El vino y sus beneficios para el corazón
Considerado medicina para el alma, fuente de alegría y lubricante social, el vino se descubre también como protector de nuestro corazón. Y no es una metáfora. Su composición, rica en polifenoles, protege nuestro organismo de riesgos cardiovasculares.
Durante los últimos años se han realizado una serie de estudios relacionados con el consumo de vino en diferentes países y la relación con los trastornos cardiovasculares. En la mayoría de los casos han demostrado que el vino, en especial el tinto, puede ser beneficioso para nuestra salud y en especial para nuestro corazón. Una de las investigaciones pioneras, realizada por la Organización Mundial de la Salud en 1989, demostró que las tasas de mortalidad debidas a trastornos cardiovasculares en Francia eran mucho menores que en el Reino Unido y Estados Unidos, aunque en estos últimos el consumo de grasas saturadas y la ingestión de alcohol eran similares al país galo.
La explicación a todo ello se atribuyó de forma lógica a una alimentación basada en la dieta mediterránea y, muy especialmente, en el consumo moderado de vino. Y es que el vino tiene un papel fundamental en la disminución de riesgos cardiovasculares gracias a los denominados polifenoles, los cuales tienen un alto valor antioxidante. Estos polifenoles actúan preventivamente de forma doble. Por un lado tienen la capacidad de captar los radicales libres evitando así su acción tóxica en nuestras células. Por otro lado, inhiben la oxidación de las LDL (colesterol malo).
Estos polifenoles se encuentran principalmente en la piel y las pepitas de la uva, por lo que serán más presentes en el vino tinto –elaborado a partir de la extracción de las sustancias de la piel y pepitas– que en el blanco –en el cual se evita esta extracción o es muy leve–. También la variedad de uva presenta niveles diferentes de polifenoles: la Cabernet Sauvignon o la Tempranillo son especialmente ricas en estos compuestos. Pero también van a ser factores importantes el terreno donde se cultiva, las horas de sol que recibe la planta, las lluvias y las prácticas de cultivo.
Recientes estudios están demostrando también que, además de los polifenoles, el vino contiene una sustancia llamada reveratrol, que dificulta la proliferación de células cancerígena.
Aun así, hay que tener en cuenta que el consumo de vino no solo comporta beneficios. El vino contiene alcohol, causante de hipertensión, arritmias e incluso problemas de sobrepeso. Con lo cual no se anima a un abstemio a consumir vino ni a augmentar la dosis a personas que ya lo beben. Hay una proporción adecuada en cuanto a ingestión moderada de alcohol y los beneficios que reportará para nuestro organismo. Se calculan unas 4 copas al día como máximo para los hombres y unas 2 y media para las mujeres, siempre dependiendo de la constitución de cada persona. También hay que tener en cuenta casos en los que no se debería beber alcohol. Aunque el vino pueda ser beneficioso para el corazón, el alcohol puede ser nocivo en casos de cardiopatías y en personas que han sufrido un infarto de miocardio agudo.
Así pues, tal vez no somos bebedores de vino o no podemos consumir alcohol. ¿Debemos prescindir por lo tanto de los beneficios de los polifenoles? No. Como dijimos, estas sustancias se encuentran en la uva, que podemos consumir de diferentes maneras. También las encontramos en otros frutos como las manzanas, así como en las cebollas o en el te. La soja es una buena fuente de polifenoles.
Bartimeus, P.; 100 alimentos que curan. Grijalbo (2009) Barcelona
Fernández Martín-Granizo, I; El vino y la salud. Everest (1999) Barcelona
McGee, H.; La cocina y los alimentos. Debate (2007). Barcelona
El secreto de este guiso está en marinar la carne con el vino tinto, las bayas de enebro y la rama de canela desmenuzada durante al menos una hora para que se integren bien los sabores.
su truquito es que en vez dorar la carne se marine previamente.
el marinado es una técnica que consiste en un preparado compuesto por un ácido, en este caso utilizamos vino tinto, y se suele mezclar con hierbas aromáticas y especias, como la canela y el enebro de esta receta. al marinar la carne durante un tiempo prolongado, se absorben bien los aromas y queda un guiso con muchísimo sabor.
Si quieres optar por dar un toque de acidez a tu plato de merluza al horno con verduras, el vino blanco es tu perfecto aliado.
si no eres tan fan de echarlo directamente al plato, también puedes optar por incluirlo como ingrediente a las salas que acompañan a los pescados y los mariscos. también te avisamos de que si es verdad que el vino blanco aportara matices muy interesantes a tus platos, pero hay que tener cuidado a la hora de utilizarlo.
el pescado y los mariscos tienen un sabor delicado, por lo que tienes que hacerte con un vino blanco de acidez equilibrada y controlar su graduación de alcohol. las verduras también pueden verse beneficiadas por el sabor del vino blanco. en este caso, es preferible buscar vinos clásicos y si eres de los que te gusta esta característica del vino puedes optar por los que tienen un cierto toque afrutado. estos te los recomendamos para platos de verduras y hortalizas un tanto más fuertes de sabor como la alcachofa, la berenjena o los pimientos. ¡seguro que te va a encantar! disfruta de esta pescadilla al horno con verduras. prueba estas recetas al horno.
Marinar muslos de pavo con vino blanco
cuando cocinamos pavo es porque es una comida especial. nos apetece preparar algo distinto, así que queremos que todo salga bien. ¿un truco para que los muslos queden tiernos y supersabrosos? aprende a marinar el pavo en un plisplás. lo vamos a hacer con vino blanco porque le da mucho gusto.
antes de nada, te vamos a recomendar unas recetas en las que podrás poner en práctica el truco que te vamos a enseñar. ¡estás todas buenísimas! lánzate a hacer esta deliciosa receta de muslos de pavo guisados o estos jamoncitos de pavo al horno. también este jugoso estofado de pavo con el que se te hará la boca agua y, por supuesto, no puede faltar la receta de pavo de acción de gracias, la carne rellena más típica de estados unidos que, al estar tan buena, muchos hogares en todo el mundo se animan a esta probarla. ¡y con esa receta sale de maravilla!
bien, ahora sí ya nos ponemos manos a la obra. lava los muslos con agua y sécalos bien. después. para marinar el pavo, coge un bol grande. pon los mulos dentro y rocíalos con vino blanco. para hacernos una idea, si pones 4 muslos de pavo suma unos 100 ml de vino blanco. a partir de ahora, aromatiza como quieras. nosotros te recomendamos que pongas perejil picado y dos hojas de laurel partidas. le va como un guante. lo que es importante es que le dés bien vueltas a todo para que los muslos se empapen bien. este paso de marinar lo tenemos que preparar una hora antes de la cocción. de esta forma tan sencilla, tendrás unos muslos supersabrosos.
recuerda que aunque en navidad sea la época puntera del pavo, en cualquier momento del año podemos preparar esta rica carne. de hecho, su carne es muy suave y ligera por la poca grasa que tiene. cocinada en guisos, albóndigas o en ricas salsas, logramos platos bien suculentos que le sientan fenomenal al cuerpo. lo puedes acompañar también con guarniciones, como con arroz. ¿a que ya se te pone hambre y te suena el estómago? ¡pues a cocinar, que te quedará riquísimo!
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