Calabacines rellenos
El calabacín relleno es una barca de calabacín vaciada, cargada con un sofrito de verduras, carne picada y bacón y gratinada con queso emmental hasta que se dora por arriba. Partidos a lo largo, 3 calabacines dan 6 barcas, bastantes para 4 personas, y todo está hecho en unos 50 minutos, horno incluido.
Para unos calabacines rellenos conviene elegir piezas medianas, de unos 20 cm (si son grandes, bastan 2), rectos y con el mismo grosor de punta a punta, porque se vacían mejor y se hacen por igual. Tienen que estar firmes al apretarlos y con la piel brillante y sin golpes; los muy grandes acumulan semillas y agua, y la barca queda blanda. Se encuentran todo el año, pero en verano están en plena temporada y son más tiernos y baratos. La pulpa que sacas no se tira: va picada al relleno y le aporta jugosidad sin añadir grasa.
Esta versión lleva coñac para perfumar la carne y una capa de tomate frito en el fondo de la fuente, que evita que el calabacín se pegue y deja una salsa para mojar. El momento delicado es el escaldado previo: 3 o 4 minutos en agua hirviendo bastan, porque luego el horno solo pasa entre 10 y 15 minutos y no da tiempo a ablandar una barca que entra cruda. Más tiempo, en cambio, la deja lacia y se rompe al rellenarla.
Es una manera fácil de convertir una verdura en plato único, y la misma farsa sirve para otras hortalizas: las berenjenas rellenas de carne picada siguen una idea muy parecida.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
12 g
24 g
4 g
22 g
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Receta
Calabacines rellenos
Paso 1 de 4
Vacía y escalda los calabacines
Lava los 3 calabacines bajo el grifo, frotando la piel, y pártelos en 2 a lo largo. Con una cucharilla o un sacabolas, retira la pulpa dejando una pared de medio centímetro, con cuidado de no perforar la piel, que hará de recipiente. Pica bien la pulpa y resérvala para el relleno.
Pon una olla con agua y una pizca de sal al fuego. Cuando hierva, escalda las barcas durante 3 o 4 minutos: tienen que ablandarse un poco y seguir firmes al pincharlas. Así quedarán tiernas después del horno, que en esta receta es corto y solo sirve para gratinar.
Sácalas con una espumadera y déjalas boca abajo sobre papel de cocina para que escurran toda el agua; si la retienen, el relleno se encharca. Si prefieres no hervirlas, también puedes dorarlas en una sartén con un poco de aceite por el lado de la piel, darles la vuelta, tapar y cocinarlas unos 10 minutos.
Paso 2 de 4
Sofríe las verduras y la carne
Pica en dados muy pequeños la cebolla, 150 g, y los 80 g de pimiento verde, y ralla o pica fina la zanahoria, 100 g. Calienta parte de los 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofríe primero la cebolla a fuego medio unos 5 minutos; añade después la zanahoria y el pimiento y deja que se hagan otros 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Sube el fuego, incorpora los 350 g de carne picada mixta y los 80 g de bacón troceado y deshaz la carne con la cuchara de madera hasta que no queden grumos. Cocínala hasta que esté bien hecha, sin ningún rastro rosado, unos 6 u 8 minutos; al ser carne picada, no conviene dejarla poco hecha. Salpimienta con prudencia, porque el bacón ya es salado.
Vierte el chorro de coñac y déjalo hervir a fuego vivo 1 o 2 minutos; el alcohol se va y solo queda el aroma.
Paso 3 de 4
Añade la pulpa y el tomate frito
Incorpora a la sartén la pulpa de calabacín picada que habías reservado y deja que todo se haga junto unos 5 minutos, moviendo la sartén, para que se ablande y suelte su agua. Después añade 2 cucharadas generosas de Tomate Frito Casero; guarda el resto del tarro para la base de la fuente. El tomate da jugosidad y evita que el relleno quede seco y pastoso.
Con el fuego al mínimo, deja que la mezcla reduzca otros 3 o 4 minutos, dándole alguna vuelta. Debe quedar jugosa pero sin líquido suelto en el fondo de la sartén: si ves que sobra caldo, añade 1 de las 2 cucharadas de pan rallado y remueve; absorberá la humedad y dará cuerpo al relleno. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Mientras termina, pon el horno a 200 °C para tenerlo caliente cuando rellenes.
Paso 4 de 4
Rellena, cubre de queso y gratina
Extiende el Tomate Frito Casero que te quedaba en el fondo de una fuente honda apta para horno, formando una capa gruesa. Coloca encima las barcas de calabacín y rellénalas con la mezcla de carne, apretando un poco con la cuchara para que quepa bien y no se desmorone al servir.
Cubre cada mitad con los 100 g de queso emmental rallado y espolvorea por encima la cucharada de pan rallado que te queda, que formará una costra crujiente. Hornea a 200 °C entre 10 y 15 minutos; si tu horno tiene grill, ponlo los últimos 2 o 3 minutos: el queso debe quedar fundido y con manchas doradas.
Sirve enseguida, con un poco del tomate de la fuente por encima de cada barca.
Consejos finales
Antes de vaciarlos, comprueba cómo apoyan las mitades en la tabla: si se balancean, corta una lámina fina por la base para que se sostengan rectas en la fuente sin volcarse. Para sacar la pulpa sin romper la piel, marca primero un contorno con la punta del cuchillo a medio centímetro del borde y vacía después con la cucharilla. Fuera del verano las piezas suelen tener la piel más dura; en ese caso, alarga 1 minuto el escaldado.
La farsa se presta a variantes. Puedes cambiar la carne mixta por pollo o pavo picado, rellenarlos de atún con tomate y huevo duro, sin coñac, o hacer una versión vegetariana con champiñones picados y lentejas cocidas, sin bacón. Con este mismo relleno de carne se preparan también unos pimientos rellenos de carne picada. Para que sea sin gluten, sustituye el pan rallado por pan sin gluten o por un poco de almendra molida, y revisa la etiqueta del bacón. Deja el relleno preparado la víspera y guarda las barcas ya escaldadas en la nevera por separado: con trucos como este solo te queda montar y gratinar, y la piel no se ablanda con el jugo del relleno.
Una vez horneados, se guardan 2 días en frío dentro de un táper cerrado. Recaliéntalos unos 10 minutos con el horno a 180 °C, tapados con papel de aluminio, así el queso no se quema. El calabacín relleno no se congela bien, porque suelta agua y queda blando, pero el relleno solo sí aguanta hasta 3 meses en el congelador.
Una ensalada verde o un poco de arroz blanco completan el plato. Y cuando sobren calabacines de la compra, dan para una crema de calabacín o una quiche de calabacín.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Los calabacines rellenos se conservan en perfectas condiciones entre dos y tres días dentro del frigorífico. Para garantizar su frescura y evitar que absorban olores, es fundamental guardarlos siempre en un recipiente hermético. Esta sencilla precaución permite disfrutar de todo su sabor y textura durante varias jornadas consecutivas.
Para hacer un calabacín relleno, córtalo longitudinalmente, retira la pulpa y escalda las pieles brevemente. Prepara un sofrito con la carne, verduras y tomate, rellena las barquitas y hornea con queso hasta que se dore. Es una receta tradicional española, saludable y perfecta para cualquier comida familiar rápida.
El calabacín relleno se puede congelar perfectamente para facilitar la organización de tus menús semanales. Lo ideal es realizar el proceso una vez rellenos, pero justo antes del gratinado final. Para consumirlos, simplemente déjalos descongelar en la nevera y después hornéalos de forma tradicional hasta que estén dorados.
Un calabacín relleno tradicional se elabora con una base de carne picada de vacuno o cerdo, mezclada con cebolla, pimiento y zanahoria. Para aportar jugosidad, se añade tomate frito y se finaliza con queso rallado para gratinar al horno. Es una receta española saludable, completa y muy versátil.
Para evitar que los calabacines queden aguados, escurre bien las barquitas tras escaldarlas y cocina el relleno hasta que el líquido se evapore totalmente. Incorporar pan rallado a la farsa también ayuda a absorber la humedad. Este sencillo método garantiza una textura firme y deliciosa en tus recetas tradicionales.
Puedes sustituir la carne picada por opciones vegetales como soja texturizada, lentejas cocidas o un picadillo de setas y frutos secos. Estas alternativas proporcionan una textura ideal a tus calabacines rellenos, asegurando que el uso de un buen tomate frito casero mantenga intacto todo el delicioso sabor tradicional.
No es obligatorio hervir el calabacín antes de rellenarlo, aunque resulta muy recomendable para conseguir una textura óptima. Al cocerlos unos minutos, garantizas que la piel quede tierna y reduces considerablemente el tiempo de horneado, evitando así que el relleno pierda su jugosidad y se seque en exceso.
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