Albóndigas de merluza

Lava bien los 300 g de patata y trocéalos en piezas de 3 cm, con piel o pelados, para que se hagan en unos 12 a 15 minutos. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua fría y desmigaja sobre ellos la pastilla de Avecrem Dúo Paella De Pescado. Lleva a ebullición y deja que hiervan a fuego medio.

Cuando falten unos 10 minutos para que las patatas estén, coloca encima la cesta de vapor con los 300 g de merluza en filetes, sin amontonarlos, y tapa la olla. Así el pescado se cuece con el vapor del caldo y toma su sabor sin empaparse. La merluza está cuando pierde la transparencia y se abre en lascas con solo tocarla; las patatas, cuando un cuchillo entra sin esfuerzo. Retira la cesta, escurre las patatas y reserva ambas cosas por separado.

Pica finamente las finas hierbas y el diente de ajo. Desmenuza la merluza cocida con los dedos, aún templada, y aprovecha para retirar cualquier espina o resto de piel que quede. Ponla en un bol, añade las hierbas, el ajo, las 2 cucharadas de pan rallado y una pizca de pimienta, y mezcla bien con un tenedor hasta que todo quede repartido.

Aprieta un poco de masa con la mano: si se sostiene, está lista. Si se desmorona, aplasta 1 o 2 trozos de la patata cocida y mézclalos con el pescado; el almidón de la patata liga la masa sin necesidad de huevo y la deja más jugosa. El caldo de cocción ya ha salado la merluza, así que la sal, solo si al probar la masa la echas en falta. Deja que la mezcla se temple del todo antes de formar las albóndigas, así se trabaja mejor.

Con las manos humedecidas, toma porciones del tamaño de una nuez y dales forma redonda sin apretar demasiado. Si la masa sigue algo blanda, pásalas por una capa fina de pan rallado: ganan consistencia por fuera. Pon a fuego medio una sartén grande, añade el aceite de oliva virgen extra (basta 1 cucharada) y dora las albóndigas 2 o 3 minutos, girándolas con cuidado, hasta que tengan una costra ligera por todos lados. Esa costra es la que las mantiene enteras en la salsa.

Vierte el bote de Tomate Frito Casero en la misma sartén, baja a fuego lento, tapa y deja que se cocinen 15 minutos, moviendo la sartén en vaivén de vez en cuando en lugar de remover con la cuchara, para no romperlas. Si la salsa espesa demasiado, añade un par de cucharadas del agua de cocer las patatas. Sirve las albóndigas con su tomate y las patatas cocidas en trozos al lado.