Crema de zanahoria y patata
Espesa y de color naranja intenso, esta crema de zanahoria y patata casera no lleva nata ni harina: el cuerpo sale de la patata y el fondo, de un esqueleto de pollo cocido con las verduras. En unos 40 minutos tienes la cena de cuchara lista para 4 personas.
Casi todo el cuerpo lo pone la patata, así que merece la pena elegirla bien. Las variedades harinosas, como la agria o la kennebec, sueltan más almidón al cocer y dan una crema más densa; las de carne firme, que van mejor para guisos y ensaladas, la dejan más ligera. En las zanahorias, busca piezas rectas, firmes y de color vivo, sin grietas ni puntas blandas, y si tienen las hojas, que estén verdes y tiesas. Las muy gruesas pueden tener el corazón leñoso; si al cortarlas ves un centro pálido y duro, retíralo.
Con un gesto tan simple como chascar la patata en vez de cortarla en dados, la fécula va saliendo durante los 30 minutos de cocción y espesa el caldo sin que tengas que calcular nada, así que la receta queda fácil incluso para quien nunca ha preparado una crema. Al no llevar nata y tener un dulzor suave, suele entrar bien también a los niños, que la toman sin protestar por la verdura. Y el esqueleto de pollo, que se retira antes de triturar, deja un fondo casero que el agua sola no daría.
Información nutricional(por ración)
165 kcal
22 g
6.5 g
4.5 g
3.5 g
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Paso 1 de 4
Pela y chasca las patatas
Pela las 4 patatas con un pelador de verduras y lávalas bajo el grifo para quitar restos de tierra. Ahora, en lugar de cortarlas en dados, cháscalas: clava el cuchillo en la patata y corta solo hasta la mitad, sin llegar al final; después gira la hoja hacia un lado para que el trozo se desprenda rompiéndose. Repite hasta tener trozos de unos 3 cm, más o menos iguales entre sí, porque así se ablandan todos a la vez.
Los bordes rotos liberan en el agua bastante más fécula que un corte limpio, y con eso no te harán falta harina ni nata. Pela también el diente de ajo; si tiene el germen verde en el centro, ábrelo por la mitad y quítalo para que el sabor quede más suave.
Paso 2 de 4
Corta las zanahorias y rehógalas
Pela las 4 zanahorias con el pelador, que va mucho más rápido que el cuchillo, y lamínalas en ruedas finas, de medio centímetro como mucho. Cuanto más finas, antes se ablandan y más fácil es luego triturarlas sin dejar hebras, porque la zanahoria tarda más que la patata en hacerse.
Pon una cacerola mediana a fuego medio con el aceite de oliva virgen extra (20 ml). Añade el ajo, las patatas y las zanahorias y rehógalo todo de 4 a 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera. No buscas dorar las verduras, solo que se impregnen de aceite y empiecen a sudar: si cogen color tostado, la crema pierde su naranja limpio. Este paso es opcional; si vas con prisa, puedes poner el aceite directamente con el agua en el paso siguiente.
Paso 3 de 4
Añade el agua y cuece 30 minutos
Incorpora el esqueleto de pollo a la cacerola y cubre con agua, alrededor de 1 litro, lo justo para que las verduras queden tapadas. Desmenuza la pastilla de Avecrem Vegetal por encima y dale unas vueltas hasta que se deshaga. Si pones mucha más agua, la crema quedará aguada; siempre es mejor quedarse corto y aligerar al final.
Cuando arranque el hervor, modera la llama y tapa la cacerola dejando una rendija. Deja que cueza unos 30 minutos, hasta que la patata empiece a deshacerse por los bordes y un tenedor atraviese las rodajas de zanahoria sin esfuerzo. Retira de vez en cuando la espuma que pueda soltar el esqueleto con una cuchara, para que el caldo quede limpio.
Paso 4 de 4
Retira el esqueleto y tritura
Apaga el fuego y saca el esqueleto de pollo con una espumadera. Si lleva carne pegada, sepárala de los huesos y devuélvela a la cacerola para triturarla con la crema; los huesos y cualquier trocito de cartílago van fuera. Revisa con un cucharón que no quede ningún huesecillo suelto y aparta un vaso del caldo de cocción.
Bate con el brazo de la batidora a máxima potencia durante 2 o 3 minutos, moviéndola por toda la cacerola, hasta que no quede ni un grumo. No la pases por el colador: perdería buena parte del cuerpo que ha dado la fécula. Si está muy espesa, añade caldo del vaso poco a poco mientras bates. Sirve bien caliente con unas hojas de perejil fresco por encima, que dan color y un punto herbáceo.
Consejos finales
Sin el esqueleto de pollo, la crema queda apta para una dieta vegetariana, porque el resto son verduras, aceite y caldo vegetal; el fondo será algo más ligero, y puedes compensarlo rehogando las verduras los 5 minutos completos del paso 2. Con un puerro en lugar del ajo se acerca a la crema de puerros y zanahoria, y cambiando la mitad de las zanahorias por calabacín tienes una versión más suave y verde.
La textura se corrige al final. Cuando la notes demasiado espesa, aligérala con el caldo reservado, un chorrito cada vez; cuando quede clara, déjala hervir sin tapa 5 minutos más antes de volver a batir. Si la patata va chascada y la crema no pasa por el colador, la fécula hace todo el trabajo de espesante, y con trucos así no echarás de menos la nata. En la nevera dura 3 días y congelada, unos 3 meses, aunque la patata puede quedar algo granulosa al descongelar: vuelve a batirla al recalentar y añade un poco de agua, porque espesa en reposo.
Unos picatostes de pan, unas pipas de calabaza tostadas o unas lascas de queso curado le dan contraste en el plato, igual que un hilo de aceite crudo o pimienta recién molida. Sola sirve de cena ligera, y como primer plato encaja antes de una merluza a la plancha o de una tortilla francesa.
Para ir variando, la crema de calabacín es la más suave y la crema de calabacín y zanahoria mantiene el dulzor de la zanahoria. Si prefieres patata con más sustancia, las patatas a la riojana son el guiso de cuchara de referencia.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
Para hacerlo, simplemente tendrás que hervir la batata cortada en trocitos y con la pastilla de Avecrem Verduras previamente desmenuzada en el agua. Tríturalo una vez compruebes que la batata está más tierna. Y emplata con unas semillas de chía o unos picatostes que le den el toque crujiente a tu puré. La calabaza, la zanahoria y la patata también son tres ingredientes perfectos hacer un puré para los más pequeños, ya que da un ligero sabor dulce aunque no tanto como el de la batata. Incorpora en una olla con agua la calabaza, la zanahoria y la patata, de nuevo con una pastilla de Avecrem Verdura y en cuanto estén tiernas pásalas por la batidora hasta alcanzar la textura deseada. Además, puedes hacer más líquido el puré añadiendo algo de agua de la cocción, que contiene vitaminas de la cocción. Siguiendo con la zanahoria, este tubérculo también está presente en el puré de calabacín, zanahoria y patata que te traemos. Es tan fácil como los anteriores, aunque te dejamos que elijas si quieres el puré de calabacín verde o más clarito, dejando la piel del calabacín que tiene muchísimas vitaminas. Añade la pastilla de Avecrem Verdura y de ahí a la batidora. Un par de meneitos y pim, pam pum, ¡ya tienes tres purés perfectos para los peques!
Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero. Qué te parece una crema de calabaza o un cuscús con verduras y calabza . Y, si quieres más recetas con verduras, ¡en nuestra web las encontrarás!
Para espesar una crema líquida, puedes añadir una patata cocida adicional y triturar el conjunto nuevamente. Otra opción eficaz consiste en dejar reducir la elaboración al fuego, sin tapa, para que el exceso de agua se evapore. Así lograrás una textura perfecta, cremosa y deliciosa en tus recetas caseras.
Gallina Blanca Chef Guía
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