Pollo con almendras estilo chino

Limpia los 500 g de pechuga de pollo de grasa y ternillas y córtala en dados regulares de unos 2 o 3 cm, para que todos se hagan a la vez. Ponlos en un bol con 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de ajo en polvo, media de jengibre en polvo y una cucharadita de harina de maíz. Mezcla con las manos limpias o con una cuchara hasta que todos los trozos queden cubiertos.

Deja marinar entre 10 y 15 minutos; si va a ser más tiempo, mételo en la nevera. La soja da el sabor, y la harina de maíz forma una capa fina que protege la carne del fuego fuerte y la mantiene jugosa. Aprovecha esos minutos para cortar la cebolla y limpiar los champiñones: con todo preparado antes de encender el fuego, el salteado se sigue sin prisas.

Quita la piel a la cebolla y trocéala en cuadrados grandes, de unos 2 cm, del mismo tamaño que el pollo, separando las capas. Calienta una sartén amplia o un wok a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de sésamo; si el tuyo es tostado, que humea antes, mézclalo a partes iguales con aceite de girasol para aguantar el fuego.

Saltea la cebolla unos 2 minutos, moviéndola sin parar, hasta que se dore por los bordes pero siga firme por dentro: en este plato la cebolla tiene que crujir un poco, no quedar pochada. Sácala a un plato y resérvala. Así no se ablanda mientras se hace el resto y vuelve a la sartén al final con su textura.

Limpia los 250 g de champiñones frotándolos con papel de cocina humedecido, sin dejarlos en remojo, porque absorben agua como una esponja. Córtalos en láminas gruesas o en cuartos, según su tamaño.

En la misma sartén, con unas gotas más de aceite si hace falta, saltéalos a fuego fuerte unos 3 minutos, hasta que se doren un poco. No los amontones: si la sartén es pequeña, hazlos en 2 tandas, porque si se apilan sueltan su agua, se cuecen y quedan grises. Cuando estén dorados, sácalos al plato con la cebolla y guarda también el jugo que hayan soltado, que irá a la salsa.

Devuelve la sartén al fuego medio-alto con otro chorrito de aceite y añade el pollo con todo el líquido de la marinada. Extiéndelo en una sola capa, sin amontonarlo, y saltéalo 3 o 4 minutos, moviéndolo con frecuencia, hasta que esté dorado por fuera.

Desmenuza encima media pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, añade otra cucharada de salsa de soja y medio vaso de agua, unos 100 ml. Deja que hierva suave y reduzca a la mitad, unos 3 o 4 minutos, sin dejar de vigilarla. La harina de maíz de la marinada empieza a espesar la salsa y la deja brillante. La soja y la pastilla ya salan, así que no añadas sal.

Cuando el pollo esté casi hecho y la salsa haya reducido, devuelve a la sartén la cebolla y los champiñones con su jugo. Mezcla con cuidado para que todo quede cubierto por la salsa.

Cocina 1 o 2 minutos más a fuego medio, solo lo necesario para que las verduras se calienten y el pollo termine de hacerse. Para comprobarlo, abre el trozo más grande: el centro tiene que estar blanco y sin rastro rosado, y el jugo debe salir claro. No lo alargues más de la cuenta, porque la pechuga se seca enseguida y la cebolla pierde el punto crujiente que le has dado al principio. Si la salsa se ha quedado corta, añade un chorrito de agua.

Echa un buen puñado de almendras tostadas, unos 60 o 70 g, y mezcla. Si ves poca salsa o muy líquida, disuelve una cucharadita de harina de maíz en 3 o 4 cucharadas de agua fría, viértela en la sartén y remueve a fuego medio 1 minuto: espesa en cuanto hierve y queda brillante. Disuelve siempre la harina en agua fría antes de añadirla, porque si la echas directamente se forman grumos.

Retira del fuego en cuanto la salsa tenga cuerpo, para que las almendras sigan crujientes, y sirve enseguida, caliente, con un poco de cebollino picado por encima si lo tienes.