Crema de espárragos

Pica la cebolla bien menuda, unos 25 g, y corta los 25 g de patata pelada en dados pequeños, de 1 cm como mucho, para que estén tiernos a la vez que el espárrago. Pon la cucharada de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana a fuego medio y, cuando esté caliente, echa la cebolla y una pizca de sal. Rehógala 3 o 4 minutos, sin dejar de moverla, hasta verla transparente y blanda.

No dejes que tome color: una cebolla dorada apaga el verde vivo de la crema y deja un regusto tostado que compite con el espárrago. Con la cebolla tierna, incorpora los dados de patata y saltéalos un par de minutos, removiendo, para que se empapen bien de aceite. La patata es la que espesa y da una textura sedosa sin harina ni nata, así que tiene que quedar muy tierna antes de triturar.

Lava bien los 80 g de espárragos y quítales la parte dura doblándolos con las manos: cada tallo se parte justo donde empieza la zona leñosa. Separa unas cuantas yemas y guárdalas para decorar. Trocea el resto de los tallos en piezas regulares de unos 2 cm, para que todos se cuezan a la vez.

Échalos a la olla con la cebolla y la patata y mézclalos con la base, sin brusquedad. Rehógalos apenas 1 o 2 minutos, lo justo para que desprendan aroma y se impregnen del sofrito; no busques que se ablanden ahora, porque terminan de hacerse en el caldo. Ese salteado breve concentra el sabor del espárrago y hace que se note más en la crema que si lo echaras directamente al líquido.

Vierte los 200 ml de Caldo Casero de Verduras 100% Natural sobre las verduras, que tienen que quedar cubiertas. Cuando arranque el hervor, pon el fuego al mínimo, cubre la olla con la tapa y deja cocer de 12 a 15 minutos, hasta que la patata se deje atravesar sin resistencia al pincharla y los tallos se aplasten con la cuchara contra la pared.

No alargues la cocción más de la cuenta: el espárrago verde pasado de cocción pierde el color y se vuelve grisáceo, y la crema lo acusa. Cocer en caldo y no en agua aporta un fondo de verduras que acompaña al espárrago sin taparlo. Si al destapar ves que el líquido ha bajado demasiado y las verduras asoman, alarga con agua caliente, porque de lo contrario la crema quedará demasiado espesa al triturar.

Con las verduras ya tiernas, añade los 50 ml de leche desnatada y el quesito light. Deja que hierva suave unos 5 minutos, removiendo, hasta que el quesito desaparezca en el líquido y la leche se integre con el caldo. Aparta la olla del fuego y tritura con batidora de brazo o en el vaso de un robot de cocina hasta tener una crema fina, sin grumos; para una textura aún más lisa, pásala por un colador chino.

Prueba y corrige de sal. A la vez, saltea las yemas reservadas en una sartén con una gota de aceite durante un par de minutos, hasta que estén tiernas pero todavía firmes. Ponlas sobre la crema en el momento de servir: mejoran la presentación y dan un contraste de textura frente al bocado suave de la crema.