Que no se encoja el pescado
Para evitar que el pescado encoja mucho durante la cocción, al limpiarlo debes quitarle todas las telillas que tiene en el lomo. Para ello, utiliza un cuchillo bien afilado y, empezando desde la cola, por debajo del lomo, quita todas las pieles que encuentres con mucho cuidado. ¡Así te quedará bien firme durante la cocción!