Carne de cerdo en salsa con champiñones
Dorar bien la carne antes de guisarla y ligar la salsa con un sofrito triturado consigue que la carne de cerdo en salsa con champiñones quede jugosa y con una salsa espesa que pide pan. Para 4 personas calcula unos 75 minutos, 45 de ellos de cocción lenta en los que la cazuela trabaja sola y tú solo remueves alguna vez.
El corte manda en la textura final. La receta pide carne magra de cerdo, y aquí responden bien la aguja magra, la cabezada o la presa, que tienen algo de grasa entre las fibras y aguantan 45 minutos de cazuela sin quedarse secas; el lomo es más tierno de partida, pero si se pasa de cocción queda fibroso. Córtala en dados iguales, de 3 cm aproximadamente, para que se hagan parejos. Los champiñones laminados de lata ya vienen cocidos, así que basta con escurrirlos; si prefieres champiñón fresco, saltéalo antes unos 5 minutos a fuego vivo para que suelte el agua y no aclare la salsa.
El sofrito tradicional lleva cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, 2 tomates maduros y 3 lonchas de bacón, que aportan un fondo ahumado que el magro por sí solo no tiene. Una vez triturado hace de espesante natural, y por eso esta salsa casera no necesita harina. Además, se adelanta sin problema, y hecha con antelación la salsa gana cuerpo. Cuando tengas menos tiempo, los filetes de lomo con champiñones se hacen en la sartén con una salsa parecida y en bastante menos rato.
Información nutricional(por ración)
640 kcal
45 g
5 g
50 g
30 g
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Paso 1 de 3
Pocha el sofrito y tritúralo
En la misma cazuela donde has dorado la carne, corta las 3 lonchas de bacón en tiras y rehógalas a fuego medio unos 3 minutos, hasta que suelten su grasa y empiecen a tomar color. Añade un poco más de aceite de oliva virgen extra solo si el fondo se ha quedado seco y baja el fuego a suave.
Incorpora la cebolla en trozos, el ajo picado y los pimientos verde y rojo troceados. Pocha unos 12 minutos, removiendo a menudo y rascando lo que la carne dejó pegado al fondo, hasta ver la cebolla translúcida y el pimiento tan blando que se aplaste con la cuchara. Trocea los 2 tomates maduros, súmalos y deja que el sofrito se cocine otros 8 minutos, hasta que el tomate se seque y la mezcla brille por el aceite.
Retira del fuego y tritura todo hasta tener una crema fina. No acortes los tiempos: un sofrito poco hecho deja la salsa ácida y con sabor a verdura cruda.
Paso 2 de 3
Guisa la carne con los champiñones
Vuelve a poner la cazuela a fuego medio con el sofrito triturado y la carne dorada. Riega con un chorro generoso de vino blanco, que debe hervir 2 o 3 minutos hasta reducir y perder el sabor a vino crudo. Añade las 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas y la lata de champiñón laminado bien escurrida, y remueve para que todo quede bañado en la salsa.
Disuelve la pastilla de Avecrem Pollo en agua caliente y viértela hasta cubrir la carne justo a ras. Lleva a ebullición, pon el fuego al mínimo, tapa dejando una rendija y cuece unos 45 minutos, removiendo cada 10 minutos o así para evitar que se agarre al fondo. Sabrás que la carne está hecha cuando un dado se parta con el canto de la cuchara.
Si al final la salsa sigue líquida, quita la tapa y redúcela entre 5 y 10 minutos a fuego medio: espesa sola, sin harina. Rectifica de sal y pimienta solo entonces, porque la pastilla y el bacón ya aportan sal.
Paso 3 de 3
Dora la carne de cerdo
Corta la carne magra de cerdo en tacos de 3 cm y sécala bien con papel absorbente: si entra húmeda en la cazuela, suelta agua y en lugar de tomar color se queda gris. Salpimiéntala justo antes de cocinarla, no con horas de antelación.
En una cazuela grande y de fondo grueso, calienta a fuego medio alto aceite de oliva virgen extra, el suficiente para cubrir la base. Cuando el aceite esté caliente, incorpora la carne en 2 tandas, sin amontonarla, y dórala por todos los lados unos 5 minutos por tanda, hasta que tenga una costra dorada. No la muevas durante el primer minuto: si se pega al principio, se suelta sola en cuanto está sellada.
Retira la carne a un plato, resérvala y no limpies la cazuela. Los restos tostados del fondo son sabor concentrado que recogerá el sofrito. Este dorado no termina de hacer la carne por dentro; le da color y aroma, y la cocción de verdad llega después, dentro de la salsa.
Consejos finales
En casa se suele acompañar con patatas fritas, pero un arroz blanco o un puré de patatas aprovechan mejor la salsa, que es lo que más se disfruta del plato. Un trozo de pan de barra tampoco sobra. Si cocinas para más gente, es fácil duplicar las cantidades, pero dora la carne en más tandas, nunca toda de golpe, porque la cazuela se enfría y la carne suelta agua.
Para que el magro no quede duro, el truco que más pesa es cocerlo siempre a fuego mínimo: cuando la salsa hierve a borbotones, las fibras se encogen y el magro se seca aunque esté cubierta de líquido. También ayuda dejarlo reposar tapado 10 minutos fuera del fuego antes de servir para que recupere jugo. Y si la salsa queda algo ácida por el tomate, una pizca de azúcar la equilibra.
La carne de cerdo en salsa con champiñones aguanta 3 días en frío, bien tapada y cubierta de salsa; al día siguiente el sabor está más asentado. También admite congelación durante 3 meses, ya que el guiso no lleva patata. Deja que se descongele en frío desde la víspera y recaliéntala en un cazo con un poco de agua, a fuego suave, removiendo hasta que hierva un par de minutos, o en el microondas, tapada y a potencia media, así la carne no se reseca.
En otoño puedes cambiar el champiñón de lata por setas de temporada salteadas aparte y añadidas en los últimos 10 minutos. Si prefieres un corte más tierno y una cocción más corta, el solomillo de cerdo con champiñones parte de la misma idea con menos tiempo de fuego.
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Trucos de esta receta
Carne de cerdo en salsa con champiñones, una receta que nos ha facilitado juanjose73 y que podremos preparar en casa para disfrutarla con toda la familia.
para preparar este plato de carne de cerdo en salsa con champiñones necesitaremos carne magra de cerdo, patata fritas, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, tomates, ajo, pimientos verdes y rojos, cebolla, champiñones, zanahorias, bacon y una pastilla de avecrem.
los guisos no tienen por qué ser complicados y esta receta de carne de cerdo en salsa con champiñones es un buen ejemplo de ello. los hay de tradicionales y de más innovadores pero siempre podemos encontrar alguno que se adapte a nuestros gustos. además, como lleva champiñones, incorporamos las setas a nuestra dieta y esto es siempre una excelente noticia para nuestro organismo.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La cebolla caramelizada se puede acompañar con muchos platos, siendo ideal para: Acompañar carnes rojas y hamburguesas gourmet.
Servir con quesos de cabra y patés.
Rellenar empanadillas o tortillas.Es un toque dulce que realza múltiples recetas saladas con gran éxito.
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
Puedes sustituir el vino blanco por caldo de carne suave, sidra o agua con un chorrito de limón o vinagre de manzana. Estas alternativas aportan la acidez necesaria y mantienen la jugosidad del conejo asado, garantizando un resultado exquisito y equilibrado en todas tus recetas tradicionales al horno.
El caldo de pescado debe cocerse durante un máximo de 20 o 30 minutos para evitar sabores amargos. A diferencia de las carnes, las espinas liberan sustancias desagradables si se sobrepasan estos tiempos. Una cocción breve y controlada garantiza un fondo marino delicado, aromático y perfecto para tus recetas tradicionales.
Gallina Blanca Chef Guía
Carne de cerdo en salsa con champiñones
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