Arroz con acelgas

Lava el manojo de acelgas bajo el grifo, hoja a hoja, porque la tierra se esconde en la base de las pencas. Separa las pencas de las hojas: vas a usar las 2 partes, pero en momentos distintos. Deja las hojas en remojo en agua fría mientras sigues. Pela las pencas tirando de los hilos con un cuchillo pequeño, como harías con una judía verde, y córtalas en dados de 1 cm. Pela y pica los 2 dientes de ajo.

Pon una cazuela ancha a fuego medio con un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo durante 1 minuto, hasta que huela y empiece a tomar color, sin dejar que se tueste. Añade las pencas y rehógalas unos 5 minutos, hasta que pierdan el blanco opaco y estén algo tiernas. Incorpora entonces las 2 cucharadas de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla y remueve 1 o 2 minutos más para que la penca se impregne y la base quede jugosa.

Baja el fuego al mínimo antes de echar la cucharada de café de pimentón dulce: sobre aceite muy caliente se quema enseguida y amarga todo el guiso. Remueve rápido e incorpora la pulpa de pimiento choricero, 2 cucharadas de café, que suma color y un fondo dulce. Deja que se rehogue todo 1 minuto sin parar de mover la cuchara.

Pela los 125 g de patata y cháscala en trozos medianos: corta un poco con el cuchillo y termina de romper cada pieza haciendo palanca, sin llegar al final con la hoja. Esos bordes rotos sueltan almidón y ayudan a que el caldo coja cuerpo sin harina ni nata. Echa la patata a la cazuela y dale un par de vueltas para que se cubra de sofrito, sin pasar de 1 minuto: el pimentón sigue en el fondo y necesita el líquido del paso siguiente cuanto antes.

Vierte el Caldo Casero de Verduras 100% Natural (1 litro), sube a fuego vivo y, cuando rompa a hervir, cuenta 5 minutos con la patata. Escurre las hojas de acelga, córtalas en tiras anchas y échalas a la cazuela con los 200 g de alubias cocidas; si son de bote, enjuágalas antes para quitarles el líquido espeso. Cuando vuelva a borbotear, cuenta otros 5 minutos.

Añade los 300 g de arroz repartiéndolo por toda la cazuela y remueve con cuidado, sin romper la patata ni las alubias. Cocina 8 minutos a fuego fuerte y después baja al mínimo, unos 8 a 10 minutos más según el arroz, hasta que el grano esté tierno pero entero y el caldo haya espesado. En cazuela muy ancha el líquido se evapora antes: si el arroz se ve seco a mitad, añade un cazo de agua caliente, nunca fría. El caldo ya viene sazonado: sala solo si lo pide. Apaga, tapa con un paño limpio y deja reposar 3 a 5 minutos.