Croquetas de merluza y gambas
Ni de pollo ni de jamón. En esta ocasión nos salimos de la norma establecida para preparar una exquisita y sofisticada, aunque facilísima, receta de croquetas de merluza y gambas.
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Paso 1 de 3
Para elaborar nuestras croquetas de merluza y gambas, comienza sofriendo la cebolla picada en aceite de oliva durante 10 minutos o hasta que se poche bien. Añade la merluza desmigada y las gambas picadas. Déjalo cocinar todo 5 minutos más y reserva.
A continuación prepara la bechamel según las instrucciones del sobre y añade a la mezcla anterior. Una de las claves del éxito de nuestras croquetas es sin duda la bechamel: cuanto más ligera mejor y, en este caso, la textura de Mi Salsa Bechamel Gallina Blanca juega a favor. Agrega la nuez moscada y desmenuza la pastilla de Avecrem Pescado. Mézclalo todo hasta que quede una masa homogénea.
Paso 2 de 3
Ahora es momento de darle forma a las croquetas. Olvídate de las mangas pasteleras, aquí no sirven de nada. Debemos darle forma una a una con la ayuda de dos cucharas (esta técnica se conoce como ‘quenelle’ y alude a la forma ovalada o cilíndrica que adquiere la masa). También le podemos dar forma a las croquetas con la mano. En este caso es recomendable poner tres gotitas de aceite en las palmas de las manos para evitar que la masa se nos pegue. Una vez formadas las croquetas, pásalas por la harina, el huevo y el pan rallado en este preciso orden. Cabe mencionar que hay quien prefiere no rebozar en harina pues, en realidad, hemos usado bechamel para enmascarar el sabor de la harina, de modo que devolvérselo ahora no tiene mucho sentido.
Paso 3 de 3
Ya ‘solo’ nos falta freír las croquetas en aceite de oliva. Ponemos ‘solo’ entre comillas porque es uno de los pasos vitales donde más suele equivocarse la gente. Para empezar, deben freírse en aceite muy caliente y abundante. Si no tenemos freidora es preferible freír en una cazuela alta y estrecha, ya que así nos aseguraremos que las croquetas queden totalmente sumergidas y no sea necesario darles la vuelta.
Servimos las croquetas calientes y las acompañaremos con una ensalada verde bien aliñada o incluso con una salsa ligera (de champiñones, tártara, etc).
Es todo un símbolo de la gastronomía universal y hasta tiene su Día Mundial. La croqueta, esa irresistible masa a base de carne de pollo o jamón mezclada con bechamel y rebozada en huevo y pan rallado ha dado lugar a infinidad de versiones desde su creación en 1817. Fue aquel año cuando Antonin Carême, el cocinero de Luis XIV, escribió por primera vez sobre la “croquette à la royale”. ¿Y de dónde viene el nombre? Pues de la onomatopeya ‘croquer’ o, lo que es lo mismo, ‘crujir’. Tiene sentido, ¿verdad?
Desde entonces, la evolución de la croqueta no tiene nombre. Podría decirse que hay tantas croquetas como tipos de carnes, pescados o verduras existen, es decir, infinitas. Y no solo eso, también es típico elaborar croquetas con las sobras de un cocido, por no hablar de las versiones ultra-creativas inspiradas en otros platos, como croquetas de gambas al ajillo, de rape con salsa tártara, de almejas con guindillas o, por qué no, croquetas de chocolate a la taza. Y es que cualquier preparado culinario que se nos ocurra tiene -o podría tener- su versión croquetil.
La elaboración de las croquetas también está llena de trucos, pues no existe una metodología concreta de elaboración. De hecho, la croqueta es uno de esos caprichos donde la mano de su autor marca la diferencia (muchos pensaremos en aquellas croquetas que hacían nuestras madres o abuelas y que nos parecían insuperables). En cualquier caso, a nosotros nos toca explicarte cómo hacer croquetas de merluza y gambas, una de las variedades de croqueta más suculentas, nutritivas y relativamente sencillas de elaborar. Toma nota porque aprovecharemos para darte algunos ‘truquis’ universales aplicables a cualquier tipo de croqueta que quieras cocinar.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aunque no es habitual la mayonesa puede ser un ingrediente más en tu cocina más allá de un complemento como salsa. Puede que os resulte extraño añadir mayonesa a una elaboración caliente, pero hay platos deliciosos como la pasta con mayonesa picante y gambas al pimentón. También podemos utilizar la mayonesa en un plato de pasta y terminarlo al horno. Este es el caso de los macarrones con mayonesa al horno o una exótica ensalada de fideos con mayonesa. Es evidente que su uso se concentra normalmente en platos fríos, pero atrévete a usar la imaginación con platos calientes y mayonesa a partir de recetas de la web de Gallina Blanca.
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
¡Por supuesto que puedes! La leche de vaca no es la única que puedes usar en tus recetas favoritas de croquetas. Puedes cambiarla por leche de oveja, que es más digestiva, o por cualquier leche vegetal. Sí que te aconsejamos que no uses bebidas vegetales con azúcares, ya que cambiará el sabor.
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
Gallina Blanca Chef Guía
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