Tartar de atún
Preparar una buena receta de tartar de atún en casa es mucho más sencillo de lo que parece, especialmente cuando contamos con aliados que realzan el sabor natural del mar. En Gallina Blanca nos gusta echarte una mano para que tus platos tengan ese toque especial sin complicaciones, por lo que integrar una pastilla de Avecrem Pescado en el aliño se convierte en un recurso discreto pero eficaz para potenciar el conjunto del plato de forma equilibrada.
Aunque el consumo de pescado crudo tiene una larga tradición en diversas culturas, en España hemos sabido adaptar esta elaboración a nuestra despensa mediterránea. El tartar se ha convertido en un imprescindible de nuestras mesas cuando buscamos algo fresco y sofisticado, aprovechando la excelente calidad del atún que llega a nuestras costas, especialmente durante las temporadas de almadraba.
Para conseguir un resultado profesional, es fundamental seleccionar bien los ingredientes del tartar de atún, priorizando siempre la frescura del producto principal. Si buscas una receta fácil de tartar de atún que sorprenda a tus invitados, este método te permitirá hacer un tartar de atún con una textura impecable. Aunque existen muchas versiones, el tartar de atún original destaca por su sencillez y por el equilibrio entre la grasa del pescado y la acidez del aliño.
Información nutricional(por ración)
210 kcal
3 g
10 g
1.5 g
28 g
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Paso 1 de 3
Preparación y corte del atún
El primer paso para que esta elaboración sea un éxito es tratar el atún con delicadeza. Es fundamental que esté muy frío para poder realizar cortes limpios y precisos. Utilizaremos un cuchillo bien afilado para cortar los lomos en dados uniformes, de aproximadamente medio centímetro, evitando siempre machacar el pescado para que mantenga su estructura natural.
Una vez tengamos el atún picado, lo reservaremos en un bol de cristal colocado sobre otro recipiente con hielo. Mantener la cadena de frío durante todo el proceso no solo es una cuestión de seguridad alimentaria, sino que también garantiza que la textura del pescado permanezca firme y agradable al paladar al momento de servir.
Paso 2 de 3
Elaboración del aliño con Avecrem Pescado
Para el aliño, mezclaremos en un cuenco pequeño el aceite de oliva virgen extra con el zumo de las limas. Desmenuzaremos con cuidado la pastilla de Avecrem Pescado hasta que se integre por completo en el líquido; este pequeño gesto aportará una profundidad de sabor marino que unificará todos los componentes de la receta de forma natural y equilibrada.
Añadiremos un toque de pimienta al gusto, teniendo en cuenta que la pastilla ya aporta el punto justo de sazón. Es importante dejar que esta mezcla repose apenas un par de minutos para que los sabores se asienten antes de incorporarla al atún, asegurándonos de que el cítrico no lo ‘cocine’ en exceso si no vamos a servirlo de inmediato.
Paso 3 de 3
Mezcla final y emplatado
Incorporamos la cebolla roja cortada en una brunoise muy fina y el cilantro fresco recién picado al bol donde tenemos el atún. Vertemos el aliño que hemos preparado sobre el resto de ingredientes y mezclamos con movimientos suaves y envolventes, utilizando una cuchara para que todos los dados de pescado queden bien impregnados sin llegar a romperse.
Para la presentación, podemos utilizar un aro de emplatado para darle una forma circular muy estética en el centro del plato. Presionamos ligeramente para que mantenga la forma al retirar el molde y terminaremos decorando con unas hojas de cilantro adicionales o un poco de ralladura de lima para aportar un aroma extra de frescor justo antes de llevarlo a la mesa.
Consejos finales
Esta elaboración de tartar de atún casero es perfecta para disfrutar de todo el sabor del mar de una forma ligera. Para servirlo, te recomendamos acompañarlo con unas tostas de pan muy finas o unas láminas de aguacate, que aportan una cremosidad que combina de maravilla con la firmeza del pescado. Siguiendo estos trucos para prepararlo, conseguirás que el plato mantenga su brillo y frescura hasta el último bocado.
Ahora que ya sabes cómo hacer esta receta paso a paso, verás que es una opción ideal como entrante para cualquier ocasión especial. Al ser una elaboración rápida, te permite pasar menos tiempo en la cocina y más con tus comensales. Esta cantidad está pensada como aperitivo para cuatro personas, asegurando una ración equilibrada y deliciosa para todos.
Si te apasionan los platos marineros sencillos, también puedes probar a preparar un delicioso atún con tomate tradicional, o si buscas opciones más informales, te sugerimos una nutritiva ensalada de pasta con atún o unos clásicos canelones de atún que siempre gustan a toda la familia.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El tartar de atún se acompaña idealmente con elementos crujientes, como tostas de pan fino, regañás o crackers, para aportar contraste de texturas.
Además, es un acierto añadir algo cremoso que equilibre el plato, como láminas frescas de aguacate o una base de algas wakame ligeramente aliñadas.
El error más común al preparar tartar de atún es picar el pescado con picadora eléctrica o hacerlo demasiado fino, lo cual transforma la carne en una pasta. Para asegurar la mejor textura firme, esencial en este plato, el atún debe cortarse siempre a cuchillo.
Un tartar de atún ya preparado debe consumirse de inmediato, pues el límite para conservarlo en la nevera es de tan solo un par de horas como máximo.
Al tratarse de pescado crudo marinado con aliños ácidos como la lima o el limón, estos cambian rápidamente la textura y el color del atún, afectando su calidad y frescura.
Para hacer un tartar de atún, se debe cortar el pescado en dados pequeños de manera uniforme. A continuación, se mezcla con un aliño de aceite de oliva, cítricos como lima, especias, cebolla roja picada y cilantro. Finalmente, se emplata la mezcla con ayuda de un molde para darle forma.
Los ingredientes esenciales de un tartar de atún son el atún fresco de máxima calidad, cebolla roja, lima o limón, aceite de oliva virgen extra, cilantro y pimienta. Puedes añadir una pastilla de Avecrem Pescado si buscas realzar todo el sabor del conjunto de manera muy sencilla.
El tartar de atún lleva, principalmente, atún fresco de alta calidad cortado a cuchillo, un elemento ácido como lima o limón, aceite de oliva, cebolla roja y hierbas frescas como el cilantro.
Para potenciar el sabor de la receta, en nuestra versión se añade también un toque de Avecrem Pescado.
Además del atún, puede añadir ingredientes que ofrezcan textura y contraste al plato, como láminas de aguacate, alcaparras o pepinillos en vinagre.
También es habitual incorporar un toque de mostaza de Dijon o salsa de soja, dependiendo del estilo de tartar que prefiera elaborar para realzar el sabor.
No, no se debe congelar el tartar de atún una vez aliñado, ya que los ingredientes frescos y el aliño alteran negativamente su textura. Sin embargo, es imprescindible que el atún fresco haya sido congelado previamente, al menos cinco días a -20°C, como medida obligatoria de seguridad alimentaria para prevenir el anisakis.
El tartar de atún debe servirse inmediatamente tras su preparación, pues es crucial para preservar su calidad y textura óptimas. Si necesitas retrasar su consumo, nunca lo dejes más de 30 minutos en la nevera. Superar este tiempo hace que el aliño cítrico empiece a “cocinar” el pescado, alterando su frescura y su característico color rojizo.
Sí, por seguridad alimentaria frente al anisakis, es imprescindible congelar el atún que se vaya a consumir crudo para hacer tartar casero. Es fundamental someter el pescado a una temperatura de -20°C o inferior durante, como mínimo, cinco días antes de su preparación.
No, si el atún fresco que encuentras no es de grado sashimi, no se recomienda usarlo para tartar, ya que es imprescindible que la materia prima sea de la máxima calidad y frescura para garantizar la seguridad alimentaria y la textura ideal.
En tal caso, es mejor que optes por preparar otra receta cocinada con el pescado, dado que la excelencia del plato crudo depende enteramente de la pureza y frescura del atún.
Puedes sustituir el limón o la lima en el tartar de atún utilizando vinagre de arroz o el exótico zumo de yuzu, para aportar un matiz más oriental y aromático al plato.
A pesar de estas alternativas, la lima sigue siendo la opción más equilibrada y recomendada por su acidez suave.
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