, y si prefieres prescindir del horno, la fideuá sencilla se termina en el fuego. Con costilla de cerdo en lugar de butifarra también funciona, aunque necesita unos minutos más de dorado. Para una comida con arroz y las mismas carnes, la paella de carne sigue una lógica parecida.
Las sobras, bien tapadas, se guardan hasta 2 días en el frigorífico, pero no conviene congelarla, porque el fideo se ablanda al descongelar. Para recalentarla sin que quede reblandecida, aplica los trucos de la paella del día siguiente: sartén con unas cucharadas de agua o caldo, tapa a fuego suave unos minutos y, al final, sin tapa para que la base vuelva a tostarse. En el horno funciona también, a 180 °C y cubierta con aluminio.
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Trucos de esta receta
Traemos una de las recetas más típicas del litoral mediterráneo, y no es una paella, aunque puedes disfrutarla con amigos y familia.
¿si no es una paella, qué puede ser? ¡una deliciosa fideuá!, pero como queremos darte ideas nuevas, diferentes, no es de marico, ¡sino una fideuá de carne!
esta receta está riquísima y es perfecta para comer al aire libre, aunque te recomendamos que la comas el mismo día que la preparas, a poder ser recién hecha, ya que la pasta soporta peor que el arroz el microondas y el precalentado en sartén. sin embargo, si no tienes tiempo, te recomendamos que calientes tu fideuá acompañando con un poquito de agua. con esto conseguirás que al almidón de la pasta se suelte y no quede un mazacote de fideos, sino una fideuá algo más sueltecita con todo el sabor que le da la carne.
con este consejo, sólo nos queda decirte un ¡qué aproveche!, por que gustar, sabemos que te va a encantar.
Te encantan las paellas, pero cuando las haces tú en casa, ¿no te acaban de salir del todo bien?
te encantan las paellas, pero cuando las haces tú en casa, ¿no te acaban de salir del todo bien? anota este truco porque te va a quedar una receta… ¡qué vas a alucinar!
se dice que las pequeñas cosas marcan la diferencia. y, es precisamente haciendo este paso que vas a conseguir que te quede una fideuá con una consistencia ideal.
cuando sea el momento de agregar el caldo para fideuá fácil gallina blanca a la cazuela, es muy importante que este esté caliente. de ese modo, no se interrumpe el proceso de cocción y nos permitirá tener un resultado todavía más perfecto.
¡pruébalo en tu próxima fideuá y verás qué rica va a quedar!
Traemos una de las recetas más típicas del litoral mediterráneo, y no es una paella, aunque puedes disfrutarla con amigos y familia.
¿si no es una paella, qué puede ser? ¡una deliciosa fideuá!, pero como queremos darte ideas nuevas, diferentes, no es de marico, ¡sino una fideuá de carne!
esta receta está riquísima y es perfecta para comer al aire libre, aunque te recomendamos que la comas el mismo día que la preparas, a poder ser recién hecha, ya que la pasta soporta peor que el arroz el microondas y el precalentado en sartén. sin embargo, si no tienes tiempo, te recomendamos que calientes tu fideuá acompañando con un poquito de agua. con esto conseguirás que al almidón de la pasta se suelte y no quede un mazacote de fideos, sino una fideuá algo más sueltecita con todo el sabor que le da la carne.
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Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva fideos (del número 4 o fideo curvo), carnes troceadas como conejo, costilla de cerdo, pollo o butifarra, un sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde y tomate, pulpa de ñora o pimentón, aceite de oliva y un buen caldo caliente.
Tuesta los fideos en seco 4 a 6 minutos y resérvalos. Dora el conejo y la butifarra, sofríe cebolla, ajo, pimiento, ñora y tomate, añade los fideos y el caldo caliente, hierve 5 minutos sin remover y hornea 7 minutos a 200 °C.
Puedes incluir conejo, pollo de corral, magro de cerdo, butifarra fresca o costillitas. También admite alcachofas en temporada, setas, judías verdes planas o pimientos de varios colores para enriquecer el fondo.
El acompañamiento por excelencia es una salsa alioli tradicional o suave servida aparte. Además, combina muy bien con ensaladas frescas mixtas, una pipirrana o un gazpacho ligero como entrante.
No es recomendable congelarla una vez cocinada, ya que la pasta absorbe la humedad durante el proceso y pierde su textura firme, quedando blanda o pastosa. Es preferible conservarla en la nevera y consumirla en pocos días.
Lleva 350 g de fideos, medio conejo troceado de unos 600 g, 200 g de butifarra, cebolla, 3 dientes de ajo, pimiento verde, una cucharadita de pulpa de ñora, Tomate Frito Casero, aceite y Caldo para Fideuá Fácil de Marisco, en torno al doble de volumen que de fideo.
Las sobras, bien tapadas, se guardan hasta 2 días en el frigorífico. No conviene congelarla, porque el fideo se ablanda al descongelar.
Guárdala bien tapada en la nevera y tómala en 2 días. Para recalentarla, ponla en sartén con unas cucharadas de agua o caldo, tapada a fuego suave unos minutos, y destápala al final para que la base vuelva a tostarse. También vale el horno a 180 °C cubierta con aluminio.
Esta fideuá no lleva lomo, sino conejo y butifarra. El conejo se puede cambiar por pollo, como en la fideuá de pollo, y la butifarra por costilla de cerdo, que necesita unos minutos más de dorado.
Tuesta los fideos en seco, sin aceite, hasta que estén bronceados, usa en torno al doble de caldo caliente que de fideo y no remuevas después de mojar. Si al sacarla del horno queda caldo, dale 2 o 3 minutos más.
Se puede hacer perfectamente con fideos finos (cabellín o número 1 o 2). Ten en cuenta que necesitan menos cantidad de caldo y un tiempo de cocción mucho más breve (3-4 minutos).
Sí, el sofrito pausado es la base aromática del plato. Al caramelizarse suavemente la cebolla junto con el ajo, el pimiento y el tomate, se crea la profundidad de sabor necesaria.
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