Paella de verduras
Alcachofas, judías verdes y espárragos trigueros cocinados en el mismo fondo que el arroz: así se construye esta paella de verduras, con arroz para 4 personas. Cuenta con unos 50 minutos desde que enciendes el fuego hasta que sirves, entre el sofrito, los 18 minutos de cocción del grano y un reposo corto. La proporción que funciona es de 320 g de arroz para 1 litro de caldo, y el sofrito de pimiento, cebolla, ñora y tomate es el que pone el color y buena parte del sabor.
La mejor época para prepararla va de febrero a mayo, cuando coinciden la alcachofa de temporada y los primeros trigueros; en verano puedes cambiar parte de la alcachofa por más judía verde, que entonces está en su mejor momento. Elige alcachofas pesadas para su tamaño, con las hojas cerradas y prietas, y trigueros finos de tallo firme. Para el arroz, un grano redondo o medio tipo bomba o senia absorbe bien el caldo sin abrirse; el bomba admite algo más de líquido y perdona un par de minutos de más, el senia queda más meloso pero pide más atención.
La ñora, un pimiento seco y redondo muy usado en Murcia y Alicante, aporta un dulzor tostado que el pimiento fresco no tiene; si no la encuentras, 1 cucharadita de pimentón dulce da un color parecido, aunque menos profundo. El caldo tiene que entrar casi hirviendo para que el hervor no se corte. Deja todas las verduras limpias y cortadas antes de encender el fuego: con todo a mano, la paella se vuelve fácil de llevar aunque sea tu primera vez con la paellera, porque solo queda añadir cada cosa en su momento, igual que en un arroz con verduras de diario.
Información nutricional(por ración)
385 kcal
65 g
11 g
6 g
9 g
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Receta
Paella de verduras
Paso 1 de 4
Sofríe pimientos, cebolla, ñora y tomate
Corta los 50 g de pimiento verde y los 50 g de pimiento rojo en dados de 1 cm, sin semillas, y pica muy fina la cebolla (50 g). Pela y pica los 2 dientes de ajo. Cubre el fondo de la paella con aceite de oliva virgen extra, ponla a fuego medio y sofríe los pimientos con la cebolla de 8 a 10 minutos; el pimiento debe ablandarse y la cebolla volverse transparente.
Añade el ajo y la cucharada de café de pulpa de ñora y remueve 30 segundos, hasta que el ajo huela. Incorpora los 150 g de tomate rallado y cocina 5 o 6 minutos más, con alguna vuelta, hasta que el agua del tomate se evapore, el aceite asome por los bordes y el color pase a rojo oscuro. Para un sofrito más fino, saca el ajo y la ñora tras esos 30 segundos, tritúralos con el tomate y devuelve la mezcla a la paella. Si el sofrito queda aguado, el arroz sabe a tomate crudo.
Paso 2 de 4
Limpia y saltea las verduras frescas
Limpia las 2 alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas, más claras, corta la punta y pela el tallo. Córtalas en cuartos u octavos y, si no las vas a usar en ese momento, guárdalas en un bol con agua para que no se ennegrezcan. Escúrrelas y sécalas antes de echarlas, o salpicarán al tocar el aceite. Trocea los 100 g de judías verdes en piezas de 3 o 4 cm y corta los 8 espárragos trigueros en trozos parecidos, desechando la parte leñosa del tallo.
Añade las alcachofas y las judías a la paella con el sofrito y saltea 4 o 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que las alcachofas tomen algo de color en los bordes. Los trigueros y el garrafón esperan a que el arroz hierva, para que lleguen enteros. No hace falta que las verduras se hagan del todo: terminan con el arroz y, si las pasas ahora, llegan blandas a la mesa.
Paso 3 de 4
Nacara el arroz y vierte el caldo
Pon el Caldo Casero de Verduras 100% Natural a calentar en un cazo aparte; tiene que estar a punto de hervir cuando lo eches. Reparte los 320 g de arroz por la paella y remueve 1 o 2 minutos con el sofrito y las verduras, hasta que el grano se vea brillante y ligeramente nacarado en los bordes. El nacarado cubre cada grano de grasa y ayuda a que después quede suelto.
Vierte el litro de caldo caliente de una vez, prueba de sal y reparte el arroz con la cuchara para que quede en una capa uniforme por toda la superficie. Desde este momento ya no se remueve. Mantén el fuego fuerte durante 8 minutos; en cuanto vuelva a borbotear, reparte por encima los trigueros y, si lo usas, un puñado de garrafón ya cocido. Si tu fuego es más pequeño que el recipiente, gira la paella cada par de minutos para que el centro y los bordes cuezan al mismo ritmo.
Paso 4 de 4
Termina a fuego suave y deja reposar
Pasados esos 8 minutos, pasa a fuego medio bajo y cuece unos 10 minutos más, sin tocar el arroz. Los 18 minutos en total son orientativos: dependen del grano y de la fuerza del fuego. El arroz está listo cuando el caldo se ha absorbido, en la superficie aparecen pequeños agujeros y el grano, al probarlo, cede al morderlo pero conserva un corazón algo entero. Si se queda seco y aún está duro, añade un chorrito de caldo caliente por los bordes y espera 2 minutos.
Si quieres algo de socarrat, sube el fuego los últimos 30 a 60 segundos y escucha: cuando el fondo crepite y huela a tostado, apaga antes de que huela a quemado. Retira la paella del fuego, tápala con un paño de algodón 5 minutos: mientras reposa, el grano termina de hacerse con su propio vapor y la humedad se reparte por igual entre la superficie y el fondo.
Consejos finales
Lleva la paella directamente al centro de la mesa y sirve con la pala rascando un poco el fondo, donde se agarra el socarrat si lo has buscado. Unos gajos de limón al lado van bien, porque unas gotas de zumo avivan el sabor de la alcachofa y del pimiento. Una ensalada de tomate y cebolla basta para completar la comida.
Echa el caldo siempre caliente, para que el hervor no se corte y el arroz no cueza a trompicones, y no le des ni una vuelta una vez repartido, porque al removerlo suelta almidón y se apelmaza: son trucos de cualquier paella, y en esta con más motivo, porque la verdura suelta agua. Si aun así te queda pasado, la próxima vez reduce el caldo en unos 100 ml o acorta 2 minutos la fase de fuego fuerte.
El mismo sofrito sirve de punto de partida para una paella de pollo, que solo pide dorar la carne antes que las verduras.
Guarda las sobras en un recipiente cerrado y a la nevera en cuanto se templen, sin dejarlas más de 2 horas a temperatura ambiente, y tómalas en 1 o 2 días. No conviene congelarla: el grano se rompe y la alcachofa queda acuosa. Para recalentarla, ponla en una sartén tapada, a fuego medio, con unas cucharadas de caldo, unos 5 minutos.
En invierno, cuando no hay trigueros, unos champiñones laminados o unos ramilletes pequeños de coliflor ocupan su lugar sin cambiar los tiempos. Para una ocasión más festiva, la paella de marisco sigue un esquema muy parecido, y las verduras que te sobren de esta receta caben en una sopa de verduras casera para otro día.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La proporción ideal para una paella de vegetales es de 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz. Esta relación garantiza un grano suelto y en su punto, aunque puede variar levemente según la intensidad del fuego y la variedad de arroz elegida para tu receta tradicional.
Una paella de verduras aguanta perfectamente entre dos y tres días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. Es fundamental esperar a que el arroz se enfríe totalmente antes de refrigerarlo, garantizando así que mantenga su textura óptima y todas sus propiedades nutritivas con total seguridad.
Para evitar que la paella se queme, debes controlar la intensidad del fuego al final de la cocción y asegurar la proporción correcta de caldo. Si buscas un socarrat perfecto, sube el fuego solo el último minuto atendiendo al crepitar del arroz, evitando siempre que desprenda olor a quemado.
Para cocinar una excelente paella de verduras, elabora primero un sofrito muy concentrado y rehoga bien las hortalizas. Tras nacarar el arroz, añade caldo caliente y cocina sin remover hasta que el grano esté tierno y el líquido se consuma. Así lograrás un resultado tradicional, sabroso y con el punto perfecto.
La paella de verduras no se recomienda congelar debido a que el arroz pierde su textura característica y tiende a volverse pastoso tras la descongelación. Para disfrutar de su sabor óptimo, es preferible consumirla recién hecha o conservarla en la nevera un máximo de dos días bien tapada.
El acompañamiento más tradicional para una paella de verduras es el limón, exprimido justo antes de degustarla para realzar los sabores. También armoniza perfectamente con una ensalada valenciana fresca o un alioli suave. Estas opciones aportan el contraste ideal sin restar protagonismo al exquisito sabor del arroz.
La paella de verduras tradicional incluye arroz de grano redondo, un sofrito de tomate, pimiento y ajo, junto a hortalizas como alcachofas, judías verdes, garrafón y espárragos. Todo se cocina con un caldo vegetal potente para lograr un sabor auténtico, saludable y una textura de grano suelto irresistible.
Para una paella de verduras excelente, puedes incluir judías verdes, pimientos, alcachofas, guisantes y garrofón. Asimismo, añadir setas aporta un delicioso matiz terroso. Es fundamental seleccionar hortalizas frescas de temporada para garantizar un sabor auténtico y una textura perfecta en este plato tradicional de nuestra gastronomía mediterránea.
El arroz de grano redondo, especialmente la variedad Bomba, es el mejor para que la paella de verduras quede suelta y sabrosa. Gracias a su gran capacidad de absorción, retiene el caldo sin pasarse. También puedes emplear arroz Senia o Bahía, aunque exigen un control exhaustivo del tiempo.
La paella de verduras se puede congelar en recipientes herméticos, aunque la textura del arroz suele resentirse tras la descongelación. Por ello, la mejor forma de conservarla es en la parte más fría de la nevera dentro de un túper bien cerrado, donde mantendrá su sabor óptimo durante dos o tres días.
Para acompañar una paella de marisco tienes muchas opciones, por suerte. Aunque te recomendamos algo más bien ligero: la paella es una plato bastante contundente. Así, que una buena ensalada, unas verduras a la brasa o incluso un gazpacho pueden ser buenos acompañantes del arroz.
Una paella básica típicamente lleva arroz de grano redondo, sofrito de verduras (pimiento, tomate, ajo), una proteína principal como pollo o marisco, azafrán para el color y el sabor, y un caldo concentrado, a menudo reforzado con Avecrem, para asegurar un sabor profundo.
Las mejores verduras de temporada para una paella son los espárragos y alcachofas en primavera, mientras que en verano destacan los pimientos y judías verdes. Durante el invierno, la coliflor y las habas frescas aportan un sabor excepcional, garantizando siempre la máxima frescura y calidad nutricional en tu receta.
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