Rape al horno

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, lo que se conoce como corte panadera. Hacemos lo mismo con las cebollas, cortándolas en juliana fina para que se pochen correctamente durante el horneado. Disponemos ambos ingredientes en una bandeja amplia de horno, creando una base uniforme sobre la que reposará el pescado más adelante.

Para que esta base tenga todo el sabor, desmenuzamos una pastilla de Avecrem Pescado sobre las patatas y la cebolla, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante unos quince o veinte minutos, permitiendo que las hortalizas comiencen a ablandarse antes de añadir el rape.

Mientras las patatas se asan en el horno, preparamos un majado tradicional en el mortero. Machacamos los dientes de ajo con un poco de perejil fresco y una pastilla de Avecrem Pescado, que nos servirá para sazonar el lomo de rape de manera uniforme. Una vez obtenida una pasta, añadimos el vino blanco y un toque de pimentón ahumado, removiendo hasta que todo quede bien integrado.

Este aliño es fundamental para que el pescado quede jugoso y absorba todos los aromas de la cocina mediterránea. Si observamos que la mezcla queda muy espesa, podemos añadir un par de cucharadas de agua o un poco más de vino. Reservamos este preparado para el momento de colocar los lomos sobre la bandeja del horno.

Retiramos la bandeja del horno con cuidado y colocamos los lomos de rape, previamente limpios y secos, sobre la cama de patatas y cebolla. Con la ayuda de una cuchara o un pincel de cocina, repartimos el majado que hemos elaborado sobre cada trozo de pescado, asegurándonos de que queden bien cubiertos por la parte superior.

A continuación, volvemos a introducir la bandeja en el horno. El tiempo de cocción es clave para que el rape quede en su punto exacto; por lo general, con unos doce o quince minutos bastará, dependiendo del grosor de las piezas. El calor debe ser uniforme, preferiblemente con la función de arriba y abajo para conseguir una cocción equilibrada.

Una vez transcurrido el tiempo, observaremos que la carne del rape ha pasado de ser translúcida a presentar un tono blanco opaco y firme. Apagamos el horno y, si preferimos un acabado algo más tostado, podemos activar el grill a máxima potencia durante un par de minutos, vigilando siempre que no se evapore el jugo de la bandeja, ya que ahí reside gran parte del sabor.

Retiramos la fuente del horno y dejamos que repose un par de minutos antes de servir. Este breve descanso permite que los jugos se redistribuyan y que las patatas terminen de absorber el delicioso caldo que ha soltado el pescado junto con el aliño. Ya tenemos listo nuestro plato para disfrutarlo en la mesa.