Arroz al horno
Preparar una buena receta de arroz al horno es uno de esos placeres sencillos que nos conectan con la cocina de siempre. En Gallina Blanca sabemos que el tiempo es oro, por eso una pastilla de Avecrem Pollo es el aliado perfecto para dar ese toque de sabor casero y profundo sin complicaciones, resaltando los matices de la carne y el embutido de forma equilibrada y natural.
Este plato, conocido tradicionalmente como arròs passejat en la Comunidad Valenciana, tiene su origen en la costumbre de llevar la cazuela al horno de pan de la localidad cuando en las casas no se disponía de horno propio. Es una elaboración de aprovechamiento maravillosa que ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un emblema de la gastronomía mediterránea por su textura seca y su sabor intenso.
Para conseguir el éxito, es fundamental contar con los mejores ingredientes, como una buena morcilla de cebolla y costillas de cerdo de calidad. Aunque pueda parecer una elaboración compleja, esta es una receta fácil que cualquiera puede dominar en su cocina. Siguiendo la fórmula del arroz al horno original, descubriremos que hacerla en casa es la mejor manera de reunir a la familia alrededor de una mesa con aroma a tradición.
Información nutricional(por ración)
580 kcal
65 g
26 g
3 g
22 g
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Paso 1 de 1
Preparación y horneado del arroz
Comenzamos precalentando el horno a 220 grados para que esté bien listo al recibir la cazuela. En una sartén amplia o directamente en la cazuela de barro, si es apta para fuego, sofreímos la costilla de cerdo troceada con un poco de aceite hasta que esté bien dorada por todos sus lados. Añadimos la patata cortada en rodajas de un centímetro y el tomate partido por la mitad. Incorporamos la cabeza de ajos entera en el centro y las morcillas de cebolla, dándoles apenas una vuelta rápida para que no se rompan ni suelten su jugo antes de tiempo. En este punto, añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos para que se impregne bien del sabor del sofrito y el grano quede sellado.
A continuación, vertemos las ocho tacitas de agua muy caliente en la que habremos disuelto la pastilla de Avecrem Pollo y el colorante alimentario o azafrán. La proporción debe ser exacta para que el grano quede en su punto. Colocamos todos los ingredientes de forma armoniosa en la cazuela de barro, asegurándonos de que la cabeza de ajos presida el centro, e introducimos el recipiente en el horno. Cocinamos durante unos veinte minutos aproximadamente, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y se haya formado esa costra superior tan característica y apetecible. Es fundamental dejar reposar el plato cinco minutos fuera del horno antes de servir para que la textura del grano termine de asentarse perfectamente.
Consejos finales
Al sacar la cazuela del horno, es fundamental dejar reposar el plato unos cinco minutos tapado con un paño de cocina limpio. Este pequeño gesto permite que la humedad residual se distribuya uniformemente y el grano termine de asentarse, logrando una textura perfecta. Para disfrutar de esta receta al máximo, recomendamos servirla con una ensalada fresca de hojas verdes que aporte un toque crujiente y ligero al menú.
Esta versión de arroz al horno casera es la solución ideal para quienes buscan una comida rápida sin renunciar al sabor auténtico de la cocina de la abuela. Seguir este proceso paso a paso garantiza un resultado espectacular incluso para los menos experimentados. Con estos trucos, como el uso del barro y el control del tiempo, preparar este plato para cuatro personas se convertirá en vuestro ritual favorito de los fines de semana.
Si os apasionan las elaboraciones que aprovechan el calor del horno para concentrar sabores, os recomendamos probar unos jugosos muslos de pollo al horno o un saludable salmón al horno. Para ocasiones en las que busquéis un plato principal de lujo, la paletilla de cordero al horno es una opción tradicional que nunca falla.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lo ideal es acompañar el arroz al horno con una ensalada verde fresca de lechuga y cebolla, ya que este plato es muy completo y esta guarnición ligera ayuda a equilibrar la intensidad y el sabor contundente de las carnes y la grasa.
Para hacer un buen arroz al horno, sofríe primero la carne y la verdura; a continuación, rehoga el arroz. Después, añade el caldo caliente y hornéalo en cazuela de barro a fuego fuerte, aproximadamente durante unos 20 minutos, hasta que el grano esté en su punto.
Para evitar que el arroz al horno quede seco o sin cocer, es fundamental respetar siempre la proporción: dos partes de líquido por cada parte de arroz. Además, asegúrate de precalentar el horno correctamente a 220 °C antes de introducir la cazuela. Este control de temperatura y ratio garantiza un grano perfecto.
Para hacer un arroz al horno, recomendamos usar el doble de agua o caldo que de arroz, poner el horno a unos 180ºC (previamente calentado) y dejarlo haciéndose durante 35 minutos aproximadamente. Siempre es mejor que le vayas echando un ojo al arroz mientras se hace por si se ha evaporado el agua antes de lo previsto.
No, no es necesario lavar el arroz antes de preparar arroz al horno. El truco para conseguir una textura suelta y un sabor profundo es rehogar ligeramente el grano en el aceite del sofrito. Este proceso sella el almidón exterior, asegurando que el arroz absorba perfectamente el caldo sin apelmazarse, manteniendo cada grano firme.
Para sustituir las costillas o panceta, puedes usar magro de cerdo troceado, pollo o conejo. La clave está en dorar bien la carne previamente, antes de incorporarla al sofrito e incluir el arroz. De esta manera, se sella el sabor y se garantiza una cocción perfecta en el horno.
El arroz al horno tradicional lleva arroz de grano redondo, costillas de cerdo, morcilla de cebolla, patata, tomate y una cabeza de ajos. Es crucial añadir un caldo sabroso, a menudo reforzado con Avecrem, para asegurar el sabor intenso característico. (47 palabras)
Para un arroz al horno más completo, se pueden añadir garbanzos cocidos y tocino para incrementar su contundencia. También puedes incorporar restos de carne de cocido previo. Estos ingredientes adicionales realzan el sabor tradicional del plato.
No es recomendable congelar el arroz al horno, ya que este proceso altera significativamente la textura del grano. Al descongelarse, el arroz horneado tiende a volverse harinoso y pastoso. Es mejor preparar la cantidad justa o consumirlo fresco en las primeras 24 horas para mantener su calidad.
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