Crema de verduras
Cuando en la nevera se juntan una zanahoria, un calabacín y un puerro, una crema de verduras es la manera más directa de convertirlos en cena. Esta receta, para 4 personas, se hace en unos 45 minutos, con 200 g de zanahoria, 200 g de calabacín y 200 g de patata como base, y se termina triturada con almendra tostada.
Crema, puré y sopa de verduras parten casi de lo mismo y se diferencian sobre todo en el líquido. La crema lleva el agua justa para cubrir y se tritura hasta quedar fina, el puré de verduras es más espeso y la sopa conserva la verdura entera en su caldo. La composición cambia con la temporada: en invierno el puerro está en plena temporada y se puede añadir calabaza, en verano el calabacín está en su mejor momento y más barato, y la zanahoria aporta color y dulzor todo el año. Elige calabacines pequeños y firmes, con la piel brillante, que tienen menos semillas y menos agua, y patatas harinosas, que espesan más que las de freír.
Lo que da cuerpo a esta crema no es la nata, sino la patata y los 30 g de almendra, que al triturarse la vuelven más densa y le dan un fondo tostado. Lo único que pide esta receta fácil es calma con la base: cebolla, puerro y apio a fuego medio unos 10 minutos, sin que lleguen a dorarse, porque si se tuestan la crema sale con un tono marrón y un regusto amargo. El agua se mide a ojo, justo hasta cubrir, ya que siempre es más sencillo aclarar una crema espesa que espesar una demasiado líquida.
Información nutricional(por ración)
185 kcal
15 g
12 g
4.5 g
3.2 g
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Receta
Crema de verduras
Paso 1 de 4
Prepara las verduras y pocha la base
Pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala fina. Quita al apio la capa exterior con un pelador, que es la más fibrosa, y pica los 50 g. Limpia el puerro, ábrelo a lo largo si tiene tierra entre las capas y córtalo en rodajas finas. Pela las patatas y trocéalas en dados medianos; si no las vas a usar enseguida, déjalas en un bol con agua para que no se oscurezcan.
Calienta los 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el apio y deja que se pochen unos 10 minutos, moviendo la olla a ratos; la cebolla tiene que quedar translúcida y el puerro, blando y perfumado. No tengas prisa en esta parte ni dejes que se doren. Si ves que se secan y empiezan a pegarse, añade una cucharada de agua para que sigan sudando sin quemarse.
Paso 2 de 4
Rehoga la patata, la zanahoria y el calabacín
Escurre las patatas y añádelas a la olla junto con los 200 g de zanahoria en rodajas y los 200 g de calabacín lavado y troceado con su piel, que da a la crema un verde más vivo. Corta la zanahoria algo más fina que el resto, porque es la que más tarda en ablandarse, y así todo estará tierno a la vez.
Rehoga el conjunto a fuego medio durante 5 minutos, removiendo, para que las hortalizas se impregnen del aceite y de la base pochada. Añade la rama de tomillo entera, para poder retirarla después, y media cucharadita rasa de comino, no más, porque si te pasas tapa el sabor de las verduras. Remueve bien desde el fondo para que nada se pegue. Este rehogado previo concentra el sabor y hace que la crema no sepa a verdura simplemente hervida.
Paso 3 de 4
Cuece con agua y Avecrem Vegetal
Cubre las verduras con agua, sin pasarte: lo justo para que queden tapadas, que en una olla mediana suelen ser unos 750 ml. Con más agua la crema queda aguada, mientras que aclararla al final con un chorrito es cuestión de segundos. Sube el fuego y, en cuanto rompa a hervir, desmenuza la pastilla de Avecrem Vegetal y remueve con suavidad hasta que se disuelva por completo en el caldo.
Baja a fuego medio bajo y deja cocer unos 20 minutos, con un hervor suave, hasta que la patata se deshaga al pincharla con un tenedor. Ese es el punto que importa: si la patata está dura, la crema quedará granulosa por mucho que la tritures. Como el caldo ya está sazonado, no añadas sal todavía y espera a probarla una vez triturada. Si durante la cocción se evapora mucha agua, repón un poco caliente para no cortar el hervor.
Paso 4 de 4
Tritura con la almendra y sirve
Retira la rama de tomillo y aparta la olla del fuego un par de minutos. Tritura con la batidora de mano o en el vaso de la batidora, por tandas y sin llenarlo más de la mitad si está muy caliente, hasta obtener una textura fina. Añade unos 25 g de almendra tostada y vuelve a triturar hasta que se integre: espesa la crema y le da un sabor de fruto seco tostado.
Si la quieres más sedosa, pásala por un colador de malla fina o por un chino. Prueba y ajusta la sal a tu gusto. Si ha quedado espesa, aclárala con agua recién hervida y vuelve a pasar la batidora. Sirve en cuencos bien caliente, con el resto de la almendra picada por encima, una hoja de apio o unas hojitas de tomillo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra sin calentar.
Consejos finales
La base se adapta bien a lo que haya en el mercado. En otoño, sustituye parte de la zanahoria por calabaza y tendrás algo muy parecido a la crema de calabaza y boniato; en verano, sube el calabacín y baja la patata para una versión más ligera, en la línea de la crema de calabacín. Para una crema más untuosa, un par de tacos de mantequilla al triturar la espesan, aunque con la almendra no hacen falta.
La cantidad llena 4 cuencos generosos de primer plato y se puede doblar sin cambiar los tiempos. En un táper hermético dura hasta 4 días en frío y se congela hasta 3 meses; al descongelarla, la patata puede dejarla algo granulosa, así que dale un golpe de batidora al recalentarla a fuego suave, removiendo y con un chorrito de agua si ha espesado.
Para contrastar, añade por encima unos picatostes de pan integral o unas semillas de calabaza tostadas, que crujen frente a la textura fina de la crema. Corta la zanahoria más fina que el resto para que todo esté tierno a la vez y tritura la almendra con la crema caliente, que es cuando mejor se integra. Ninguno de estos trucos pide técnica, solo cuchillo y orden.
La sopa de verduras casera usa ingredientes muy parecidos, con la verdura en trozos y en su caldo, y para una crema más dulce y de color más intenso tienes la crema de calabacín y zanahoria.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La crema de verduras combina perfectamente con picatostes de pan crujiente, semillas tostadas, un huevo poché, virutas de jamón ibérico o un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Estos ingredientes no solo enriquecen la textura del plato, sino que también aportan matices de sabor fundamentales para una receta tradicional deliciosa.
Añadir demasiada agua es el error más frecuente al preparar crema de verduras, ya que diluye el sabor y los nutrientes. Para evitar la sobrecocción, corta las hortalizas en trozos uniformes y retira el fuego cuando la patata esté tierna, preservando así la textura y el color original.
Una crema de verduras aguanta en perfectas condiciones entre tres y cuatro días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. Es fundamental dejar que se enfríe antes de refrigerarla para evitar la proliferación de bacterias, asegurando así que conserve todo su sabor y propiedades nutricionales.
Para espesar una crema de verduras acuosa, puedes añadir una patata cocida, legumbres o frutos secos triturados. Otros recursos eficaces incluyen incorporar puré de patata en polvo, una cucharada de maicena disuelta en agua fría o simplemente reducir el líquido al fuego sin tapa hasta obtener la consistencia deseada.
Para elaborar una crema de verduras perfecta, comienza sofriendo las hortalizas base y añade el resto troceado. Cubre con agua y caldo, cuece hasta que estén tiernas y tritura el conjunto para lograr una textura sedosa. Es un plato nutritivo, reconfortante y muy sencillo de preparar en casa.
Es perfectamente posible sustituir el caldo por agua al preparar una crema de verduras si añades una pastilla de Avecrem Vegetal. Este ingrediente aporta la concentración de sabor y el punto de sal necesarios que el agua sola no tiene, garantizando un resultado casero, sabroso y nutritivo.
Una crema de verduras tradicional se elabora con una base de sofrito de cebolla y puerro, hortalizas variadas como zanahoria o calabacín, patata y caldo. Para obtener una textura sedosa, se añade aceite de oliva virgen extra o mantequilla, logrando un plato saludable, reconfortante y equilibrado en nutrientes.
Los ingredientes habituales de una crema de verduras incluyen zanahoria, calabacín, puerro, cebolla y patata, cocinados con aceite de oliva y agua. Para potenciar su sabor de forma sencilla, se recomienda añadir una pastilla de Avecrem Vegetal, logrando así un plato casero, nutritivo y reconfortante para toda la familia.
Para enriquecer una crema de verduras, puedes añadir especias como comino o pimienta, además de ingredientes que aporten cremosidad como patata, quesitos, nata o frutos secos triturados. Estos complementos mejoran la textura y potencian el sabor de las hortalizas, logrando un plato casero mucho más equilibrado y nutritivo.
La crema de verduras se puede congelar sin problemas para consumirla posteriormente. No obstante, si la receta contiene mucha patata, es posible que la textura varíe ligeramente al descongelar. En ese caso, basta con batirla de nuevo tras calentarla para recuperar fácilmente su homogeneidad y cremosidad original.
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