Arroz al horno
Costilla de cerdo, morcilla de cebolla, patata, tomate y una cabeza de ajos entera en el centro: con eso se monta el arroz al horno, un arroz seco de la cocina valenciana que se termina en cazuela de barro y que, a diferencia de otras versiones, no necesita garbanzos ni cocido del día anterior. La cazuela da de comer a 4 personas y está en la mesa en unos 45 minutos, reposo incluido, de los que solo los 20 primeros te tienen junto a los fogones.
En algunas comarcas valencianas se le llama arròs passejat, porque cuando no había horno en todas las casas la cazuela se llevaba al horno de pan del barrio y volvía ya hecha. En Valencia, la versión más extendida suma garbanzos y aprovecha el caldo del cocido; la tienes en el arroz al horno valenciano. Aquí el caldo se hace al momento con agua caliente y una pastilla de Avecrem Pollo, así que puedes prepararlo cualquier día sin haber guisado antes.
La proporción manda: 2 medidas de agua por cada medida de arroz, en este caso 8 tazas de café de agua para 4 de arroz, y el agua tiene que entrar casi hirviendo para que el horno no pierda tiempo calentándola. A 220 °C, el grano se hace en unos 20 minutos y la superficie se tuesta sin que el fondo se agarre. Lo que hace de este arroz una receta fácil para quien se pelea con la paella es que, una vez dentro del horno, no se remueve ni se regula ningún fuego: el calor llega por igual a toda la cazuela.
Al comprar, pide una morcilla de cebolla firme, de las que aguantan el calor sin abrirse, y una patata de carne firme, tipo monalisa o kennebec, que no se deshaga en el caldo.
Información nutricional(por ración)
580 kcal
65 g
26 g
3 g
22 g
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Paso 1 de 1
Sofríe, monta la cazuela y hornea
Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo. Pon a calentar las 8 tazas de café de agua en un cazo, desmenuza dentro la pastilla de Avecrem Pollo y añade el colorante o unas hebras de azafrán; prueba el caldo antes de salar, porque la pastilla ya aporta sal. Pela la patata, córtala en rodajas de 1 cm y parte el tomate por la mitad.
En la cazuela de barro, si admite fuego directo, o en una sartén amplia, calienta un chorro de aceite y dora los 200 g de costilla troceada a fuego medio unos 5 minutos, hasta que tenga color por todas las caras. Añade la patata y el tomate y dales 2 o 3 minutos. Coloca la cabeza de ajos entera en el centro y las 2 morcillas de cebolla, con una sola vuelta y sin pincharlas para que no se abran. Incorpora las 4 tazas de café de arroz y rehógalo 2 minutos, hasta que el grano se vea nacarado: así absorbe el caldo de forma más pareja.
Vierte el agua caliente, reparte el arroz por el fondo y recoloca encima la patata, el tomate y las morcillas, un poco hundidos en el caldo, con los ajos presidiendo el centro. Si has usado sartén, pasa todo a la cazuela de barro. Hornea a media altura unos 20 minutos, hasta que no quede líquido, el grano esté tierno y la superficie tostada; prueba un grano del centro antes de sacarla. Fuera del horno, deja reposar la cazuela 5 minutos tapada con un paño limpio.
Consejos finales
Lleva la cazuela tal cual a la mesa y sirve desde ella, con una ración de costilla, un trozo de morcilla y algo de patata en cada plato; los dientes de la cabeza de ajos, asados y blandos, se untan como si fueran mantequilla. Para equilibrar la grasa, basta una ensalada de hojas verdes con cebolla tierna y un aliño con bastante vinagre. Si quieres repetir con el mismo embutido en otro formato, el arroz con morcilla va por un camino parecido.
El punto se reconoce por la superficie: el caldo deja de burbujear entre los granos y aparecen pequeños cráteres secos. Si el centro sigue duro y ya no queda líquido, rocía 2 o 3 cucharadas de agua caliente, cubre con papel de aluminio y dale 5 minutos más. Si sobra caldo con el grano ya tierno, déjala 3 a 5 minutos más en el horno, sin tapar y sin grill, porque el grill solo reseca la capa de arriba y quema la morcilla. Con el barro, los trucos tienen que ver con la física: calienta la cazuela poco a poco y no la apoyes recién salida del horno sobre una encimera fría o mojada, porque el cambio brusco de temperatura la agrieta.
El grano está en su punto nada más salir del horno. Las raciones que sobren se guardan en cuanto se templen, en un táper bien cerrado, y aguantan hasta 2 días en frío. Recaliéntalo con un chorrito de agua, tapado con aluminio, unos minutos en el horno a 180 °C, o en el microondas en una fuente cubierta. Congelarlo no compensa: la patata se vuelve arenosa y el grano se parte.
Ya que el horno está encendido, unos muslos de pollo al horno o un salmón al horno aprovechan el calor para la cena, y para una comida de fin de semana con más tiempo está la paletilla de cordero al horno.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lo ideal es acompañar el arroz al horno con una ensalada verde fresca de lechuga y cebolla, ya que este plato es muy completo y esta guarnición ligera ayuda a equilibrar la intensidad y el sabor contundente de las carnes y la grasa.
Para hacer un buen arroz al horno, sofríe primero la carne y la verdura; a continuación, rehoga el arroz. Después, añade el caldo caliente y hornéalo en cazuela de barro a fuego fuerte, aproximadamente durante unos 20 minutos, hasta que el grano esté en su punto.
Para evitar que el arroz al horno quede seco o sin cocer, es fundamental respetar siempre la proporción: dos partes de líquido por cada parte de arroz. Además, asegúrate de precalentar el horno correctamente a 220 °C antes de introducir la cazuela. Este control de temperatura y ratio garantiza un grano perfecto.
Para hacer un arroz al horno, recomendamos usar el doble de agua o caldo que de arroz, poner el horno a unos 180ºC (previamente calentado) y dejarlo haciéndose durante 35 minutos aproximadamente. Siempre es mejor que le vayas echando un ojo al arroz mientras se hace por si se ha evaporado el agua antes de lo previsto.
No, no es necesario lavar el arroz antes de preparar arroz al horno. El truco para conseguir una textura suelta y un sabor profundo es rehogar ligeramente el grano en el aceite del sofrito. Este proceso sella el almidón exterior, asegurando que el arroz absorba perfectamente el caldo sin apelmazarse, manteniendo cada grano firme.
Para sustituir las costillas o panceta, puedes usar magro de cerdo troceado, pollo o conejo. La clave está en dorar bien la carne previamente, antes de incorporarla al sofrito e incluir el arroz. De esta manera, se sella el sabor y se garantiza una cocción perfecta en el horno.
El arroz al horno tradicional lleva arroz de grano redondo, costillas de cerdo, morcilla de cebolla, patata, tomate y una cabeza de ajos. Es crucial añadir un caldo sabroso, a menudo reforzado con Avecrem, para asegurar el sabor intenso característico. (47 palabras)
Para un arroz al horno más completo, se pueden añadir garbanzos cocidos y tocino para incrementar su contundencia. También puedes incorporar restos de carne de cocido previo. Estos ingredientes adicionales realzan el sabor tradicional del plato.
No es recomendable congelar el arroz al horno, ya que este proceso altera significativamente la textura del grano. Al descongelarse, el arroz horneado tiende a volverse harinoso y pastoso. Es mejor preparar la cantidad justa o consumirlo fresco en las primeras 24 horas para mantener su calidad.
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