Pure de verduras

Lava la zanahoria, el calabacín, el puerro y las judías verdes con agua fría. Abre el puerro a lo largo por la parte verde y pásalo bajo el grifo separando las capas, porque ahí se esconde la tierra que luego cruje entre los dientes. Pela la patata y la zanahoria; el calabacín puede ir con piel si es tierno, aunque le dará al puré un tono más verde.

Retira los extremos del calabacín y del puerro y las puntas de las judías. Trocea todo en piezas medianas de unos 2 o 3 cm, parecidas entre sí: no hace falta precisión, porque se va a triturar, pero un tamaño similar hace que todo esté tierno a la vez. Deja la patata aparte, porque es la última en entrar.

Pon a hervir el litro de agua en una olla amplia. Cuando rompa el hervor, añade primero la zanahoria y las judías verdes, que son las más duras, después el puerro y el calabacín y, por último, la patata. Desmenuza la pastilla de Avecrem Pollo y dale vueltas hasta que no quede rastro de ella. Si el agua cubre la verdura de largo, retira con un cazo la que sobra por encima del ras y guárdala aparte: con estas cantidades, cocerlo todo da un puré muy claro.

Deja el fuego entre medio y bajo, tapa y cuece entre 15 y 25 minutos, según el tamaño de los trozos. Antes de apagar, pincha la zanahoria y la patata con un cuchillo: deben estar tan tiernas que se deshagan al presionar. Si quedan duras, el puré tendrá grumos por mucho que lo tritures. No tires el agua que queda en la olla, porque es la base del puré y lleva el sabor de las verduras y del caldo.

Retira la olla del fuego. Si prefieres un puré espeso, saca antes un cazo del agua de cocción y resérvalo. Tritura con la batidora de mano hasta que no quede ninguna hebra de judía verde ni de puerro, unos 2 minutos moviendo el brazo por toda la olla. Con pasapurés, como se ha hecho siempre, la textura queda algo más rústica y la patata no se vuelve elástica, algo que puede pasar si se bate demasiado tiempo.

Ajusta después: para aclararlo, vierte poco a poco el líquido reservado o agua recién hervida; para espesarlo, ponlo a fuego flojo unos minutos, removiendo para que no se agarre. Prueba y sazona con pimienta molida al gusto, con cuidado con la sal, porque la pastilla ya la aporta.

Corta el pan en dados de 1 cm, mejor si es del día anterior, porque absorbe menos aceite y queda más crujiente. Dóralos en una sartén con un chorrito de aceite caliente a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados por todas las caras, cosa de 2 o 3 minutos. Pásalos a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Sirve el puré bien caliente en cuencos o platos hondos y reparte el pan frito por encima justo al llevarlo a la mesa; si lo añades antes, se ablanda con el vapor. Termina con otra vuelta de pimienta molida. El contraste del pan crujiente con la crema es lo que más suele gustar a los niños.