Conejo al horno
El conejo al horno con patatas es un asado de bandeja en el que un conejo troceado se hace sobre una cama de patatas en rodajas, con ajo, romero, tomillo, limón y vino blanco. Un conejo entero y 3 patatas dan de comer a 4 personas, y entre preparación, horno y reposo se va algo más de 1 hora, de la que solo unos 20 minutos son de trabajo.
Al comprarlo, fíjate en que la carne sea rosada pálida y brillante, sin zonas oscuras, y pide al carnicero que lo trocee en piezas de tamaño parecido: los muslos traseros son más gruesos y tardan más que las costillas o las patas delanteras. Un conejo de granja de alrededor de 1,2 kg es lo habitual para 4 raciones. El hígado, si viene con él, puedes reservarlo para un majado o dorarlo aparte. El de monte tiene un sabor más intenso y una carne más seca, y pide más líquido en la bandeja y algo más de tiempo.
Al ser una carne muy magra, el conejo se reseca si el horno es demasiado agresivo o la bandeja se queda sin jugo. Por eso se asa a 180 °C, no más, con el vino y el limón en el fondo, y se le da la vuelta a mitad de cocción. La pastilla Avecrem Dúo Guisos de Carne frotada directamente sobre la carne hace de sal y se mezcla con los jugos que caen sobre las patatas.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
12 g
18 g
2 g
35 g
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Paso 1 de 3
Prepara la bandeja y adoba el conejo
Calienta el horno a 180 °C, función convencional, para que esté caliente cuando la bandeja esté lista. Pela las 3 patatas y corta rodajas de 1 cm de grosor: más finas se deshacen, más gruesas no se hacen a tiempo. Extiéndelas en una bandeja amplia formando una cama uniforme y reparte por encima los 3 dientes de ajo machacados con la piel y unas ramas de romero y tomillo frescos.
Seca las piezas de conejo con papel de cocina, desmenuza la pastilla Avecrem Dúo Guisos de Carne sobre ellas y frótalas para que se adhiera por todos los lados. Colócalas sobre las patatas sin amontonarlas. Lava el limón, ralla un poco de su piel por encima y riega con su zumo, los 200 ml de vino blanco y aceite de oliva virgen extra al gusto, con generosidad. Si tienes tiempo, deja reposar la carne con el limón, la ralladura y las hierbas unos 30 minutos antes de hornear; se impregna más de aroma.
Paso 2 de 3
Hornea y da la vuelta al conejo
Hornea a media altura. Las piezas deben tener algo de espacio entre ellas para que el aire caliente circule y se doren por igual; si están pegadas, se hacen en su propio vapor y quedan pálidas. Durante los primeros 20 minutos el vino y el limón se reducen y se mezclan con lo que suelta la carne, y las patatas empiezan a absorber ese fondo.
Pasados esos 20 minutos, saca la bandeja, da la vuelta a cada trozo con unas pinzas y remueve un poco las patatas para que no se peguen. Mira el fondo: debe quedar una lámina de líquido. Si se ha secado, añade medio vaso de agua o caldo caliente, unos 100 ml, vertiéndolo por los bordes y no sobre la carne para no lavar el dorado. Ese ambiente húmedo es lo que impide que el conejo se reseque, y además evita que las patatas se quemen contra la bandeja.
Paso 3 de 3
Dora, comprueba el punto y deja reposar
Vuelve a meter la bandeja y hornea de 20 a 25 minutos más, hasta que la carne esté dorada y las patatas tiernas al pincharlas. Para comprobar el punto, pincha la parte más gruesa de un muslo: el jugo debe salir claro, sin rastro rosado, y la carne separarse del hueso con facilidad. Si tienes termómetro, busca unos 70 °C en el centro de la pieza más gruesa. Si las patatas siguen firmes cuando la carne ya está, sácala, tápala y deja la bandeja 5 o 10 minutos más a 200 °C.
Cubre la carne sin apretar con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos antes de servir. Mientras tanto las fibras se relajan y, al cortar, el jugo se queda dentro de la carne. Sirve cada ración con una buena base de patatas y riégala con el líquido que queda en la bandeja, que es la salsa del plato.
Consejos finales
Es un asado fácil de dejar preparado: puedes tener la bandeja montada en la nevera unas horas antes, con el adobo, y meterla al horno cuando llegues. Para acompañar, una ensalada verde con algo ácido, como tomate o encurtidos, equilibra la intensidad de las hierbas y del ajo asado. Si te apetece un acabado más tostado, dora antes las piezas en una sartén con aceite, a tandas, y pásalas luego a la bandeja; unas hojas de salvia junto al romero son otra variante que le va bien.
Cuando el conejo queda seco, la culpa suele ser del exceso de horno o de la falta de líquido en la bandeja. Los trucos para evitarlo pasan por vigilar: revisa el fondo a los 20 minutos sin falta y saca antes las piezas pequeñas, como las costillas, que están hechas unos minutos antes que los muslos.
Guardado con su jugo en un táper bien cerrado, aguanta 2 o 3 días en frío. Recaliéntalo tapado en el horno a 160 °C unos 15 minutos y un fondo de agua o caldo, para que no se reseque. En el congelador dura hasta 3 meses, pero mete solo la carne con su salsa, porque la patata se vuelve harinosa. Con la carne deshuesada se puede preparar un arroz al día siguiente, en la línea del arroz con conejo y alcachofas.
Para hacerlo al fuego en lugar de en el horno, el conejo al ajillo se prepara en sartén con mucho ajo y vino. Y la idea de bandeja y patatas sirve también para asar muslos de pollo al horno, una paletilla de cordero al horno o un solomillo al horno para un día especial.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El acompañamiento ideal para el conejo al horno son las patatas panadera cocinadas en su propio jugo. También armoniza perfectamente con una ensalada de tomate fresca o verduras asadas de temporada. Estas opciones realzan el sabor de esta carne magra y saludable, logrando un menú tradicional equilibrado y exquisito.
El romero y el tomillo son las hierbas esenciales para potenciar el sabor del conejo asado tradicional. Estas plantas mediterráneas aportan un aroma campero inigualable, especialmente si se combinan con laurel y salvia. Su uso correcto garantiza un plato aromático, sabroso y profundamente ligado a nuestra gastronomía clásica.
El conejo al horno aguanta perfectamente entre dos y tres días en la nevera si se conserva en un recipiente hermético. Para mantener su jugosidad y sabor original, es fundamental refrigerarlo poco después de su cocción. Así, asegurarás una degustación segura y deliciosa en tus próximos menús.
Para conservar las sobras del conejo al horno con patatas, guárdalas en un recipiente hermético dentro de la nevera. Al recalentarlo, utiliza una sartén tapada a fuego lento con un poco de agua para recuperar su jugosidad original, manteniendo así la textura tierna de la carne y el sabor tradicional.
Para evitar que el conejo al horno quede seco, es fundamental añadir líquidos como vino blanco o caldo y controlar estrictamente el tiempo de cocción. Además, dejar reposar la carne tapada unos minutos tras hornearla permite que los jugos se redistribuyan, garantizando una textura siempre tierna y jugosa.
Para hacer conejo al horno, dispón una cama de patatas y hierbas, coloca la carne aderezada encima y hornea a 180°C unos 45 minutos. Es vital darle la vuelta a mitad de cocción para lograr un asado uniforme, tierno y sabroso, típico de nuestra gastronomía tradicional más saludable.
El sabor amargo o metálico en el conejo al horno suele deberse al exceso de limón horneado con piel o al uso de recipientes de aluminio reactivos. Para prevenirlo, utiliza fuentes de cristal o cerámica y controla la cantidad de cítrico, garantizando así un asado jugoso y sabroso.
El conejo al horno tradicional se elabora con conejo troceado, patatas, ajos, aceite de oliva, vino blanco y limón. Se aromatiza con hierbas como romero y tomillo, añadiendo un potenciador de sabor para guisos. Esta combinación clásica garantiza una carne jugosa y sabrosa, ideal para un menú casero saludable.
Para lograr un conejo al horno jugoso, es fundamental añadir ingredientes que aporten humedad y aroma, como rodajas de limón, vino blanco y ajos machacados. El uso de aceite de oliva virgen extra garantiza una textura tierna, mientras que hierbas como el tomillo o romero realzan su sabor tradicional.
Puedes sustituir el vino blanco por caldo de carne suave, sidra o agua con un chorrito de limón o vinagre de manzana. Estas alternativas aportan la acidez necesaria y mantienen la jugosidad del conejo asado, garantizando un resultado exquisito y equilibrado en todas tus recetas tradicionales al horno.
El conejo al horno se puede congelar perfectamente una vez cocinado para conservar sus propiedades. Es fundamental guardarlo en un recipiente hermético junto con su propia salsa para evitar que la carne se seque. Así, al recalentarlo, mantendrá toda su jugosidad y el sabor tradicional de la receta original.
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