Arroz al horno valenciano
Patata en rodajas, morcilla de cebolla, chorizo, tocino y una cabeza de ajo entera en el centro de la cazuela: con esos ingredientes se monta el arroz al horno valenciano, que se cuece sin removerlo y sale con la superficie tostada. Necesitas alrededor de 1 hora entre cortar, sofreír, hornear 20 o 25 minutos y dejarlo reposar, y una cazuela así alimenta a 4 personas.
En Valencia se le llama arròs al forn y también arròs passejat, arroz paseado, porque las familias lo preparaban en una cazuela de barro y lo llevaban al horno de la panadería del barrio para cocerlo aprovechando el calor que quedaba tras la hornada del pan. Nació como un plato de aprovechamiento del cocido del día anterior, con su caldo, su tocino y sus morcillas, de modo que si te sobra cocido, sea valenciano o un cocido madrileño, tienes media receta hecha.
La cazuela de barro plana reparte el calor de forma uniforme y lo guarda después de sacarla, aunque una fuente metálica amplia también sirve. Para el arroz, elige un grano redondo, que absorbe bien el caldo sin abrirse. La proporción es de 1 litro de caldo para 500 g de arroz, y el caldo tiene que entrar en la cazuela hirviendo: si llega templado, el grano tarda en arrancar a cocer y se queda duro por arriba y pasado por abajo. El horno, a 200 °C, hace el resto; cuando el tomate de arriba empieza a arrugarse y las patatas se doran por los bordes, falta poco.
Información nutricional(por ración)
535 kcal
64 g
22 g
3.9 g
19.5 g
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Paso 1 de 3
Dora las patatas y sofríe las carnes
Pon el horno a 220 °C, arriba y abajo. Pela el kilo de patatas y lamínalas en rodajas de un dedo de grosor. Corta los 250 g de tocino magro en dados, los 2 chorizos en rodajas y las 3 morcillas de cebolla en trozos gruesos; lava la cabeza de ajo sin pelarla. Calienta unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o en una cazuela apta para el fuego; pon la cabeza de ajo en el centro y dora las patatas a fuego medio hasta que tengan color por fuera, unos 8 a 10 minutos. Retíralas y resérvalas con el ajo.
En ese mismo aceite sofríe el tocino y el chorizo hasta que suelten su grasa. Añade la morcilla y dale apenas 2 minutos, moviéndola con cuidado para que no se rompa la piel. Incorpora medio bote de Tomate Frito Casero Gallina Blanca y una pizca de perejil picado, y remueve 1 minuto a fuego suave para que se mezclen los jugos.
Paso 2 de 3
Rehoga el arroz y monta la cazuela
Echa los 500 g de arroz en la sartén, sobre el sofrito y las carnes, y rehógalo a fuego medio 2 minutos, moviéndolo todo el rato, hasta que cada grano quede brillante y cubierto de grasa y tomate. Ese nacarado sella la superficie del arroz y lo ayuda a mantenerse entero durante el horneado.
Pasa el conjunto a una cazuela de barro plana o a una fuente de horno amplia y extiende el arroz en una capa uniforme, de no más de 2 o 3 cm de grosor, para que se cueza por igual. Coloca la cabeza de ajo en el centro. Reparte por encima las rodajas de patata reservadas y los 3 tomates maduros cortados en rodajas gruesas, alternándolos con la morcilla y los trozos de carne. Todo tiene que quedar a la vista y en contacto con la superficie, porque el horno tuesta lo que queda arriba.
Paso 3 de 3
Vierte el caldo hirviendo y hornea
Con el horno ya a 220 °C, calienta en un cazo el litro de Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca con unas hebras de azafrán hasta que hierva con fuerza. Vierte el caldo hirviendo sobre la cazuela con cuidado, repartiéndolo por todos los lados para no mover las rodajas de tomate y patata. Si la cazuela es de barro, no la apoyes después sobre una superficie fría o mojada: el cambio brusco de temperatura puede agrietarla.
Mete la cazuela en la parte media baja del horno, baja la temperatura a 200 °C y hornea entre 20 y 25 minutos, sin abrir la puerta en los primeros 15. Está listo cuando el caldo se ha absorbido, el grano está tierno y la superficie se ve tostada. Al sacarla, tápala con un paño de cocina y espera 5 minutos: el grano termina de asentarse y suelta mejor de la cazuela.
Consejos finales
Sírvelo en la misma cazuela, sin pasarlo a una fuente: el barro mantiene el calor un buen rato y el arroz no se enfría mientras se reparten las raciones. Al lado no pide más que una ensalada de hojas tiernas o un tomate con cebolleta aliñado con aceite de oliva virgen extra. Con tantos ingredientes parece un plato laborioso, y sin embargo es fácil justo en la parte que más asusta: una vez que el caldo entra en la cazuela, el arroz se cuece en el horno sin que tengas que vigilar el fuego ni remover, al contrario que otros arroces de domingo.
No toques el arroz una vez montada la cazuela y respeta el reposo bajo el paño: con esos trucos el grano queda suelto y la costra no se rompe al servir. Si aun así sale duro por arriba y blando abajo, casi siempre es porque el caldo no estaba hirviendo al verterlo o porque la capa de arroz era demasiado gruesa; la próxima vez usa una cazuela más ancha. Si a los 20 minutos queda caldo sin absorber, dale 5 minutos más, y si se ha secado antes de tiempo, riega los bordes con unas cucharadas de caldo caliente.
Una variante valenciana muy extendida añade los garbanzos que sobran del cocido, que entran en la cazuela junto con el arroz. Las sobras van a la nevera en cuanto se enfríen y aguantan como máximo 2 días; recaliéntalas a 180 °C en el horno, tapadas con papel de aluminio y con un chorrito de caldo, unos 10 a 15 minutos. No es buena idea congelarlo, porque el arroz y la patata cambian de textura.
Para otros días, el arroz a la cubana resuelve una comida rápida entre semana. Con el horno ya caliente puedes preparar después muslos de pollo al horno para la cena, y para una celebración merece la pena un solomillo al horno.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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