Arroz con acelgas
Las pencas y las hojas del manojo entran en momentos distintos en este arroz con acelgas: las primeras se sofríen con ajo al principio y las segundas se suman con el caldo, así cada parte se hace el tiempo que necesita. Calcula unos 45 minutos desde que lavas la verdura hasta que sirves, con el arroz ocupando los últimos 16 a 18, y una cazuela que llega para 4 personas como plato único.
En la Comunitat Valenciana lo llaman arròs amb bledes, un arroz de huerta tradicional que cada casa ajusta a su despensa: hay quien cambia las alubias por garbanzos cocidos, quien prescinde de la patata o quien lo deja más espeso para comerlo con tenedor. Esta versión casera lleva alubias, patata, pimentón dulce y pulpa de pimiento choricero, que aportan el color rojizo y un fondo dulce y algo tostado. Al no llevar carne ni embutido, sirve como plato vegetariano tal cual.
Busca acelgas de otoño a primavera, con hojas tersas y brillantes, sin manchas amarillas, y pencas blancas que crujan al doblarlas; un manojo lacio suelta agua al cocer y queda correoso. Como todo se cuece en la misma cazuela y apenas hay que vigilar hasta que entra el grano, es un plato fácil de encajar entre semana. La atención va al final: 8 minutos de fuego fuerte y el resto al mínimo, para que el arroz suelte almidón sin romperse ni pegarse al fondo.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
58 g
6.5 g
4.5 g
6.8 g
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Receta
Arroz con acelgas
Paso 1 de 3
Limpia las acelgas y sofríe las pencas
Lava el manojo de acelgas bajo el grifo, hoja a hoja, porque la tierra se esconde en la base de las pencas. Separa las pencas de las hojas: vas a usar las 2 partes, pero en momentos distintos. Deja las hojas en remojo en agua fría mientras sigues. Pela las pencas tirando de los hilos con un cuchillo pequeño, como harías con una judía verde, y córtalas en dados de 1 cm. Pela y pica los 2 dientes de ajo.
Pon una cazuela ancha a fuego medio con un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo durante 1 minuto, hasta que huela y empiece a tomar color, sin dejar que se tueste. Añade las pencas y rehógalas unos 5 minutos, hasta que pierdan el blanco opaco y estén algo tiernas. Incorpora entonces las 2 cucharadas de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla y remueve 1 o 2 minutos más para que la penca se impregne y la base quede jugosa.
Paso 2 de 3
Añade el pimentón, el choricero y la patata
Baja el fuego al mínimo antes de echar la cucharada de café de pimentón dulce: sobre aceite muy caliente se quema enseguida y amarga todo el guiso. Remueve rápido e incorpora la pulpa de pimiento choricero, 2 cucharadas de café, que suma color y un fondo dulce. Deja que se rehogue todo 1 minuto sin parar de mover la cuchara.
Pela los 125 g de patata y cháscala en trozos medianos: corta un poco con el cuchillo y termina de romper cada pieza haciendo palanca, sin llegar al final con la hoja. Esos bordes rotos sueltan almidón y ayudan a que el caldo coja cuerpo sin harina ni nata. Echa la patata a la cazuela y dale un par de vueltas para que se cubra de sofrito, sin pasar de 1 minuto: el pimentón sigue en el fondo y necesita el líquido del paso siguiente cuanto antes.
Paso 3 de 3
Cuece el caldo, las alubias y el arroz
Vierte el Caldo Casero de Verduras 100% Natural (1 litro), sube a fuego vivo y, cuando rompa a hervir, cuenta 5 minutos con la patata. Escurre las hojas de acelga, córtalas en tiras anchas y échalas a la cazuela con los 200 g de alubias cocidas; si son de bote, enjuágalas antes para quitarles el líquido espeso. Cuando vuelva a borbotear, cuenta otros 5 minutos.
Añade los 300 g de arroz repartiéndolo por toda la cazuela y remueve con cuidado, sin romper la patata ni las alubias. Cocina 8 minutos a fuego fuerte y después baja al mínimo, unos 8 a 10 minutos más según el arroz, hasta que el grano esté tierno pero entero y el caldo haya espesado. En cazuela muy ancha el líquido se evapora antes: si el arroz se ve seco a mitad, añade un cazo de agua caliente, nunca fría. El caldo ya viene sazonado: sala solo si lo pide. Apaga, tapa con un paño limpio y deja reposar 3 a 5 minutos.
Consejos finales
Este arroz no espera: el grano sigue absorbiendo caldo en la cazuela y en 15 o 20 minutos lo que estaba meloso pasa a casi seco. Sírvelo en plato hondo nada más reposar, con pan de corteza crujiente y una ensalada verde para compartir, y termina cada ración con unas gotas de aceite en crudo, que despiertan la acelga y el pimentón.
Pelar los hilos de las pencas es de esos trucos que parecen una manía y no lo son: sin ese gesto la penca sigue fibrosa por mucho que cueza. El segundo es echar el pimentón siempre con el fuego al mínimo y mojar con el caldo en menos de 1 minuto. Si te quedan hojas del manojo, un revuelto de acelgas light resuelve una cena en 10 minutos.
Si sobra, enfríalo rápido, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y tómalo al día siguiente, recalentado a fuego suave con un cazo de caldo o agua caliente y removiendo hasta que se suelte. Congelarlo no compensa: el arroz y la patata quedan harinosos al descongelarse. Tampoco lo dejes más de 1 día, porque el grano se endurece y pierde sabor.
Para darle un aire marinero, cambia las alubias por bacalao desmigado, como en el arroz con verduras y bacalao; con otra verdura de temporada, el arroz con brócoli sigue una lógica parecida. Y cuando la legumbre deba mandar más que el grano, prueba las alubias negras con arroz.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
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Arroz con acelgas
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