Artículos y trucos

Una cocción sana y sencilla... ¡con bambú!

cuando cuezas al vapor, puedes hacerlo con la cesta de bambú. es muy sencillo: sólo debes poner una olla del mismo diámetro que la cesta. llénala de agua justo hasta que esté a punto de tocar el bambú.

seguidamente enciende el fuego y deja que hierva, pon la cesta encima y tápala. deja cocer hasta que el alimento esté en su punto. ¡verás qué rico!

Vinagres para todos los gustos

puedes probar distintos tipos de vinagre para tus escabeches y así les darás un sabor totalmente diferente: si usas uno de módena, será un escabeche más agridulce y suave, aunque con un color más oscuro. en cambio, el vinagre de manzana o de arroz hará que tu escabeche sea más suave. finalmente, un vinagre como el de jerez dará un toque especial y más sabroso a tu escabeche. ¡pruébalos!

Que no se encoja el pescado

para evitar que el pescado encoja mucho durante la cocción, al limpiarlo debes quitarle todas las telillas que tiene en el lomo. para ello, utiliza un cuchillo bien afilado y, empezando desde la cola, por debajo del lomo, quita todas las pieles que encuentres con mucho cuidado. ¡así te quedará bien firme durante la cocción!

Las hierbas, siempre frescas

para conservar todas tus hierbas frescas durante más tiempo, lo mejor es que las pongas en la nevera dentro de un recipiente con agua, como si fuera un ramo de flores. otra opción es taparlas completamente con un papel de cocina y guardarlas, también, en el frigorífico. de esta forma, aprovecharás su aroma completamente y tus platos quedarán deliciosos.

Ñoquis en su punto

saber cuándo están cocidos los ñoquis es muy fácil: cuando veas que suben a la superficie ya los puedes escurrir. ésta es la señal de que ya están listos para comer.

Garbanzos bien tiernos

para que los garbanzos te salgan muy tiernos, cuando los pongas en remojo no olvides poner una cucharada de bicarbonato en el agua. déjalos unas 12 h en remojo y… ¡verás cómo te quedan perfectos!

Hacer hierbas aromáticas

cuando compro hierbas frescas (albahaca, menta, cilantro, hierbabuena...) no suelo gastar el manojo entero por lo que las seco para poder guardarlas y usarlas en otra ocasión. las atamos y las metemos en un armario seco y sin luz durante unos días. después, quitamos las hojas y las metemos en tarritos y tuppers para conservarlas perfectamente.

Enfríalas para conservar el color

si quieres conservar el color verde en las coles o, en general, de las verduras verdes, una vez las hayas hervido, ponlas rápidamente a enfriar con agua y hielo. de esta forma fijarán el color verde y no se volverán oscuras. además, pararás la cocción y te quedarán siempre perfectas y en su punto.

Berenjenas sin amargura

para evitar que las berenjenas amarguen, puedes dejarlas una vez cortadas en un recipiente con leche durante unas 2 h. luego escúrrelas, sécalas y utilízalas. otra opción es ponerlas en el recipiente con sal gorda, para hacer que suden y pierdan todo el amargor. de esta forma también absorberán menos aceite al freírlas.

Una salsa dulce rápida

si quieres preparar una salsa para tus tartas en casa es muy fácil. prepara un almíbar con 120 ml de agua y 90 g de azúcar; pon ambos ingredientes en un cazo y deja que hierva unos 3 min. retira del fuego y mézclalo con 500 g de fresones limpios y troceados y unas gotas de zumo de limón. tritura, cuela ¡y ya tendrás tu salsa de frutas lista para usar!

¿está lista la carne?

para saber si un solomillo está muy hecho o poco hecho, debes presionar la carne con el dedo mientras se cuece. cuando está poco hecha, la carne se nota muy blanda a la presión, tendrás una carne cruda por dentro pero caliente y jugosa. cuando está al punto, se nota un poco más dura a la presión, tendrás una carne rosada en el interior y hecha en el exterior. finalmente, cuando está hecha, la carne se va volviendo dura y cuando la presionamos con el dedo se nota tersa. en este caso tendrás una carne grisácea y muy poco jugosa.

Troceado en un momento

para trocear el conejo en octavos, primero corta la cabeza y la cola. retira las tripas y pártelo por la mitad, de arriba abajo. separa de cada mitad las patas traseras del lomo y las espalditas de la parte de las costillas, ¡y ya lo tienes listo para cocinar!

Chipirones bien limpios

para limpiar los chipirones, primero debes sacar la pluma, tirando suavemente de ella.

luego, hay que separar las patas. unidas a ellas se encuentran la boca, los ojos y el aparato digestivo. corta los ojos, saca la boca o pico y deja sólo las patas. corta con la ayuda de unas tijeras la bolsa de tinta, que puedes utilizar en vez de comprarla envasada, ¡será mucho mejor! seguidamente, separa las alas y luego quita la piel negra que recubre el cuerpo. lava el chipirón bajo el grifo y dale la vuelta para que te quede más tierno al cocinar. ¡listo!

Láminas muy finas

para hacer láminas muy finas de cualquier verdura, en vez de utilizar el cuchillo, puedes utilizar un pelador de verduras. ¡te facilitará mucho el trabajo! también puedes ayudarte de una mandolina, una herramienta de cocina que tiene una cuchilla intercambiable y te permite cortar verduras y frutas en tiras finas, en bastones de diferentes grosores e incluso rallarla.

Con un punto crujiente

si quieres que tus verduras queden con una cocción al dente, es decir, que no se pasen y tengan un bonito color verde, añádelas de poco en poco al agua hirviendo con sal, eso hará que el agua no pare de hervir y se cuezan correctamente. luego, con la ayuda de un pequeño cuchillo, pínchalas para comprobar su dureza. cuando veas que están blandas, pero un pelín tersas en el centro, es el momento de sacarlas y ponerlas a enfriar de inmediato en agua con hielo, para evitar que se sigan cociendo.

¡de ese modo tendrás unas verduras con un bonito color verde y tersas para decorar tus platos!