Lentejas a la riojana
Plato de cuchara y pan por excelencia, las lentejas a la riojana parten de chorizo y panceta dorados en su propia grasa, un sofrito de tomate y cebolla y lenteja pardina cocida despacio en caldo. En 1 hora tienes en la mesa un guiso para 4 personas, y la mayor parte de ese tiempo la cazuela trabaja sola a fuego suave.
Para este guiso, la variedad que mejor funciona es la pardina. Es pequeña, de piel parda y fina, no necesita remojo y aguanta entera la cocción sin deshacerse, mientras el interior queda mantecoso. La de Tierra de Campos, en Castilla y León, tiene Indicación Geográfica Protegida y es de esta variedad; si compras lenteja a granel, elige granos de tamaño parecido y sin piedrecitas, porque los partidos se deshacen antes y espesan el caldo de más.
«A la riojana» se refiere en la cocina española a los guisos con chorizo y pimentón, como las patatas que llevan el mismo apellido. En la versión tradicional de muchas casas entran también pimiento choricero, zanahoria o un trozo de patata para dar más cuerpo; aquí la base es más corta y el sabor lo ponen los 30 g de chorizo y los 30 g de panceta, que se doran antes de que entre nada más en la cazuela. Con 1 litro de caldo y fuego suave después del primer hervor, la receta es de las más fáciles de cuchara: no hay que vigilarla, solo comprobar el punto al final.
Información nutricional(por ración)
420 kcal
48 g
13 g
14 g
22 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 3
Dora el chorizo y la panceta
Corta los 30 g de panceta y los 30 g de chorizo en trozos pequeños, de bocado, para que se repartan bien en cada plato. Ponlos en una olla de fondo ancho, sin aceite, a fuego medio bajo, y remueve cada poco: poco a poco sueltan su grasa y el chorizo tiñe el fondo de rojo con su pimentón. Si usas chorizo fresco en lugar de curado, déjalo hasta que esté bien hecho y no quede rosado por dentro.
Cuando los trozos estén dorados, después de unos 4 o 5 minutos, añade el bote de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla de Gallina Blanca. Rehógalo 2 o 3 minutos sin dejar de remover, rascando bien el fondo, para que el sofrito recoja la grasa y los tostados del embutido y la base del guiso quede homogénea.
Paso 2 de 3
Incorpora las lentejas y la pastilla
Pon las lentejas pardinas en un colador, unos 300 g para 4 raciones, y enjuágalas con agua fría del grifo. Repásalas con la mano por si queda alguna piedrecita o algún grano en mal estado y escúrrelas bien. No necesitan remojo previo.
Échalas a la cazuela sobre el sofrito con el embutido y mezcla con cuidado durante 1 minuto, para que cada grano quede cubierto por la grasa con pimentón; así el sabor del chorizo llega a todo el guiso y no se queda solo en los trozos. Desmiga sobre ellas la pastilla de Avecrem Dúo Legumbres Estofadas y remueve otra vez para repartirla. La pastilla ya da fondo de guiso y sal, por eso sobran el laurel y el pimentón extra; espera al final para decidir si falta sal.
Paso 3 de 3
Cuece despacio y deja reposar
Añade el litro de Caldo Casero de Cocido 100% Natural, a temperatura ambiente o frío, hasta cubrir bien las lentejas. Sube el fuego hasta que empiece a hervir y, en cuanto lo haga, bájalo a fuego medio bajo, pon la tapa un poco ladeada y cuece despacio entre 40 y 50 minutos. Un hervor fuerte rompe la piel de la lenteja y la deja harinosa por fuera y dura por dentro.
No remuevas con la cuchara durante la cocción; si necesitas mover el guiso, sujeta la olla de las asas y dale un vaivén suave. A partir del minuto 40, prueba unas cuantas: están en su punto cuando la piel sigue entera y el interior se aplasta sin resistencia contra el paladar. Si el caldo baja demasiado antes de ese punto, algo normal con la pardina, incorpora 1 o 2 cucharones de agua caliente. Apaga, rectifica de sal y deja reposar tapado 5 minutos.
Consejos finales
Con olla rápida ganas casi 40 minutos. Dora el embutido y rehoga el sofrito directamente en la olla, sin tapa; añade las lentejas, la pastilla y el caldo, cierra y, cuando suba la válvula, cuenta unos 8 a 10 minutos a fuego medio. Espera a que salga todo el vapor por sí solo antes de abrir y, si el caldo queda muy suelto, cuécelo destapado 5 minutos más.
Tapadas y en frío, las lentejas se conservan 3 o 4 días, y se pueden congelar con su caldo hasta 3 meses. Al recalentarlas espesan, porque la legumbre sigue absorbiendo líquido: aclara la textura con agua caliente o caldo y caliéntalas a fuego suave, removiendo con cuidado. Si te quedan solo un par de raciones, tritúralas con su caldo y tendrás una crema de lentejas para la cena.
Sírvelas bien calientes en plato hondo o en cazuelitas de barro, repartiendo los trozos de chorizo y panceta entre todos, con unas piparras o guindillas encurtidas aparte y pan de hogaza. Al recalentar sirven los mismos trucos de la cocción, fuego suave y nada de cuchara, solo un vaivén de la olla, para que la lenteja llegue entera al plato.
Patatas y garbanzos también se guisan a la riojana, en unas patatas a la riojana y unos garbanzos a la riojana, y para un plato todavía más completo están las lentejas con chorizo y patatas.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
Gallina Blanca Chef Guía
Lentejas a la riojana
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.