Alubias con chorizo

El primer paso para que el guiso salga perfecto consiste en dejar las alubias en remojo la noche anterior, durante al menos doce horas. Una vez hidratadas, las escurrimos y las ponemos en una olla amplia cubriéndolas con agua fría. Es importante que el líquido sobrepase unos dos dedos el nivel de las legumbres para que tengan espacio suficiente al crecer.

Añadimos a la cazuela la cebolla picada muy fina, los dientes de ajo enteros con un pequeño corte y la hoja de laurel. En este momento, desmenuzamos la pastilla de Avecrem Pollo, que nos ayudará a realzar el sabor del fondo desde el inicio de la cocción, aportando esos matices de cocina casera que tanto nos gustan.

Mientras las alubias van cogiendo temperatura, preparamos el chorizo cortándolo en rodajas o dejándolo entero si preferimos trocearlo al final. Lo incorporamos a la olla junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para que suelte su grasa y aroma, tiñendo el caldo con ese color anaranjado tan característico de los guisos tradicionales.

A continuación, añadimos una cucharadita de pimentón, con cuidado de que no caiga directamente sobre una zona de calor intenso para que no se queme ni amargue. Removemos la olla con suavidad, preferiblemente agitándola por las asas en lugar de usar una cuchara, evitando así que la piel de la legumbre se rompa en este proceso inicial.

Cuando el guiso rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo para que la cocción sea lenta y constante. Un secreto de cocina muy útil es asustar las alubias: cuando lleven unos quince minutos hirviendo, añadimos un chorrito de agua fría para cortar el hervor. Repetiremos este proceso un par de veces para lograr que la legumbre quede tierna y entera.

A mitad de la cocción, incorporamos las patatas chascadas. Chascar consiste en empezar el corte con el cuchillo y terminar rompiendo el trozo con la mano; este paso ayuda a que la patata suelte su almidón de forma natural, lo que espesará el caldo sin necesidad de añadir harinas ni otros espesantes artificiales.

Una vez que comprobemos que las alubias están tiernas, rectificamos de sal si fuera necesario, aunque el embutido y el caldo ya aportan bastante potencia. Apagamos el fuego y dejamos que el guiso repose al menos diez o quince minutos antes de servir. Este tiempo de espera es vital para que los sabores se asienten y el caldo termine de adquirir su textura ideal.

Servimos en platos hondos, asegurándonos de que cada comensal tenga su ración de chorizo y patata. Si el caldo ha quedado demasiado ligero, un truco consiste en sacar un par de legumbres y un trozo de patata, aplastarlos con un tenedor y volver a incorporarlos a la olla, removiendo suavemente para dar el toque final de espesor.