Fideuá de carne
Conejo y butifarra en lugar de gambas y sepia: la fideuá de carne cambia el marisco por la carne de los arroces de interior y mantiene lo que define a cualquier fideuá, el fideo tostado que se levanta en el horno con las puntas crujientes. Como el caldo sigue siendo de marisco, el resultado es un mar y montaña más que una fideuá solo de carne; en unos 40 minutos está en la mesa, con raciones generosas para 4 personas.
La fideuá se asocia a Gandia y a la costa valenciana, donde se cocina en paella con pescado y marisco, como en la fideuá de marisco. Esta versión conserva ese fondo marinero gracias al Caldo para Fideuá Fácil de Marisco, de modo que caldo y carne se reparten el sabor. Al sofrito se suma la pulpa de ñora, un pimiento seco, pequeño y redondo muy usado en la cocina alicantina, que da color y un dulzor tostado sin picar.
La parte que más impone, el horno final, es la más fácil de todo el proceso: 7 minutos a 200 °C y el fideo se levanta solo. Lo que sí pide atención es el tostado inicial, en seco y a fuego medio, porque los fideos pasan de dorados a quemados en pocos segundos. Usa desde el principio una paella, cazuela o sartén que pueda ir al horno, sin asas de plástico, y así no tendrás que cambiar de recipiente a mitad de cocción.
Información nutricional(por ración)
485 kcal
52 g
18 g
4.5 g
26 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 3
Tuesta los fideos en seco
Pon la cazuela o paella apta para horno a fuego medio y echa los 350 g de fideos sin nada de aceite. Déjalos tostar entre 4 y 6 minutos, con un vaivén de la cazuela cada poco para que cambien de posición y se tuesten por todos los lados. Están listos cuando han pasado del color crudo a un tono bronceado uniforme y huelen a pan tostado.
Pásalos a un plato hasta el momento de mojarlos. El tostado hace que el fideo absorba el caldo más despacio: queda suelto y no se convierte en una masa pastosa al cocer. Vigila sin alejarte de la cocina, porque los últimos segundos son los críticos; si algún fideo se ennegrece, sácalo, ya que amarga el plato entero. Limpia con papel cualquier resto de fideo quemado que haya quedado en la base antes de seguir.
Paso 2 de 3
Dora las carnes y sofríe con ñora
En la misma cazuela, pon 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio alto y marca el conejo troceado en piezas pequeñas (medio conejo, unos 600 g, como referencia) y los 200 g de butifarra en rodajas, unos 5 minutos, hasta que estén dorados por todas partes. Sácalos y resérvalos; terminarán de hacerse con el caldo.
Baja a fuego medio y sofríe en esa grasa la cebolla cortada en juliana, el ajo picado (3 dientes) y el pimiento verde en tiras, unos 8 minutos, hasta que estén blandos. Devuelve las carnes, añade la cucharadita de pulpa de ñora y dale 1 minuto de vueltas, lo justo para que perfume la grasa sin quemarse; si no la encuentras, la pulpa de pimiento choricero es el sustituto habitual. Agrega el Tomate Frito Casero y deja que se concentre unos 5 minutos, con alguna vuelta, hasta que espese y brille la grasa en los bordes.
Paso 3 de 3
Moja con caldo y hornea
Enciende antes el horno para que esté a 200 °C. Cuando el tomate haya espesado, incorpora los fideos tostados, mézclalos con el sofrito y las carnes y vierte el Caldo para Fideuá Fácil de Marisco caliente, repartiéndolo por toda la superficie; como guía, usa en torno al doble de volumen de caldo que de fideo. Extiende bien los fideos para que formen una capa pareja y mantén un hervor fuerte durante 5 minutos, sin remover a partir de ese momento.
Mete la cazuela en el horno, a media altura, y hornea 7 minutos a 200 °C. Estará en su punto cuando el caldo se haya absorbido y las puntas de los fideos se levanten hacia arriba, tostadas y crujientes. Comprueba que el conejo no quede rosado junto al hueso y que la butifarra esté hecha por dentro. Sácala con cuidado, porque las asas queman, cúbrela con un paño limpio y espera 3 minutos a que el fideo se asiente.
Consejos finales
Lleva la paella entera a la mesa y pon al lado un cuenco de alioli, que cada comensal añade a su plato. El tradicional de ajo y aceite no lleva huevo; si lo haces con huevo, usa huevo pasteurizado o consúmelo en el día y guárdalo en frío. Una ensalada de hojas verdes, tomate y pepino aligera el conjunto, y el fideo, con las puntas aún crujientes, no debería esperar mucho en la paella.
El punto se ve en la superficie. Si al sacarla del horno todavía hay caldo en el fondo, devuélvela 2 o 3 minutos más; si los fideos están secos pero no se han levantado, gratínala 1 minuto con el grill, sin perderla de vista. Cuando el fideo se queda blando, casi siempre es porque se tostó poco o porque se removió después de añadir el caldo. Con esas 2 causas vigiladas, el fideo se levanta casi siempre a la primera.
Puedes cambiar la carne: con pollo en lugar de conejo tienes la fideuá de pollo, y si prefieres prescindir del horno, la fideuá sencilla se termina en el fuego. Con costilla de cerdo en lugar de butifarra también funciona, aunque necesita unos minutos más de dorado. Para una comida con arroz y las mismas carnes, la paella de carne sigue una lógica parecida.
Las sobras, bien tapadas, se guardan hasta 2 días en el frigorífico, pero no conviene congelarla, porque el fideo se ablanda al descongelar. Para recalentarla sin que quede reblandecida, aplica los trucos de la paella del día siguiente: sartén con unas cucharadas de agua o caldo, tapa a fuego suave unos minutos y, al final, sin tapa para que la base vuelva a tostarse. En el horno funciona también, a 180 °C y cubierta con aluminio.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Trucos de esta receta
Traemos una de las recetas más típicas del litoral mediterráneo, y no es una paella, aunque puedes disfrutarla con amigos y familia.
¿si no es una paella, qué puede ser? ¡una deliciosa fideuá!, pero como queremos darte ideas nuevas, diferentes, no es de marico, ¡sino una fideuá de carne!
esta receta está riquísima y es perfecta para comer al aire libre, aunque te recomendamos que la comas el mismo día que la preparas, a poder ser recién hecha, ya que la pasta soporta peor que el arroz el microondas y el precalentado en sartén. sin embargo, si no tienes tiempo, te recomendamos que calientes tu fideuá acompañando con un poquito de agua. con esto conseguirás que al almidón de la pasta se suelte y no quede un mazacote de fideos, sino una fideuá algo más sueltecita con todo el sabor que le da la carne.
con este consejo, sólo nos queda decirte un ¡qué aproveche!, por que gustar, sabemos que te va a encantar.
Te encantan las paellas, pero cuando las haces tú en casa, ¿no te acaban de salir del todo bien?
te encantan las paellas, pero cuando las haces tú en casa, ¿no te acaban de salir del todo bien? anota este truco porque te va a quedar una receta… ¡qué vas a alucinar!
se dice que las pequeñas cosas marcan la diferencia. y, es precisamente haciendo este paso que vas a conseguir que te quede una fideuá con una consistencia ideal.
cuando sea el momento de agregar el caldo para fideuá fácil gallina blanca a la cazuela, es muy importante que este esté caliente. de ese modo, no se interrumpe el proceso de cocción y nos permitirá tener un resultado todavía más perfecto.
¡pruébalo en tu próxima fideuá y verás qué rica va a quedar!
Traemos una de las recetas más típicas del litoral mediterráneo, y no es una paella, aunque puedes disfrutarla con amigos y familia.
¿si no es una paella, qué puede ser? ¡una deliciosa fideuá!, pero como queremos darte ideas nuevas, diferentes, no es de marico, ¡sino una fideuá de carne!
esta receta está riquísima y es perfecta para comer al aire libre, aunque te recomendamos que la comas el mismo día que la preparas, a poder ser recién hecha, ya que la pasta soporta peor que el arroz el microondas y el precalentado en sartén. sin embargo, si no tienes tiempo, te recomendamos que calientes tu fideuá acompañando con un poquito de agua. con esto conseguirás que al almidón de la pasta se suelte y no quede un mazacote de fideos, sino una fideuá algo más sueltecita con todo el sabor que le da la carne.
con este consejo, sólo nos queda decirte un ¡qué aproveche!, por que gustar, sabemos que te va a encantar.
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aunque no es habitual la mayonesa puede ser un ingrediente más en tu cocina más allá de un complemento como salsa. Puede que os resulte extraño añadir mayonesa a una elaboración caliente, pero hay platos deliciosos como la pasta con mayonesa picante y gambas al pimentón. También podemos utilizar la mayonesa en un plato de pasta y terminarlo al horno. Este es el caso de los macarrones con mayonesa al horno o una exótica ensalada de fideos con mayonesa. Es evidente que su uso se concentra normalmente en platos fríos, pero atrévete a usar la imaginación con platos calientes y mayonesa a partir de recetas de la web de Gallina Blanca.
Uno de los usos más conocidos de Avecrem es desmenuzar una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo en el agua en la que vas a cocer la pasta. Es aporta no sólo la sabrosidad de la sal, sino que también permite añadir matices de sabor. Hay recetas en las que la pasta debe cocerse en leche o en caldo de pollo. Con nuestra pastilla consigues redondear una receta de pasta y, encima, la haces perfecta para poder consumirla en crudo con un chorrito de aceite.
La cena es ese momento del día donde, o terminas bien tus comidas o lo tiras todo por la borda. Lo importante no son tanto las recetas, sino que recuerdes pequeñas líneas que no es conveniente cruzar.
Lo primero, controla los hidratos. La pasta, el arroz y la fruta es mejor que la dejes para antes de cenar. Tu metabolismo se está preparando para irse a dormir, así que reduce y mucho su actividad, haciendo que esta fuente rápida de energía se convierta en grasa.
En segundo lugar, opta por proteínas magras. De esta manera haz platos en los que la carne magra, como el pollo, el pavo o el conejo sean los protagonistas. Si no quieres comer carne, lánzate a por los pescados blancos. Y si eres vegetariano, platos con tófu, quinoa o soja texturizada pueden ser buenas fuentes de proteína vegetal.
Puedes aderezar tus recetas con algún lácteo como por ejemplo el mascarpone, el queso fresco o quesos blancos desnatados.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
Gallina Blanca Chef Guía
Fideuá de carne
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.