Arroz con bogavante

Lava los 2 bogavantes con agua fría. Separa las pinzas y dales un golpe seco con el lomo de un cuchillo grande para agrietar la cáscara sin destrozarla; así luego se abren sin esfuerzo en el plato. Corta la cabeza por la mitad a lo largo y el cuerpo en rodajas, siguiendo las articulaciones del caparazón. Trabaja sobre una bandeja para recoger el líquido que suelta, porque después se añade al arroz. Si lo has comprado vivo, déjalo antes 15 o 20 minutos en el congelador para aturdirlo, o pide al pescadero que lo trocee.

Calienta los 40 ml de aceite de oliva virgen extra en una paella de unos 38 cm a fuego fuerte y marca los trozos unos 2 minutos por lado, hasta que el caparazón se vuelva rojo intenso. No se trata de cocinarlos, sino de que suelten su aroma en el aceite, que será la base de todo el arroz. Retíralos a un plato y resérvalos.

En el mismo aceite, ya con sabor a marisco, pasa a fuego medio, añade los 80 g de pimiento rojo y los 60 g de pimiento verde cortados en dados pequeños. Sofríe unos 6 o 7 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse por los bordes. Añade los 2 dientes de ajo picados y dales 1 minuto, sin que lleguen a tostarse, porque el ajo quemado amarga el arroz.

Elige 2 tomates maduros y carnosos, rállalos por la parte del corte y desecha la piel. Vierte la pulpa en la paella y deja que se fría a fuego medio bajo entre 5 y 8 minutos, hasta que pierda el agua, se oscurezca y el aceite empiece a separarse por los lados. Cuanto más hecho esté el tomate, menos acidez tendrá el arroz. Es la base que le da color y cuerpo al plato, así que no tengas prisa en este punto.

Pon a calentar el litro de Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural de Gallina Blanca en un cazo aparte; tiene que entrar en la paella muy caliente, casi hirviendo, para no cortar la cocción. Mientras tanto, añade los 300 g de arroz bomba al sofrito y remueve durante 2 minutos a fuego medio, hasta que los granos se vean algo translúcidos por los bordes y bien impregnados de aceite. Este nacarado sella el exterior del grano y le ayuda a mantenerse entero.

Vierte el caldo de una vez, junto con el jugo que soltó el bogavante en la bandeja, y reparte el arroz con la cuchara en una capa uniforme. A partir de aquí ya no se remueve: si lo mueves, el arroz suelta almidón y queda empastado en lugar de suelto. Prueba el caldo en este momento y rectifica la sal únicamente si lo pide, porque ya viene sazonado.

Cuece a fuego fuerte durante los primeros 8 a 10 minutos, hasta que el caldo baje al nivel del arroz y aparezcan pequeños cráteres en la superficie. Entonces modera el fuego y coloca encima los trozos de bogavante reservados, con la carne hacia abajo, hundiéndolos un poco en el grano. Deja que se cocinen 7 u 8 minutos más: es el tiempo justo para que la carne se haga sin endurecerse y suelte sus últimos jugos sobre el arroz. Si el grano sigue duro y se ha quedado sin líquido, o si lo prefieres más caldoso, añade un poco más de caldo caliente.

Prueba un grano: tiene que ceder al morderlo y conservar un corazón algo entero. Apaga el fuego, cubre la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos para que el arroz termine de asentarse y absorba el caldo restante. Sírvelo enseguida, repartiendo el bogavante entre los platos.