Berenjena a la plancha
Para una guarnición de última hora, pocas cosas piden menos que una berenjena a la plancha: 2 piezas, aceite de oliva, sal y un buen puñado de ajo y perejil al final. En unos 20 minutos, contando que se hace por tandas, tienes lonchas doradas por fuera y cremosas por dentro para 4 personas, listas para acompañar carne, pescado o un plato de legumbre.
La berenjena funciona como una esponja y absorbe aceite con mucha facilidad, así que la plancha tiene que estar bien caliente antes de que la toque, a fuego medio-alto, y las lonchas deben rondar 1 centímetro de grosor: más finas se secan y se rompen al darles la vuelta, más gruesas se queman por fuera antes de ablandarse por dentro.
Cada zona de España tiene su manera de prepararla. En Andalucía se fríe y se riega con miel de caña, como en las berenjenas con miel de Córdoba y Málaga; en Cataluña se asa entera sobre las brasas para la escalivada tradicional, junto al pimiento rojo y la cebolla; y en muchas casas se hace como aquí, a la plancha, que pide menos aceite que la fritura y deja el sabor de la verdura más limpio. Al comprarla, elige piezas firmes que pesen para su tamaño, de piel tersa y brillante y con el cáliz verde y fresco; si al apretar la piel no recupera la forma, está pasada. Su mejor momento va de junio a octubre. El remate de Esencias Gallina Blanca de Ajo y Perejil se espolvorea con la berenjena ya hecha, fuera del fuego, para que el perejil conserve el aroma en vez de quemarse sobre el metal.
Información nutricional(por ración)
95 kcal
7 g
6.5 g
4 g
1.5 g
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Paso 1 de 1
Corta, dora y sazona la berenjena
Lava las 2 berenjenas, sécalas y quítales los extremos. Córtalas a lo largo en lonchas de 1 centímetro, o en rodajas del mismo grosor si te resulta más cómodo, para que todas se hagan a la vez. Si quieres que absorban menos aceite, sálalas y déjalas 10 minutos sobre papel absorbente, y luego sécalas bien.
Calienta la plancha o una sartén grande puesta a fuego medio-alto, con aceite de oliva, 1 o 2 cucharadas por tanda, porque la berenjena chupa bastante; si prefieres gastar menos, pinta las lonchas por ambas caras con una brocha. Colócalas sin amontonar, por tandas, y sala las que no hayas salado antes. Cuenta 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y un tenedor entre sin resistencia. Pásalas a una bandeja forrada con papel de cocina y, cuando tengas todas, espolvoréalas con una buena cantidad de Esencias Gallina Blanca de Ajo y Perejil. Sírvelas calientes o templadas, junto a la carne o el pescado.
Consejos finales
Si la berenjena queda gomosa y blanquecina por dentro, la plancha no estaba lo bastante caliente o las lonchas eran demasiado gruesas: ajusta el corte a 1 centímetro y no pongas la primera loncha hasta que el aceite brille. Si queda empapada, el fallo suele ser poco fuego durante demasiado tiempo o haber llenado la plancha, porque las piezas apretadas sueltan agua y se ablandan sin dorarse. Copia los trucos de quien la hace a menudo y escurre cada tanda sobre papel absorbente nada más sacarla, añadiendo el ajo y perejil al final con la plancha ya apagada.
Para una cena más completa, pon sobre cada loncha un poco de queso de cabra y unas gotas de miel y tápala 1 minuto en la plancha para que el queso se temple. El calabacín cortado igual acepta el mismo trato y pide algo menos, unos 2 o 3 minutos por lado. Si te sobra berenjena, guárdala tapada, hasta 2 días en frío, y aprovéchala picada en un revuelto o dentro de un bocadillo con tomate; recalentada en la sartén recupera parte de la textura, mientras que el microondas la deja blanda.
Hacerla mientras se termina la carne o el pescado es fácil, y combina bien con un filete a la plancha, unas sardinas o un plato de lentejas. Para otra ocasión con berenjena, la berenjena asada va de maravilla en ensaladas templadas, las berenjenas a la parrilla ganan un punto ahumado y unas berenjenas rellenas de carne picada al horno la convierten en plato único.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La clásica lleva únicamente berenjenas frescas, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y condimentos al gusto, como ajo y perejil, que realzan su sabor natural.
Corta la berenjena en lonchas de 1 cm, calienta bien la plancha a fuego medio alto con aceite y dóralas por tandas 3 o 4 minutos por lado. Al final, fuera del fuego, espolvorea las Esencias de Ajo y Perejil.
Corta lonchas de 1 cm, todas iguales, y ponlas en la plancha bien caliente, a fuego medio alto. Si quieres que absorban menos aceite, sálalas 10 minutos sobre papel absorbente y sécalas antes de cocinarlas.
Además del clásico ajo y perejil, puedes añadir escamas de sal marina, un chorrito de miel, un poco de orégano, queso feta desmenuzado o unas gotas de vinagre balsámico al servir.
Es una guarnición excelente para pechugas de pollo, filetes de lomo, pescados blancos o azules, huevos a la plancha, arroz blanco o dentro de una tosta con queso de cabra.
No es obligatorio pelarlas, ya que la piel aporta firmeza y color. Remojarlas o salarlas previamente es recomendable si son grandes o maduras, para eliminar el amargor.
Se pueden congelar una vez cocinadas y frías, en capas separadas por papel vegetal. Al descongelarse pueden perder algo de firmeza, siendo más adecuadas para triturar o incorporar en salteados.
Guárdala tapada en la nevera hasta 2 días. Puedes aprovecharla picada en un revuelto o en un bocadillo; recalentada en sartén recupera parte de la textura, mientras que el microondas la deja blanda.
Están listas cuando la superficie muestra zonas doradas atractivas y, al pincharlas en el centro, la carne se nota completamente suave y tierna sin ofrecer resistencia.
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