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Calabacín al vapor: tiempos según el corte y paso a paso
el calabacín al vapor se hace en 4 o 5 minutos si lo cortas en rodajas de 1 cm: colócalo en la vaporera cuando el agua ya hierva, tapa y no levantes la tapa hasta el final. tiene que quedar tierno pero entero, con la piel de un verde intenso. en bastones gruesos calcula 6 o 7 minutos, y por mitades, unos 10.
tiempos de calabacín al vapor según el corte
| corte | tiempo al vapor | para qué usarlo |
|---|---|---|
| rodajas finas, 0,5 cm | 2-3 min | ensaladas templadas, guarnición rápida |
| rodajas de 1 cm | 4-5 min | guarnición, aliñado con aceite y limón |
| dados de 2 cm | 5-6 min | salteados, cuscús, tortilla |
| bastones gruesos | 6-7 min | acompañar carne o pescado |
| mitades a lo largo | 10-12 min | precocción antes de rellenar y gratinar |
son tiempos para un calabacín mediano y fuego medio-alto, contados desde que pones el calabacín sobre el agua ya hirviendo. los muy grandes, con más pepitas y más agua, se pasan antes de punto; los pequeños y firmes aguantan mejor.
cómo hacer calabacín al vapor paso a paso
- lava el calabacín y córtale los extremos. no hace falta pelarlo: la piel le da color y ayuda a que las rodajas no se deshagan.
- corta todas las piezas del mismo grosor para que se hagan a la vez.
- pon 2 o 3 dedos de agua en la olla y llévala a ebullición. el agua no debe tocar el cestillo.
- coloca el calabacín en una sola capa, tapa y cuenta el tiempo de la tabla.
- prueba una pieza con la punta de un cuchillo: debe entrar con una ligera resistencia en el centro.
- sácalo enseguida a una fuente. si lo dejas en la vaporera apagada, se sigue haciendo con el calor residual.
sin vaporera también se puede: un colador metálico encima de un cazo, tapado con un plato o con una tapa que ajuste, cumple igual.
en el microondas
pon las rodajas de 1 cm en un recipiente apto, con 2 cucharadas de agua, y tápalo dejando una pequeña salida para el vapor. a 800 w bastan 3 o 4 minutos. remueve a mitad de tiempo, porque las piezas del borde se hacen antes que las del centro. para el resto de verduras de la cesta, en la receta de verduras al vapor tienes las combinaciones que mejor se llevan en el mismo cestillo.
cómo saber si te has pasado y cómo evitarlo
el calabacín pasado se reconoce enseguida: la carne se vuelve translúcida, la piel pierde brillo y al pincharlo suelta agua en el plato. las causas suelen ser 3: rodajas demasiado finas para el tiempo puesto, varias capas amontonadas o levantar la tapa a menudo, que obliga a alargar la cocción.
lo que hacen muchos cocineros en casa es sacarlo un minuto antes de lo que les parece y dejarlo reposar 1 o 2 minutos en la fuente: termina de hacerse sin aguarse. y la sal, al servir, nunca antes de cocerlo, porque le saca líquido.
como precocción para otras recetas
el vapor es la mejor forma de dar un primer hervor al calabacín cuando luego va al horno o a la sartén, porque no se empapa de agua como al hervirlo. para unos calabacines rellenos al horno, cuece las mitades vaciadas unos 8 minutos, escúrrelas boca abajo y rellena. para unos calabacines gratinados, basta con 3 minutos en rodajas. si vas a congelarlo o a usarlo frío, pásalo nada más sacarlo por un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
cómo aliñarlo para que no quede soso
el calabacín al vapor sabe a poco solo, y eso es una ventaja: admite casi cualquier aliño. con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y ralladura de limón ya funciona. también le van el ajo laminado y frito en el aceite, la menta fresca picada o una pizca de comino. templado y bañado en vinagreta queda como los calabacines a la vinagreta, y si te sobra, al día siguiente lo puedes triturar con un poco de caldo para una crema de calabacín.
preguntas frecuentes
¿cuánto tiempo se cuece el calabacín al vapor?
en rodajas de 1 cm, entre 4 y 5 minutos contados a partir del hervor. en dados de 2 cm, 5 o 6 minutos; en bastones gruesos, 6 o 7; y por mitades a lo largo, de 10 a 12. pruébalo siempre con la punta de un cuchillo antes de sacarlo.
¿hay que pelar el calabacín para hacerlo al vapor?
no. la piel es fina, se come sin problema y ayuda a que las rodajas mantengan la forma. basta con lavarlo bien y quitarle los extremos. pélalo solo si es muy grande y la piel está dura o tiene marcas.
¿cómo se hace el calabacín al vapor en el microondas?
pon las rodajas en un recipiente apto con 2 cucharadas de agua, tápalo dejando una salida para el vapor y cuécelo 3 o 4 minutos a 800 w, removiendo a mitad. déjalo reposar 1 minuto tapado antes de servirlo y escurre el agua que quede en el fondo antes de aliñarlo.
¿se puede congelar el calabacín al vapor?
sí, pero al descongelarlo queda blando y suelta mucha agua, así que úsalo para cremas, purés o tortillas, no como guarnición. sácalo de la vaporera un minuto antes de lo habitual, enfríalo en agua con hielo, escúrrelo bien y congélalo en bolsas planas. aguanta varios meses.
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