Berenjenas a la parmesana

El primer paso para que esta receta salga perfecta es preparar las berenjenas correctamente. Lávalas bien y córtalas en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Puedes hacerlo a lo largo o en rodajas, según prefieras la presentación final del plato.

Coloca las láminas en un colador grande y espolvorea un poco de sal sobre cada capa. Déjalas reposar durante al menos treinta minutos para que suelten el exceso de agua y ese toque amargo que a veces tienen. Pasado este tiempo, enjuágalas ligeramente y sécalas muy bien con papel de cocina.

En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cocina las láminas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. No es necesario sumergirlas en aceite; con un sellado a fuego medio es suficiente para que mantengan su estructura y no absorban demasiada grasa.

Si prefieres una versión más ligera, también puedes asarlas en el horno a 200 grados durante unos quince minutos. Lo importante es que la verdura esté bien cocida antes de montar las capas, ya que esto evitará que suelte agua durante el horneado final y estropee la textura del plato.

Mientras las berenjenas se enfrían un poco, prepara el resto de los ingredientes. Escurre bien la mozzarella fresca y córtala en trozos pequeños o desmenúzala con las manos. Ralla el queso parmesano en hebras gruesas para que se aprecie bien su textura al fundirse.

Lava las hojas de albahaca fresca y sécalas con cuidado. No utilices el cuchillo; es mejor trocearlas con las manos justo antes de incorporarlas para que no se oxiden y mantengan todo su aroma natural, algo fundamental en esta elaboración.

En una fuente apta para el horno, extiende una base fina de Tomate Frito Casero Gallina Blanca. De este modo, evitarás que la primera capa de berenjena se pegue y aportarás una gran jugosidad al plato. A continuación, coloca una tanda de láminas cubriendo bien todo el fondo.

Sobre la verdura, añade un poco más de tomate, una parte de la mozzarella, el parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca. Repite el proceso alternando las capas de hortaliza, salsa y quesos hasta terminar con todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Introduce la fuente y hornea durante unos veinte o veinticinco minutos. Verás cómo los quesos se funden y se integran con el tomate, creando una salsa espesa y deliciosa que une todas las láminas.

En los últimos cinco minutos, puedes activar la función de grill para que la capa superior de parmesano adquiera un tono dorado y una textura crujiente. Vigila bien el horno para evitar que el queso se tueste en exceso, ya que podría amargar el resultado final.

Este es quizás el paso más difícil, pero también el más importante. Una vez saques la fuente del horno, deja que las berenjenas a la parmesana reposen al menos diez o quince minutos antes de servirlas. Este tiempo permite que las capas se asienten y que los sabores terminen de redondearse.

Si intentas cortarlas nada más salir del horno, lo más probable es que las capas se deslicen y el plato pierda su forma. Al dejar que templen un poco, conseguirás un corte limpio y una degustación mucho más placentera, apreciando así todos los matices del tomate y la albahaca fresca.