Berenjenas con miel

Comienza lavando bien las berenjenas bajo el grifo de agua fría. No es necesario pelarlas, ya que la piel aporta una textura muy agradable y ayuda a que la rodaja mantenga su forma durante la fritura. Corta los extremos y procede a laminarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor o, si lo prefieres, en bastones uniformes similares a las patatas fritas.

Es importante que los cortes sean lo más parecidos posible entre sí para que todas las piezas se cocinen al mismo tiempo. Una vez cortadas, reserva la hortaliza en un bol grande. Este es el primer paso fundamental para que la estructura del plato sea la adecuada y el resultado visual sea tan apetecible como el sabor que buscamos conseguir.

Para evitar que la berenjena amargue y, sobre todo, para que no absorba demasiado aceite, debemos hacer que «sude». Coloca las rodajas o bastones en un colador grande y espolvorea un poco de sal por encima. Déjalas reposar entre veinte y treinta minutos; verás cómo empiezan a soltar unas gotas de líquido oscuro, responsable del sabor amargo que a veces encontramos en esta hortaliza.

Pasado este tiempo, enjuaga las berenjenas ligeramente con agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas muy bien con papel de cocina absorbente. Este paso es vital para lograr un acabado crujiente. Si la hortaliza entra húmeda en la harina, se formará una pasta que impedirá que el rebozado quede fino y ligero, que es el resultado que buscamos en esta elaboración tradicional.

Una vez que tengamos las berenjenas bien secas, llega el momento de darles ese toque especial que marcará la diferencia. Desmenuza una pastilla de Avecrem Pollo con los dedos hasta obtener un polvo fino. Espolvorea este condimento sobre las berenjenas de manera uniforme, asegurándote de que todas las piezas queden bien sazonadas.

El uso de este caldo deshidratado evita tener que añadir más sal y aporta una profundidad de sabor que complementa a la perfección el dulzor final. Remueve bien las berenjenas con las manos limpias para que el sazón se adhiera correctamente a la superficie antes de continuar con la receta.

Pon la harina en un plato hondo o en una bolsa de plástico limpia. Pasa los trozos de berenjena por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertos por todas partes. Si optas por el truco de la bolsa, solo tienes que introducir las berenjenas, cerrarla con algo de aire dentro y agitar con suavidad para que el reparto sea homogéneo y rápido.

Tras enharinarlas, es fundamental sacudir cada pieza para eliminar el exceso. Solo buscamos una película fina y casi invisible que proteja la verdura y cree esa costra crujiente tan característica. Si dejas demasiada harina, el aceite se ensuciará pronto y el resultado será un rebozado pesado que restará elegancia al plato.

Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén honda. La temperatura debe ser alta, unos 180 grados, pero sin que llegue a humear. Añade las berenjenas por tandas, sin amontonarlas, para que la temperatura del aceite no baje bruscamente y la fritura sea limpia y rápida.

Fríe las rodajas durante un par de minutos por cada lado hasta que adquieran un tono dorado precioso y una textura firme al tacto con la espumadera. A medida que estén listas, ve sacándolas y dejándolas sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar cualquier exceso de grasa. Es preferible freír en tandas pequeñas para asegurar un resultado crujiente y de máxima calidad.

El último paso es el que da nombre y sentido a este plato. Mientras las berenjenas aún están calientes, pásalas a la fuente donde las vayas a servir. Deja caer un hilo generoso de miel sobre ellas, moviendo la cuchara o el dosificador para dibujar un zigzag sobre todas las piezas. Verás cómo la miel se funde ligeramente con el calor residual de la fritura.

Es fundamental realizar este paso justo antes de servirlas para evitar que la humedad de la miel ablande el rebozado tan crujiente que hemos conseguido. El contraste entre el punto salado de la pastilla Avecrem y el dulzor de la miel creará una explosión de sabor en cada bocado. Ya tienes listo un plato tradicional, sencillo y absolutamente delicioso para disfrutar con los tuyos.