Canelones de pollo

Llena una fuente amplia con agua bien caliente, sin que llegue a hervir, y sumerge las placas de Canelones Fácil El Pavo de una en una para que no se peguen entre sí. Déjalas 30 minutos y muévelas con suavidad de vez en cuando. Están listas cuando se doblan sin resistencia y no les queda ninguna zona blanca y rígida. Sácalas y extiéndelas sobre un trapo seco: si entran mojadas al montaje, el agua diluye el relleno y la pasta queda blanda después del horno.

Mientras se hidratan, prepara la Salsa Bechamel con la leche que indica el sobre. Disuelve el contenido en la leche siguiendo el modo de preparación del envase y llévala a ebullición sin dejar de batir con unas varillas, hasta que espese y no tenga grumos. Resérvala tapada con film pegado a la salsa, que así no forma costra.

Corta las 3 pechugas en filetes finos para que se hagan rápido y por igual. Engrasa una sartén grande con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponla a fuego medio alto y fríe los filetes por tandas, sin amontonarlos, unos 3 minutos por cada lado: tienen que quedar dorados por fuera y blancos por dentro. Con la sartén llena de golpe la temperatura cae, el pollo se queda pálido y no forma esa costra tostada que da sabor al relleno.

Con todos los filetes ya dorados en la sartén, reparte sobre ellos, desmigada, la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, repartiéndola entre todos, dales la vuelta para que se impregnen durante medio minuto y retira del fuego. No hace falta salar la carne: la pastilla ya lleva sal suficiente. Pasa el pollo a un plato sin tirar el jugo de la sartén, porque también irá al relleno.

Deja templar el pollo unos 5 minutos para poder manipularlo y córtalo en trozos pequeños. Pásalo por la picadora con pulsaciones cortas, o tritúralo con la minipimer en un vaso alto, hasta conseguir un picado fino pero con algo de textura. Si lo conviertes en una pasta lisa, el relleno queda compacto y se nota seco en la boca.

Añade una pizca de pimienta negra y el jugo que soltaron los filetes, y mezcla bien con una cuchara. Si el relleno sigue suelto y no se sostiene, liga con un par de cucharadas de la bechamel reservada: queda más jugoso y mucho más manejable a la hora de enrollar. Prueba ahora, antes de montar, y corrige la sal solo si hace falta, teniendo en cuenta que la cobertura de tomate y el queso gratinado también aportan sal al bocado final.

Unta el fondo de una fuente de horno con unas 3 cucharadas de Tomate Frito Casero para que los canelones no se peguen y reserva el resto del bote para la cobertura. Extiende las placas escurridas sobre la encimera y reparte el relleno entre todas: 1 cucharada colmada a lo largo de uno de los lados, dejando libre 1 cm en cada extremo. Con una manga pastelera sin boquilla irás más rápido y el reparto será más parejo.

Enrolla cada placa sobre el relleno, apretando lo justo para que no queden huecos de aire pero sin aplastar, y colócala en la fuente con la unión hacia abajo: el propio peso del canelón la mantiene cerrada en el horno. Ve colocándolos juntos, en una sola capa y tocándose entre sí, para que se sujeten unos a otros y no se abran al cubrirlos con la salsa.

Mientras terminas de cubrir, el horno debe ir calentándose a 180 °C con calor por ambos lados. Cubre los canelones con el resto del Tomate Frito Casero en una capa uniforme y, encima, vierte la bechamel caliente hasta que no asome ninguna punta de pasta: lo que queda al descubierto se seca y se endurece en el horno. Espolvorea el queso rallado en capa fina por toda la superficie.

Hornea 20 minutos a 180 °C, hasta que la bechamel burbujee por los bordes, y gratina después 5 minutos a 220 °C o con el grill, vigilando a través del cristal, porque con el grill la costra se oscurece en cuestión de segundos. Saca la fuente y déjala reposar 5 minutos antes de servir. Al asentarse, la bechamel deja de correr por el plato y los canelones salen enteros con la espátula.