Canelones de marisco
Para la comida de Navidad o un domingo con invitados, unos canelones de marisco con gambas y mejillones, relleno cremoso y bechamel gratinada cambian el registro de la carne de siempre. Del agua fría al gratinado pasa alrededor de 1 hora y cuarto, aunque media hora es simple espera mientras la pasta se hidrata, y medio kilo de marisco variado rellena una fuente completa para 4 personas.
Elige el marisco con calma, porque de él sale casi todo el sabor. Las gambas pueden ser frescas o congeladas; si son congeladas, descongélalas la víspera en la nevera, sobre un colador, y sécalas con papel antes de picarlas para que no aguen el relleno. Los mejillones, mejor frescos y vivos: desecha los que estén rotos o abiertos y no se cierren al darles un golpecito, y también los que sigan cerrados tras el vapor. Su jugo, colado, sirve para aligerar la bechamel si queda demasiado espesa. Otra opción es completar el peso con un poco de calamar o de merluza, que aportan cuerpo sin encarecer el plato y lo acercan a unos canelones de pescado y marisco.
En Cataluña los canelones son la comida del 26 de diciembre, Sant Esteve, y los canelones de Navidad tradicionales se rellenan con la carne del cocido del día anterior; esta versión marinera y casera es una alternativa más ligera para quien prefiere el pescado en esas fechas o en cualquier celebración. Unos 100 g de bechamel fría por cada 500 g de marisco bastan para que la farsa se sostenga dentro de la pasta sin volverse una papilla. Y el gratinado, fuerte: 220 °C.
Información nutricional(por ración)
485 kcal
46 g
22.8 g
3.2 g
24.5 g
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Receta
Canelones de marisco
Paso 1 de 4
Hidrata la pasta y limpia el marisco
Llena una fuente amplia con agua fría y mete las placas de Canelones Fácil El Pavo una a una y sin montarlas, porque en contacto se sueldan. Déjalas unos 30 minutos, o el tiempo que indique el envase, hasta que estén flexibles y se doblen sin quebrarse. Esta pasta no necesita hervor, y aprovechar esa media hora para preparar el resto es lo que hace que el plato no se alargue.
Mientras tanto, limpia el marisco. Pela las gambas, retira la cabeza y el intestino si se ve oscuro. Si los mejillones son frescos, rasca las barbas, ponlos en una cazuela tapada con un chorrito de agua a fuego fuerte y retíralos en cuanto se abran, en 3 o 4 minutos. Saca la carne de las conchas y cuela el jugo que hayan soltado. Pica todo el marisco en trozos pequeños y parecidos, para que el relleno quede uniforme y la pasta se enrolle bien.
Paso 2 de 4
Prepara la bechamel y deja que enfríe
Prepara el sobre de Salsa Bechamel Gallina Blanca con la leche que indique el envase. Disuelve el contenido en la leche fría o tibia antes de llevarla al fuego, para que no se formen grumos, y remueve sin parar con unas varillas a fuego medio hasta que hierva y espese. Tiene que quedar lisa y brillante, con la consistencia de unas natillas; si se pasa de espesa, aligérala con una cucharada del jugo de los mejillones.
Retírala del fuego, sepárala en 2 partes y deja enfriar unos 100 g en un bol, removiendo cada pocos minutos para que no forme piel. Esa porción fría es la que liga el relleno: caliente quedaría líquida y el marisco se escurriría al enrollar. El resto de la bechamel cúbrelo con film pegado a la superficie y guárdalo para napar los canelones; antes de usarlo, dale unas vueltas con las varillas para que recupere la textura.
Paso 3 de 4
Sofríe el marisco y tritura el relleno
Pica fina una cebolla pequeña. Pon un chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén y pocha la cebolla a fuego medio durante 8 minutos, hasta verla blanda y translúcida, sin que llegue a tostarse. Sube el fuego, añade el marisco picado y saltéalo solo 2 o 3 minutos, justo hasta que las gambas cambien de color: si se cocina de más, queda seco y gomoso después del horno.
Incorpora unas cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca, mezcla y deja 1 minuto para que se integre. Pasa el sofrito por la minipimer a golpes cortos, sin hacer un puré: tiene que quedar una pasta con algo de textura. Deja que se temple y mézclalo con los 100 g de bechamel fría hasta tener una farsa espesa, que se sostenga en la cuchara. Si queda blanda, mete el bol 10 minutos en la nevera. Calienta el horno a 220 °C.
Paso 4 de 4
Enrolla, cubre de bechamel y gratina
Escurre las placas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio para quitarles el agua. Pon una cucharada de relleno en el borde superior de cada una y enróllala hacia ti, sin apretar, para que la farsa no se salga por los lados. Unta el fondo de una fuente de horno con un poco de bechamel y coloca los canelones juntos, con el cierre hacia abajo.
Cúbrelos por completo con el resto de la bechamel, sin dejar puntas de pasta al aire, que se secarían, y reparte el queso rallado por encima. Hornea unos 20 minutos a 220 °C, hasta que la salsa burbujee por los bordes, y gratina 5 minutos más, vigilando, hasta que la superficie quede dorada. Espera 5 minutos fuera del horno antes de servir: la bechamel se asienta y los canelones se sirven enteros, sin deshacerse.
Consejos finales
Montados y sin gratinar, los canelones pueden esperar tapados con film hasta la mañana siguiente, siempre que entren en frío en cuanto termines de montarlos y no pasen más de 24 horas antes del horno; ese día añade 5 minutos al horneado para que se calienten por dentro. Ya horneados aguantan en frío hasta 2 días. También se congelan bien en la misma fuente, con la bechamel puesta y sin gratinar, hasta 2 meses: descongélalos en la nevera 24 horas antes y hornéalos con los mismos tiempos y temperatura del paso 4.
Con la pasta que se hidrata en agua fría, enrollar canelones se vuelve un trabajo fácil incluso la primera vez. Seca bien las placas sobre un paño antes de rellenarlas, porque mojadas la bechamel resbala, y coloca los canelones con el cierre hacia abajo, trucos de montaje con los que no se abren en el horno. Si la bechamel de arriba se agrieta al gratinar, estaba demasiado espesa; la próxima vez aligérala con un poco de leche o de jugo de mejillón.
En la mesa, con un plato tan cremoso funciona una ensalada de escarola, canónigos o rúcula con una vinagreta de cítricos. Para un menú de fiesta, empieza con una sopa de marisco en taza pequeña o con unos pimientos del piquillo rellenos de marisco como entrante.
Si en casa tiran más hacia la carne, los canelones de Navidad rellenos de carne se preparan también con antelación y siguen el mismo paso a paso de hidratar, rellenar, napar y gratinar.
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Trucos de esta receta
Un plato de la cocina tradicional que se ha ganado un lugar destacado en las mesas de muchas celebraciones, porque la receta de canelones de marisco ha sabido combinar un alimento tan cotidiano como es la pasta con el fino sabor del mar.
un plato de la cocina tradicional que se ha ganado un lugar destacado en las mesas de muchas celebraciones, porque la receta de canelones de marisco ha sabido combinar un alimento tan cotidiano como es la pasta con el fino sabor del mar. además, la bechamel, tanto la que los cubre como la que está integrada en el relleno, y el gratinado le dan un contraste de texturas perfecto, cremoso por dentro y sutilmente crujiente por fuera, muy bien logrado.
ya sean canelones fríos de marisco, como primer plato, o bien calientes, como principal, son una de las alternativas más clásicas de las cenas y comidas de navidad. y no solo por ese estilo festivo que tiene el plato, sino también porque nos ofrecen una gran solución para elaborar un menú para muchos comensales. se los puede preparar con antelación y hornear minutos antes de servir. incluso con mucha anticipación, ya que también se pueden congelar, lo que nos permite evitar un exceso de gastos por esa subida de precio que suelen tener los mariscos durante el último mes del año. por estas razones se trata de una opción culinaria que te resolverá más de un inconveniente si eres una persona organizada, pero también si eres de esas personas que lo hacen todo a última hora, porque los canelones de marisco son fáciles y rápidos de hacer. así que, con la receta que te proponemos en esta página, ya tienes la solución para lucirte, de manera muy práctica, en la próxima ocasión que tengas invitados a tu mesa o en cualquier momento que quieras disfrutar de un plato exquisito y muy completo.
cómo hacer canelones de marisco caseros
nuestra receta está hecha con mariscos, y entre ellos te recomendamos gambas y mejillones, pero puedes incluir cigalas, langostinos, buey de mar o algún otro que te apetezca. también puedes hacer canelones de pescado y marisco utilizando salmón o, si prefieres un pescado de carne blanca y suave para que se destaque más el sabor de los mariscos, hazlos con rape, pescadilla o merluza. incluso los canelones de marisco y setas resultan más que deliciosos. otros ingredientes que puedes incluir en el relleno son algunas hortalizas como cebolleta o puerro, pimiento, zanahoria, u otros productos del mar como los tan socorridos palitos de cangrejo.
y la elaboración de los canelones de pescado y marisco es fácil de hacer, una vez que le hayas quitado las cáscaras a los mariscos y limpiado el pescado has de cocinar todos los ingredientes. si incluyes verduras, champiñones o cualquier otra seta, pícalas bien finas, el pescado desmenúzalo y los mariscos córtalos en trozos no demasiados pequeños para que se note su presencia. con estos ingredientes condimentados con sal, pimienta, pimentón y algunas hierbas aromáticas como laurel o tomillo, y un poco de bechamel prepara el relleno. luego con placas de masa para canelones remojadas y escurridas sobre una mesa, coloca un poco del relleno en cada una de ellas, enróllalas y pon los canelones en una bandeja o fuente para horno, cúbrelos con bechamel y hornealos durante, aproximadamente, 20 minutos. espolvorea con parmesano rallado y con cinco minutos de gratinado los tendrás listos para servir.
30 grados a la sombra, hace un sol de justicia, un calor que te torras, el verano ya está aquí y no sabes qué comer.
sólo sabes que te apetece algo fresquito y fácil de preparar. ¡pues qué mejor que unos canelones fríos de atún!
sí, has oído bien, canelones. los canelones pueden ser una comida muy pesada, si la acompañas de una bechamel espesa y untuosa, o mucho más ligera si lo haces de esta mayonesa de curry. como la ropa, los canelones se adaptan a las temporadas.
además, al ser más ligera es perfecta para mantener la línea y llegar al otoño sin preocuparte por los kilos de más. porque el atún, además, es una carne con un alto contenido en proteínas y menos grasas, y además son ácidos grasos omega 3 y 6. no tienes excusas para no darle una oportunidad a esta riquísima receta.
deja los abrigos con la bechamel, en el armario, y saca tu mejor pantalón corto para disfrutar de esta riquísima receta a la sombra de los pinos. o de las palmeras. es que además son canelones fríos , ¡perfectos para el calor veraniego!
Un plato de la cocina tradicional que se ha ganado un lugar destacado en las mesas de muchas celebraciones, porque la receta de canelones de marisco ha sabido combinar un alimento tan cotidiano como es la pasta con el fino sabor del mar.
un plato de la cocina tradicional que se ha ganado un lugar destacado en las mesas de muchas celebraciones, porque la receta de canelones de marisco ha sabido combinar un alimento tan cotidiano como es la pasta con el fino sabor del mar. además, la bechamel, tanto la que los cubre como la que está integrada en el relleno, y el gratinado le dan un contraste de texturas perfecto, cremoso por dentro y sutilmente crujiente por fuera, muy bien logrado.
ya sean canelones fríos de marisco, como primer plato, o bien calientes, como principal, son una de las alternativas más clásicas de las cenas y comidas de navidad. y no solo por ese estilo festivo que tiene el plato, sino también porque nos ofrecen una gran solución para elaborar un menú para muchos comensales. se los puede preparar con antelación y hornear minutos antes de servir. incluso con mucha anticipación, ya que también se pueden congelar, lo que nos permite evitar un exceso de gastos por esa subida de precio que suelen tener los mariscos durante el último mes del año. por estas razones se trata de una opción culinaria que te resolverá más de un inconveniente si eres una persona organizada, pero también si eres de esas personas que lo hacen todo a última hora, porque los canelones de marisco son fáciles y rápidos de hacer. así que, con la receta que te proponemos en esta página, ya tienes la solución para lucirte, de manera muy práctica, en la próxima ocasión que tengas invitados a tu mesa o en cualquier momento que quieras disfrutar de un plato exquisito y muy completo.
cómo hacer canelones de marisco caseros
nuestra receta está hecha con mariscos, y entre ellos te recomendamos gambas y mejillones, pero puedes incluir cigalas, langostinos, buey de mar o algún otro que te apetezca. también puedes hacer canelones de pescado y marisco utilizando salmón o, si prefieres un pescado de carne blanca y suave para que se destaque más el sabor de los mariscos, hazlos con rape, pescadilla o merluza. incluso los canelones de marisco y setas resultan más que deliciosos. otros ingredientes que puedes incluir en el relleno son algunas hortalizas como cebolleta o puerro, pimiento, zanahoria, u otros productos del mar como los tan socorridos palitos de cangrejo.
y la elaboración de los canelones de pescado y marisco es fácil de hacer, una vez que le hayas quitado las cáscaras a los mariscos y limpiado el pescado has de cocinar todos los ingredientes. si incluyes verduras, champiñones o cualquier otra seta, pícalas bien finas, el pescado desmenúzalo y los mariscos córtalos en trozos no demasiados pequeños para que se note su presencia. con estos ingredientes condimentados con sal, pimienta, pimentón y algunas hierbas aromáticas como laurel o tomillo, y un poco de bechamel prepara el relleno. luego con placas de masa para canelones remojadas y escurridas sobre una mesa, coloca un poco del relleno en cada una de ellas, enróllalas y pon los canelones en una bandeja o fuente para horno, cúbrelos con bechamel y hornealos durante, aproximadamente, 20 minutos. espolvorea con parmesano rallado y con cinco minutos de gratinado los tendrás listos para servir.
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva gambas y mejillones, que puedes completar con un poco de calamar o merluza, cebolla pochada, tomate frito, bechamel (una parte fría para ligar el relleno), placas de Canelones Fácil El Pavo y queso rallado para gratinar.
No cocines de más el marisco: saltéalo solo 2 o 3 minutos, hasta que las gambas cambien de color. Después liga la farsa con unos 100 g de bechamel fría, porque caliente quedaría líquida y el marisco se escurriría al enrollar.
Puedes combinar gambas, langostinos, mejillones, berberechos, vieiras, sepia o calamar, e incluso pescados blancos como merluza o rape desmigado para dar más cuerpo.
Combina a la perfección con entrantes ligeros como ensaladas de hojas amargas, carpaccios de verduras o una crema templada de calabacín o puerro.
Sí, se pueden congelar una vez montados con su bechamel y queso, justo antes del horneado. Envuelve bien la bandeja con film transparente y consérvalos hasta 2 meses.
Ya horneados aguantan hasta 2 días en la nevera, bien tapados. Recaliéntalos en el horno a temperatura moderada para que la bechamel recupere su textura cremosa.
Pásalos del congelador a la nevera 24 horas antes. Después hornéalos con los mismos tiempos y temperatura de la receta: unos 20 minutos a 220 °C y 5 minutos más de gratinado, hasta que la superficie quede dorada.
Puedes sustituir parte de la bechamel por una velouté con caldo de pescado y leche desnatada, o una crema fina de calabacín triturado con nuez moscada.
Por supuesto. Puedes adaptar la receta cambiando el marisco por una combinación de setas variadas, espinacas salteadas, piñones y queso ricotta.
Sí, puedes dejar la fuente totalmente montada en el refrigerador desde el día anterior bien tapada. En el momento de comer, solo tendrás que introducirlos en el horno precalentado y gratinar.
Gallina Blanca Chef Guía
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