Pollo en salsa de almendras

Corta las 2 pechugas de pollo en dados regulares de tamaño bocado, de unos 2 cm, para que se hagan todos al mismo tiempo. No las sales: la salsa de soja que va después aporta toda la sal que necesita el plato. Pasa los trozos por la maicena y sacúdelos bien para que solo quede una capa fina y uniforme; lo que sobra acaba quemado en el fondo y forma grumos en la salsa.

Calienta un buen chorro de aceite a fuego medio-alto en una cazuela amplia. Añade el pollo en una sola capa, sin amontonarlo, y dóralo por todos los lados entre 4 y 5 minutos, que es lo que tarda la maicena en formar una costra ligera y dorada. El interior puede quedar crudo: terminará de cocinarse en la salsa. Retíralo a un plato y resérvalo con el jugo que suelte.

En el mismo aceite, tuesta primero los 100 g de almendras 2 o 3 minutos, removiendo sin parar hasta que estén doradas y huelan; vigílalas, porque pasan de doradas a amargas en poco tiempo. Pásalas a un cuenco con una espumadera. Añade después la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria cortados en dados pequeños, con el ajo picado, los 2 dientes, y el jengibre fresco rallado al gusto. Déjalas unos 8 minutos a fuego medio y remueve a menudo; están listas cuando empiezan a ablandarse y toman un dorado suave, sin perder del todo la textura.

Agrega los 50 g de azúcar, los 50 ml de vinagre y los 200 ml de salsa de soja y deja que reduzca a fuego suave unos 2 minutos. El vinagre pierde su punto más agresivo y el azúcar se funde con la soja en una base agridulce y brillante.

Vierte un vaso de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca en la cazuela y rasca bien el fondo con una espátula: lo que ha quedado adherido de las verduras y el pollo da sabor a la salsa. Devuelve los dados de pollo junto con el jugo acumulado en el plato y lleva todo a un hervor suave.

Deja cocer a fuego lento de 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue. La maicena que recubre el pollo espesa la salsa poco a poco hasta dejarla melosa y brillante, capaz de cubrir el dorso de una cuchara. Si ves que espesa demasiado, añade un chorrito más de caldo; si queda líquida, deja unos minutos más sin tapar.

Comprueba que el pollo está hecho por dentro partiendo un dado grande, prueba la salsa y, solo entonces, corrige de sal si hiciera falta. Sírvelo caliente y reparte por encima las almendras tostadas que reservaste: añadidas en el último momento llegan crujientes a la mesa.