El bacalao es uno de los pescados blancos más conocidos en todo el mundo y el más consumido en Europa, debido a que es muy bajo en grasas. Esta especie, que vive en aguas frÃas y cuenta con más de 60 especies diferentes, se suele consumir fresco o en salazón.
Es un producto tÃpico de nuestra gastronomÃa, especialmente en regiones como PaÃs Vasco o la vecina Portugal, donde presumen de tener más de 500 recetas de bacalao diferentes.
Propiedades del bacalao
La temporada del consumo del bacalao va del invierno a la primavera, aunque como con la mayorÃa de los alimentos las fechas de consumo ya no son tan rÃgidas como hace años gracias a las nuevas tecnologÃas. Además, los cambios en el clima hacen variar cada vez más la temporada de consumo. Eso sÃ, en época de bacalao lo podremos conseguir fresco a mejor precio y de mayor calidad.
Aun asÃ, el bacalao ha sido tradicionalmente uno de los alimentos que podemos consumir durante todo el año gracias a su forma de conservarlo. Su preservación en secado es una de las más antiguas que se conocen, con antecedentes en la Edad de Bronce y con los vikingos como uno de los pueblos que más la empleó.
El bacalao es un pescado con enormes beneficios, de bajo contenido graso y gran cantidad de proteÃnas. Además, no contiene azúcar y es rico en calcio, iodo, flúor, potasio y fósforo. También aporta numerosas vitaminas a nuestro organismo.
Con todas estas cualidades positivas, el bacalao es un producto muy saludable que nos ayuda a  evitar la osteoporosis, a reforzar los músculos, cuida nuestro corazón y está especialmente recomendado para personas que sufran diabetes o problemas de tiroides.
Recetas con bacalao
Existen infinidad de maneras y recetas maravillosas para cocinar el bacalao, dependiendo también del paÃs o región en la que nos encontremos.
Entre ellas, podemos destacar la receta de bacalao al pil pil, una de las recetas más famosas de bacalao y buenÃsima para una comida ligerita procedente de la gastronomÃa vasca.
Pero además, se puede preparar de forma más original. Por ejemplo, puedes comerlo en un riquÃsimo revuelto de bacalao  o, si no eres un gran aficionado a su sabor pero sà a sus beneficios nutricionales, puedes hacer unas empanadillas de bacalao con las que te chuparás los dedos o incluso preparar bacalao a la nata, para suavizar el sabor. Si tienes muchos invitados para comer, preparar unos macarrones o un alioli es una muy buena idea.
¿cómo desalar bacalao se te hace un mundo?
¿cómo desalar bacalao se te hace un mundo?, ¿te lías con las horas que tienes que tenerlo en remojo?, ¿con las veces que tienes que tirar el agua salada?, ¿si ésta es fría o caliente? no te preocupes, que estamos aquí para eso.
para desalar el bacalao, llena un bol grande con agua fría y pon el bacalao salado en un recipiente tipo colador. llena de agua un bol y coloca en él el colador con la piel hacia arriba. una vez en el frigo, calcula que tendrás que tenerlos en remojo durante 24-36 horas. durante este tiempo tendrás que hacer cambios de agua cada 8 horas y, una vez hayan pasado las -como máximo-, 36 horas lávalos por última vez con agua bien fría. seca el bacalao con un paño y listo.
¡ya puedes disfrutar de tu bacalao perfectamente desalado!
Vamos a explicarte cómo hacer pimientos de piquillo rellenos de bacalao y gambas y para ello vamos a hablar de los diferentes tipos de ‘bacalao’.
vamos a explicarte cómo hacer pimientos de piquillo rellenos de bacalao y gambas y para ello vamos a hablar de los diferentes tipos de ‘bacalao’. lo más fácil es comprarlo ya desalado, pero si lo queremos desalar en casa tendremos que ponerlo en remojo en una fuente con abundante agua y con la piel hacia arriba durante un periodo mínimo de 24 horas y hasta 48 horas en función del grosor de las tajadas y el tipo de bacalao. también es súper importante cambiar el agua de 2 a 3 veces al día y guardar el remojo en un sitio fresco para evitar que el pescado fermente. de este modo, en invierno podemos dejar la fuente sobre la encimera, pero si estamos en verano lo más recomendable sería meterla en la nevera.
Los guisos a la riojana están marcados por una de las hortalizas más típicas de esta comunidad: el pimiento.
en esta receta de bacalao a la riojana, se usa la pulpa del pimiento choricero, un condimento conseguido gracias a los pimientos rojos secados al aire.
este pimiento rojo es muy popular en la gastronomía española, sobre todo en las zonas de navarra, la rioja y país vasco. este pimiento no puede faltar en recetas tan populares como son las patatas a la riojana, el marmitako o el sukalki vascos. estos guisos consiguen su particular color gracias a la colorida pulpa de este pimiento.
pero, ¿sabes de donde proviene el curioso nombre de pimiento choricero? este pimiento es, por un lado, un ingrediente esencial en la producción artesanal de muchos embutidos, como es el propio chorizo. pero, alrededor de esta hortaliza hay muchas costumbres, como es el propio proceso de secado, ya que esta técnica es una de las más antiguas conocidas y aplicadas en el tratamiento de alimentos. así, los pimientos unidos en ristras se cuelgan de las paredes de las casas de campo de los campos riojanos, navarros y vascos para que se sequen al aire. su única protección es de la lluvia, para evitar que ésta eche a perder los pimientos. sin embargo, también podían secarse al amparo del hogar en las cocinas grandes, de amplias chimeneas de los caseríos y casas campestres de la zona. esto, lo que proporciona al pimiento choricero es un sabor ahumado que termina por redondear casi cualquier guiso.
prueba este bacalao a la riojana y déjate seducir por la fuerza y el carácter de su salsa. además, una de sus grandes ventajas es que es muy versátil, por lo que puedes mantener los pasos para hacer la salsa, pero puedes hacer un guiso de carne, verduras o con otros pescados, aunque nosotros te enseñemos cómo preparar bacalao a la riojana, ¡esta salsa está abierta a multitud de usos!
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.
