Sopa de Galets de Navidad

Vierte en una olla grande los 2 litros de Caldo Gourmet de Pollo de Corral 100% Natural y ponlo a fuego medio alto hasta que rompa a hervir. Mientras se calienta, corta los 50 g de tocino en dados de 2 cm, pela la zanahoria y trocéala en rodajas gruesas, y deja la butifarra negra entera, para que no se deshaga en la cocción. La carne de cerdo, 200 g, cuécela en un solo trozo: se pica después, una vez hecha.

Si prefieres hacer tú el caldo, cuece en agua huesos de pollo o de carne con cebolla, zanahoria y apio a fuego lento durante al menos 1 hora, retirando la espuma de vez en cuando. Cuanto más tiempo, más sabor. Sálalo, cuélalo por un colador fino para dejarlo limpio y continúa la receta igual, con 2 litros de ese caldo.

Cuando el caldo hierva con fuerza, echa los 160 g de galets de Nadal El Pavo y remueve con suavidad el primer minuto, cuando más tienden a agarrarse. Cuécelos 10 minutos, hasta que estén al dente, flexibles pero todavía firmes al morder. No los dejes más tiempo: después volverán al caldo rellenos y terminarán de cocerse allí, y una pasta demasiado blanda se rasga al llenarla.

Sácalos con una espumadera y escúrrelos bien, dejando el caldo en la olla. Extiéndelos en una bandeja, separados entre sí y con la abertura hacia abajo para que suelten el líquido, y úntalos con unas gotas de aceite; así no se adhieren entre sí al enfriarse. Si prefieres un caldo más limpio, sin el almidón que suelta la pasta, puedes cocerlos aparte en agua hirviendo con sal, el mismo tiempo.

Con el caldo de nuevo hirviendo, añade el tocino troceado y deja que cueza 20 minutos a fuego medio, retirando con una cuchara la espuma que suba a la superficie. Ese tiempo basta para que el tocino suelte su grasa y dé cuerpo a la sopa.

Incorpora la zanahoria en rodajas y, pasados 10 minutos, la butifarra negra y el trozo de carne de cerdo. Baja el fuego para que el caldo se mueva apenas: si hierve a borbotones, la piel de la butifarra revienta y el caldo se enturbia. Cuece unos 15 minutos más, hasta que el cerdo esté hecho por dentro y la zanahoria ceda al pincharla.

Prueba el caldo y corrige de sal y pimienta, recordando que va a reducir un poco más.

Cuela el caldo y resérvalo en la olla. Deja templar las carnes y la zanahoria unos minutos para poder manipularlas. Quita la piel a la butifarra negra y pica muy fino, a cuchillo o con una picadora, el cerdo, el tocino, la butifarra y la zanahoria.

Pásalo todo a un cuenco y añade un buen puñado de perejil picado, una pizca de sal, pimienta y el huevo. Mezcla con una cuchara hasta que la pasta quede homogénea y se mantenga unida al apretarla. Si la notas seca, moja con un poco del caldo colado.

Mete el relleno en una manga pastelera con boquilla ancha, o en una bolsa resistente con una esquina cortada, y llena cada galet hasta el borde sin apretar. Ve dejándolos en la bandeja con la abertura hacia arriba.

Vuelve a llevar a ebullición el caldo colado. Si ha reducido demasiado durante la cocción de las carnes, añade más caldo hasta recuperar el nivel, y prueba de sal. Baja el fuego hasta que solo tiemble y echa los galets rellenos de uno en uno, con la ayuda de una cuchara, para que no se vacíen al caer.

Cuécelos 5 o 6 minutos a fuego suave, sin remover con fuerza, hasta que el relleno esté firme y caliente en el centro: así el huevo cuaja y la carne no se sale de la pasta.

Reparte los galets a partes iguales entre 4 platos hondos, con la abertura hacia arriba, y cúbrelos con el caldo bien caliente. Termina cada plato con perejil fresco picado y sirve enseguida, antes de que la pasta absorba el líquido y pierda forma.