Atún con tomate

Comenzamos limpiando a conciencia el lomo de atún, retirando cualquier resto de piel o espinas. Una vez listo, lo cortamos en dados uniformes de unos tres o cuatro centímetros para asegurar que se cocinen por igual durante la elaboración del plato.

A continuación, salamos los trozos y los enharinamos ligeramente, sacudiendo siempre el exceso con las manos. Este paso es clave para que, al sellar el pescado, se cree una fina capa exterior que mantenga toda su jugosidad y aporte cuerpo a la salsa de tomate.

En una sartén amplia o cazuela baja, calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente pero sin llegar a humear, añadimos los dientes de ajo pelados y laminados para que aromaticen el aceite, retirándolos si vemos que se doran demasiado rápido para evitar que amarguen el conjunto.

A continuación, incorporamos los dados de atún y los sellamos a fuego fuerte durante apenas un minuto por cada lado. No buscamos cocinar el pescado por dentro en este momento, sino simplemente dorar la superficie para que quede sellada y mantenga toda su jugosidad característica una vez que lo integremos en el sofrito.

Una vez que el atún esté sellado, bajamos un poco la intensidad del fuego e incorporamos el Sofrito Casero de Tomate y Cebolla de Gallina Blanca. Este producto ya cuenta con el punto justo de cocción y sabor, lo que nos ahorra tener que picar y pochar las verduras, garantizando un resultado equilibrado y muy natural en pocos minutos.

Removemos con cuidado, preferiblemente moviendo la cazuela por las asas para no romper los dados de pescado. Es importante que el sofrito cubra bien todo el atún para que los sabores se integren perfectamente. Si observamos que la salsa queda muy densa, podemos añadir un par de cucharadas de agua o caldo de pescado para aligerarla un poco.

Dejamos que el conjunto se cocine a fuego suave durante unos cinco o seis minutos. Este tiempo es suficiente para que el atún termine de hacerse por dentro sin quedar seco, ya que el calor residual de la salsa de tomate terminará de cocinarlo de manera suave y progresiva. Es el momento de probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Finalmente, apagamos el fuego y dejamos que el plato repose tapado un par de minutos antes de servir. Este reposo es clave en las recetas de pescado con salsa, ya que permite que las fibras del túnido se relajen y absorban parte del jugo del tomate, logrando una textura mucho más melosa y un sabor más redondo en cada bocado.