Potaje de garbanzos con bacalao
Los potajes de legumbres son la preparación ideal para calentar el cuerpo en los días más fríos del invierno. En esta ocasión te contamos cómo hacer potaje de garbanzos y bacalao, un plato muy típico de la gastronomía andaluza que se suele servir en la época de Cuaresma.
Cómo hacer potaje de garbanzos y bacalao
Para preparar esta receta de garbanzos con bacalao lo primero que debes hacer es poner a remojo los garbanzos la noche anterior. El día que vayas a preparar el guiso, lava las hortalizas y rállalas por separado. En una cazuela, sofríe la cebolla a fuego suave, añade el tomate y cocínalo hasta que se evapore el líquido y obtengas una salsa ligada. A continuación, adereza el sofrito con el pimentón y la pastilla Avecrem Dúo de Legumbres Estofadas, que le dará a tu potaje un toque extra de sabor. Añade agua, los garbanzos y una hoja de laurel; cocínalo todo durante dos horas hasta que las legumbres estén tiernas.
Para terminar, pasado el tiempo de cocción, solo te quedará incorporar las espinacas y el bacalao desmenuzado. Deja que todo el conjunto se cueza durante 10 minutos más y ya tendrás a punto para servir tu deliciosa receta de garbanzos con bacalao.
Ahorra tiempo
Si vas con prisas y quieres ahorrarte tiempo, en lugar de una cazuela prueba a preparar esta receta de garbanzos con bacalao en una olla rápida. En media hora tendrás listos los garbanzos y, después, solo te quedará añadir a la preparación el tiempo de cocción del bacalao y las espinacas.
Prueba a preparar esta exquisita receta y disfruta de todo el sabor de un guiso digno de los paladares más exigentes.
Un potaje con muchas variantes
El potaje de garbanzos con bacalao es uno de esos platos que llegan a la mesa de la mano de la tradición. En este caso se ha convertido en un clásico de la gastronomía durante esos viernes previos a la Pascua, como una alternativa para ingerir una comida nutritiva y energética para afrontar las jornadas laborales pero que respeta la “prohibición” de comer carne.
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Receta
Potaje de garbanzos con bacalao
Paso 1 de 5
La noche anterior, coloca los garbanzos en un recipiente con abundante agua. ¡Necesitan tiempo! Añade una pizca de sal y, si lo deseas, un poco de bicarbonato al agua para ayudar a que queden más tiernos. Al día siguiente, escúrrelos, enjuágalos bien bajo el grifo y resérvalos para después.
Paso 2 de 5
Pica la cebolleta y el diente de ajo en trozos pequeños. En una cazuela grande, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolleta y el ajo a fuego suave durante unos 5 minutos, hasta que estén bien pochados.
Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme, e incorpora el Sofrito Casero de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Mezcla todo bien para que se integren los sabores. ¡Ya verás qué bien empieza a oler!
Paso 3 de 5
Mientras se cocina el sofrito, calienta el Caldo Casero 100% Natural de Pescado Gallina Blanca en un cazo aparte.
Una vez listo el sofrito, añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y el caldo caliente a la cazuela. Tapa y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que los garbanzos estén bien tiernos.
Paso 4 de 5
Cuando los garbanzos estén cocidos, añade las espinacas frescas a la cazuela. Remueve para que se integren bien en el potaje y cocina durante unos minutos más.
Paso 5 de 5
Mientras, corta el bacalao en trozos medianos y añádelo a la cazuela. Cocina durante 5 minutos a fuego suave, el tiempo justo para que el bacalao se cocine sin deshacerse.
¡Y listo! Apaga el fuego y deja reposar el potaje unos minutos antes de servir. ¿El resultado? Un plato meloso, lleno de sabor y con el punto justo de sal del bacalao. ¡Buen provecho!
No hay una manera única de cómo hacer potaje de garbanzos y bacalao. La receta tradicional para la cuaresma incluye espinacas. Pero en algunos sitios se acostumbra utilizar acelgas en su lugar. También existe la versión vegana, en la que incorporan patatas para excluir al bacalao. En el otro extremo están los que, ya no durante la época de vigilia, preparan este plato de cuchara con carne y chorizo como sustitutos del pescado. Pero siempre resulta un menú sabroso y muy fácil de hacer.
Para los que pretenden un plato más contundente hay una receta de garbanzos con bacalao que añade huevo duro, cortado en pequeños trozos, y unas especie de albóndigas pequeñas hechas con pan miga de pan, ajo frito, azafrán y huevo para que ligue bien la mezcla. Estas pelotitas o albóndigas se cocinan en el propio potaje agregándolas en los últimos cinco minutos de cocción. A la hora de servir se ponen en cada plato los garbanzos con espinacas, un poco de bacalao y una albóndiga. Demás está decir que este potaje se adapta muy bien como plato único.
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Una de las razones por las cuales no acostumbramos a cocinar legumbres tanto como otros alimentos es porque tienen largos tiempos de cocción.
una de las razones por las cuales no acostumbramos a cocinar legumbres tanto como otros alimentos es porque tienen largos tiempos de cocción. sin embargo, para reducir el tiempo de cocción de las alubias, es tan fácil como dejarlas en remojo la noche anterior. de esta forma se harán en seguida cuando las estés cocinando con las verduras, el chorizo o el arroz y quedarán jugosas y deliciosas. acuérdate de este truco, ¡te servirá en tus recetas con alubias!
si coges este truco por costumbre, acabarás cocinando muchas más legumbres, que hará tus comidas mucho más ricas, gustosas y sanas. ahora que ya lo sabes… ¿quieres más ideas? si te ha gustado esta receta no dudes en preparar estas otras que han seleccionado nuestros chefs: prueba unas alubias con chorizo, potaje de alubias, alubias blancas guisadas o alubias blancas estofadas.
¿quieres saber cual es el secreto para que el potaje de vigilia sea irresistible?
añade unas gotas de vinagre o zumo de limón a la picada para que el punto ácido le dé un toque ligero y fresco al potaje. como sabes, el potaje es una comida reconfortante y hogareña pero eso no significa que no deba ser fresco. con este truco, tus comensales no podrán parar de comerlo.
por otro lado, recuerda que el potaje es un guiso hecho con verduras, legumbres y otros ingredientes. como tal, la clave para que quede riquísimo no es una técnica ni un ingrediente secreto. ¡la clave para un buen potaje es la paciencia! ahora que ya sabes el secreto para cocinar potaje, prueba a sacarle el máximo partido a estas recetas con verduras.
Las recetas con bacalao tienen bastante truco.
las recetas con bacalao tienen bastante truco. en el caso de la receta de potaje de bacalao, si no usas bacalao fresco, y optas por migas de bacalao en salazón, tendrás que llevar a cabo el proceso de desalar el bacalao.
para ello, si son migas, sólo necesitarás 30 minutos de remojo en agua muy fría para limpiar el exceso de sal del pescado. sin embargo, si optas por otras partes del bacalao, como los filetes, el tiempo de remojo se incrementa. en el caso de los filetes, serían 36 horas con recambios de agua cada 6 horas.
por último, pero no por ello menos importante, deberás vigilar mucho el tiempo que pasa el bacalao cocinándose, ya que si te pasas su textura cambiará. se secará y se volverá astilloso. al final de esta receta, ¡menos es más!
La semana santa se acerca, pero antes existe un tiempo de preparación, meditación y reflexión: la cuaresma.
entre las prácticas cuaresmales más extendidas está el no consumo de productos cárnicos los domingos. por eso, tenemos una receta muy especial para estos días: potaje de cuaresma.
la cuaresma es el periodo de 40 días que separa el miércoles de ceniza de la misa de la cena del señor, en la tarde del jueves santo. durante este tiempo, los fieles católicos se preparan espiritualmente, para lo que celebran el perdón, la misericordia y la reflexión mediante diferentes actos expiatorios. no sólo afectan a la comida, también a los colores usados durante las liturgias, que pasan del blanco al morado; color del duelo y la penitencia.
pero, por qué cuarenta días. se fijó este número de días como un recordatorio de múltiples eventos bíblicos, como los 40 días de diluvio universal. también simbolizan los 40 días que jesús vagó por el desierto, como los 40 años de vagabundéo de los judios a través de los áridos eriales de judea. el es un número cargado de significado para la religión católica, por lo que estos cuarenta días son muy importantes para los seguidores del catolicismo. de esta manera, nosotros te damos una opción para que enfrentarte a la abstinencia sin que eso sea un martirio.
que no haya que comer carne durante estos días en los que la mente y el cuerpo se preparan para la semana santa, no significa que no se pueda disfrutar de platos sabrosos y muy nutritivos. así que, para que no te acuerdes de la ternera, del jamón ni del chorizo, te traemos un potaje de semana santa a base de bacalao, con garbanzos y espinacas.
está riquísimo, lleno de sabor y con las todas las propiedades nutritivas de un buen potaje, pero sin carne. mucho más sano e igual de rico. además, nuestro caldo casero de pescado que usamos como base líquida para cocinar el potaje queda estupendo con el bacalao.
así que no esperes al último domingo de cuaresma para preparar este riquísimo potaje de cuaresma, por que te aseguramos que pasará a ser un básico de tu cocina más allá de estas fechas.
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Potaje de garbanzos con bacalao
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