Lentejas con verduras y chorizo
Partir de legumbre ya cocida es lo que permite tener unas lentejas con verduras y chorizo en la mesa en 1 hora, con un guiso de cuchara que reparte 4 personas raciones generosas de plato único. Casi todo ese tiempo se lo lleva el sofrito, no la lenteja: 25 minutos de cebolla, ajo, zanahoria y pimiento a fuego medio, que son los que dan dulzor y cuerpo al caldo. Mientras las verduras se pochan basta con darles una vuelta cada pocos minutos, y por eso encaja como receta fácil una tarde de entre semana, con las manos libres para otras tareas.
Para este guiso funcionan mejor las lentejas pardinas o las castellanas cocidas, que aguantan enteras los 10 minutos finales sin abrirse; si son de bote, enjuágalas siempre antes de usarlas. El chorizo marca el carácter del plato: uno curado, con buen pimentón y algo de grasa, tiñe el caldo de rojo en 3 o 4 minutos de sartén. Si eliges chorizo fresco, tiene que quedar bien hecho antes de seguir. Con las verduras puedes seguir la temporada: el calabacín abunda entre el verano y el otoño, y en pleno invierno puedes compensar con algo más de zanahoria.
Frente a las lentejas con chorizo y patatas, el guiso tradicional más contundente, aquí la patata desaparece y el volumen lo ponen 440 g de hortalizas entre cebolla, zanahoria, pimientos y calabacín. El resultado es un plato casero más ligero de textura, con un caldo rojo y sabroso que se liga con la propia legumbre.
Información nutricional(por ración)
385 kcal
34 g
19 g
9.5 g
18 g
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Paso 1 de 3
Sofríe las hortalizas y dora el chorizo
Calienta, a fuego medio, aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de una cazuela ancha. Echa el ajo (2 dientes) y la cebolla (150 g), los 2 bien picados, y sofríe unos 10 minutos; dale una vuelta de vez en cuando y espera a que la cebolla se vea blanda y translúcida. Incorpora entonces la zanahoria (100 g) y los pimientos en dados, 50 g de verde y 40 g de rojo, y deja que se hagan otros 15 minutos con el fuego algo más bajo, hasta que la zanahoria ceda al apretarla con la cuchara y todo tome un tono dorado suave.
Suma el chorizo (100 g) en rodajas o tacos y rehoga 3 o 4 minutos; está listo cuando ha soltado la grasa y el pimentón tiñe las verduras de naranja. Si es fresco y no curado, dale 1 o 2 minutos más y comprueba que está hecho por dentro. Esa grasa roja es la que dará color y sabor al caldo, así que no la retires.
Paso 2 de 3
Añade calabacín, tomate y caldo
Incorpora los 100 g de calabacín en dados y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que pierda el aspecto crudo pero siga firme; si lo añades al principio con el resto de hortalizas, se deshace antes de que el guiso esté listo. Agrega la cucharadita de Tomate Frito Casero y la hoja de laurel, remueve y deja 1 minuto para que el tomate se mezcle con la grasa del chorizo y se concentre.
Vierte el Caldo Casero de Verduras 100% Natural (500 ml), deja que arranque el hervor con fuego vivo y bájalo enseguida a suave. Cuece unos 15 minutos con la tapa a medio poner, hasta que la zanahoria esté tierna del todo. Las lentejas ya cocidas solo necesitan calentarse y tomar sabor, así que las verduras tienen que estar hechas antes de que entren. El caldo aporta fondo suficiente sin añadir más grasa.
Paso 3 de 3
Incorpora las lentejas y termina el guiso
Enjuaga los 300 g de lentejas cocidas bajo el grifo y escúrrelas con suavidad para quitar el líquido de conserva, que enturbia el caldo y deja regusto. Añádelas a la cazuela, comprueba que el caldo las cubre justo y cuece a fuego lento unos 10 minutos, con burbujas pequeñas y espaciadas para que la piel no se rompa y absorban el sabor del sofrito.
Si quieres un caldo más espeso, saca 2 cucharadas de lentejas con un poco de líquido, tritúralas y devuélvelas a la cazuela. Ajusta la sal solo al final, porque chorizo y caldo ya traen buena parte de la que necesitan. Retira el laurel, espolvorea la cucharadita de perejil fresco picado, aparta la cazuela y mantenla tapada 2 minutos para que el caldo tome cuerpo antes de servir.
Consejos finales
Sirve las lentejas en platos hondos y bien calientes, con pan de pueblo para mojar y unas piparras en vinagre o una ensalada verde suave al centro de la mesa: el punto ácido corta la grasa del chorizo y aligera cada cucharada.
Tapadas y ya frías, se guardan 3 días en frío, y la congelación también les sienta bien durante unos 3 meses; el calabacín pierde algo de firmeza al descongelar, pero el caldo se mantiene. Como la lenteja sigue absorbiendo líquido en reposo, el guiso espesa en frío: caliéntalo despacio y añade un chorro de agua o caldo. Si al recalentar el caldo ha quedado claro, chafa unas cuantas lentejas contra la cazuela con un tenedor, porque el almidón que sueltan liga el caldo en 1 minuto y pocos trucos resultan tan rápidos; si está demasiado espeso, alárgalo con caldo caliente y no frío, así el guiso no deja de borbotear.
Si prefieres partir de lentejas secas, la olla rápida acorta mucho el proceso. Haz el sofrito y dora el chorizo en la misma olla, añade unos 120 a 130 g de lenteja pardina seca (rinden más o menos los 300 g cocidos de esta versión), el tomate y el laurel, y cubre con el caldo y agua hasta que el líquido supere la legumbre en unos 3 dedos. Cierra y cuenta unos 8 a 10 minutos de presión; al abrir, incorpora el calabacín y deja 5 minutos más con la olla destapada.
El sofrito largo de cebolla, zanahoria y pimiento que aquí se explica paso a paso es el mismo que sostiene un potaje de garbanzos con verduras o unos garbanzos con chorizo. Para los meses de calor, la legumbre cocida también funciona en frío, como en la ensalada de lentejas con atún.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
A las patatas a lo pobre puedes añadirles pimientos de distintos colores y ajo, que son los ingredientes extra más comunes. Para enriquecer el plato, algunas recetas incorporan jamón picado, chorizo o un chorrito de vinagre al final para un toque de acidez.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
Gallina Blanca Chef Guía
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